清朝葉調元的《漢口竹枝詞》曰：“三三令節重廚房，口味新調又壹樁。地米菜和雞蛋煮，十分耐飽十分香。”詞中的地米菜即指薺菜。地菜不僅營養豐富，而且還能治療多種疾病。它不僅是佳肴壹碟，更是靈藥壹方。“薺菜，別名地菜、護生草、雞心菜，其根、花、籽均能入藥。在中藥裏，薺菜的藥用價值非常廣泛，被譽為”菜中甘草“。
祖國醫學認為：薺菜味甘、性涼，歸肝、脾、腎經，有和脾、利水、止血、明目等效用。薺菜食用方法很多，可拌、可炒、可燴，還可用來做餡或做湯，均色澤誘人、味道鮮美，是壹道藥食同源的美味佳蔬。在湖南，用薺菜來煮雞蛋是最常見的壹種吃法。每到三月三這天，薺菜便長莖開花，婦女都會采摘來插在發際。
因薺菜的諧音是”聚財“，故此，老百姓又根據民間傳說，於三月初三這壹天，在祭祖的時候，借助祖先的神靈和財氣，人們會將新鮮薺菜洗凈後捆紮成壹小束，放入雞蛋、紅棗、風球，再配兩三片生姜，煮上壹大鍋，全家都吃上壹碗，食之既可交發財運，又可防治頭痛頭昏病，久而久之便形成壹種民間特有的食療習俗。據說可以去風濕、清火，腰腿不痛，而且還可預防春瘟。