第壹章測試
1、水產品是（ ）生產的水產動植物產品及其加工產品的總稱。
A、淡水魚類與藻類
B、水生動植物
C、海洋和淡水漁業
D、魚類與藻類
正確答案：C
2、鮑魚、海螺、蟶子、蛤蜊等，壹般統稱為（ ）
A、腹足類
B、貝類
C、瓣鰓類
D、頭足類
正確答案：B
3、食用水產品時我們要註意（ ）
A、新鮮
B、洗凈
C、去鰓
D、煮熟
正確答案：ABD
4、以下表述錯誤的是（ ）
A、鮮海蜇可直接食用
B、慎吃鹹魚
C、本身帶毒素的河豚不能食用
D、吃魚頭要去鰓
正確答案：A
5、魚按其新鮮程度可分為（ ）3種。
A、新鮮
B、次新鮮
C、不新鮮
D、不太新鮮
正確答案：ABD
6、新鮮的魚適合（ ）做法。
A、紅燜
B、清蒸
C、燒燴
D、幹燒
正確答案：B
7、在選購水產品時必須三動是指（ ）
A、動鰓
B、動鼻
C、動手
D、動眼
正確答案：BCD
8、鮮魚的眼睛凸起，表面用手觸摸時粘手，並呈微藍色。（ ）
正確答案：X
9、魚處理的步驟包括（ ）
A、刮魚鱗
B、剪魚鰭
C、除魚鰓
D、去內臟
正確答案：ABCD
10、水產品保鮮溫度在（ ），其保鮮期壹般比冷卻魚延長1.5～2倍。
A、-1～-5℃
B、-5～-10℃
C、0～4℃
D、2～8℃
正確答案：A
第二章測試
1、（ ）鱗為白色，體肥，尾禿，肉質發面，肉略有酸味。
A、河鯉魚
B、池鯉魚
C、江鯉魚
D、湖鯉魚
正確答案：C
2、質量上好的鯽魚，以（ ）季捕撈的野生鯽魚為佳。
A、春
B、夏
C、秋
D、冬
正確答案：CD
3、（ ）與鰱魚、鱅魚和青魚合稱為?四大家魚?。
A、鯽魚
B、鯉魚
C、黃魚
D、草魚
正確答案：D
4、現在廣泛分布於我國除青藏高原以外的平原地區。（ ）
正確答案：X
5、鱖魚比較喜歡以（ ）為食。
A、青草
B、底泥
C、藻類
D、魚蝦
正確答案：D
6、鱅魚頭比鰱魚頭大，顏色發白。（ ）
正確答案：X
7、（ ）與松花江鱖魚，長江鰣魚、太湖銀魚並稱中國?四大名魚?。
A、松江鱸魚
B、大口黑鱸
C、海鱸魚
D、河鱸
正確答案：A
8、（ ）為兇猛肉食性魚類，為淡水養殖業的害魚之壹。