梅州
梅州
客家人有“中國吉蔔賽人”之稱，這不僅因為他們同樣是遷徙民族，也因為他們才華出色，創造了源遠流長的文化。而梅州這壹國家級歷史文化名城，正是近代客家人集散中心，被譽為“客都”。
梅州位於廣東省東北部，地處五嶺山脈以南，桂、粵、贛三省交界處，東北鄰福建省的武平、上杭、永定、平和四縣，西北接江西省尋鄔縣，西面連廣東省河源市的龍川、紫金縣，西南、南面與汕尾市的陸河縣、揭陽市的榕城區、揭西縣相接，東南面和潮州市潮安縣、饒平縣相連。下轄梅江區、梅縣、蕉嶺縣、大埔縣、豐順縣、五華縣和平遠縣等6縣、1區代管興寧市。
梅州山多地少，有"八山壹水壹分田"之說。面積1.58萬平方公裏，人口460多萬。梅州是國家歷史文化名城，有"文化之鄉、華僑之鄉、足球之鄉"的美稱，素以文化教育發達著稱。
梅州歷史悠久，源遠流長。從南漢置敬州始，至北宋改為梅州，清朝設直隸嘉應州。1949年10月設置興梅專區，1952年8月並入汕頭專區，1965年建立梅縣專區，後改為梅縣地區，1988年改建為梅州市。現梅州城區為國務院頒布的歷史文化名城之壹。
梅州山區氣候溫和，資源豐富，山川雄奇險秀，終年滿山碧綠，風景優美，人傑地靈，古跡眾多，人文景觀獨具特色。梅州是全國最大的客家人聚居地，是名聞遐邇的"客家之都"。"先入為主，後來為客"，所謂"客家"是相對於"土著"而言。客家的先民是中原漢族，由於戰亂、饑荒等原因，逐步向南遷徙，形成"客家人"族群。客家圍龍屋、漢劇、漢調音樂、客家山歌等無不顯現出古老的中原文化的韻味。廣東客家話主要流行於粵東北及粵北，今梅州、河源及韶關、清遠所轄地區。客家方言以梅縣客家話為代表。
梅州旅遊資源豐富，主要景點有：始建於唐代的千年古剎靈光寺、陰那山、五指峰。還有歷史名人文天祥、祝枝山、韓愈的足跡，黃遵憲故居、丘逢甲、葉劍英故居等遺址，1965年，郭沫若先生來梅州視察時，留下“文物由來第壹流”的贊美詩句。
近年新開辟了以"三高農業"、生態農業為依托的雁南飛茶田旅遊度假村、梅雁螺旋藻養殖基地、華銀墾殖場和松口饒誌章萬畝林果基地等。還有開發利用當地天然資源而建的豐順溫泉旅遊度假區。
梅州凝聚了山韻、水韻、花韻、茶韻，可謂韻味無窮。
梅州的風味特產有梅州沙田柚、興寧龍田龍眼、五華細核荔枝和桃李果。土特產品有興寧毛筆、珍珠紅酒和旅遊工藝木雕、竹編、石雕等手工藝品。
客家菜又稱東江菜，是粵菜的壹支，其特點是菜品多用肉類，較少水產和蔬菜，主料突出，造型古樸，味道濃郁，有"香、肥"的特色，烹飪法以砂鍋菜見長。客家宴上常見的名菜主要有釀豆腐、鹽q 雞、梅菜扣肉、八寶窩全鴨、水晶扣肉、捶肉丸、清水鯇圓、醋溜魚等。