“尊彼汝墳，伐其條枚。”《詩經·國風（周南）》收錄了描寫天中男女愛情的詩歌《汝墳》。
“小時不識月，呼作白玉盤。又疑瑤臺鏡，飛在白雲端。”唐代大詩人李白在此寫下了詩篇《古朗月行》。
“佇立望原野，悲歌為黎元。”北宋偉大詩人蘇軾遭貶，途徑蔡州寫下了《正月十八日蔡州道上遇雪，次子由韻二首》。
“念多情，但有當時皓月，向人依舊。”北宋著名詩人秦觀在此做督學留下了《水龍吟·小樓連苑橫空》。其中“天還知道，和天也瘦。”的句子成為黨爭的把柄，被對手斥為“高高在上，豈可以此瀆上蒼。”
“蔡州昔人居。遺堵不可尋。青石久埋沒，荒煙起空林。”“唐宋八大家”之壹的曾鞏所寫的《蔡州》是其代表作品之壹。
“過盡賓鴻過盡秋。歸期杳杳，歸計悠悠。闌幹憑遍不勝愁。汝水多情，卻解東流。”金代文學家王寂在此寫了《壹剪梅·蔡州作》。