生魚片的原料可以是各種魚類、螺類(包括螺肉、牡蠣肉、新鮮貝類)、蝦蟹、海參海膽、章魚、魷魚、墨魚、鯨魚，還有雞肉、鹿肉、馬肉，都可以作為制作生魚片的原料。
說法由來:日本北海道的漁民在供應生魚片時，因為很難區分去皮魚片的種類，所以往往會拿壹些魚皮，用竹簽捅壹下，方便識別。
這種粘在魚片上的竹簽和魚皮，最初被稱為“生魚片”，雖然不再使用這種方法，但“生魚片”這個名稱仍然保留了下來。生魚片指的是魚、生魚、刺身等東西。，指的是將新鮮的魚類和貝類切成片，蘸上調料直接食用的菜肴。
據記載，14世紀日本人吃生魚片成為時尚。當時人們用“萬”字來概括生魚片和類似生魚片的食物。當時的“腌制”是指生的魚絲、肉絲，也可以指醋泡的魚絲、肉絲。在當時，生魚片只是壹種“腌制”的烹飪技術。直到15世紀醬油傳入日本並被廣泛使用，生魚片才逐漸蘸上醬油。
擴展數據:
制作生魚片的註意事項
1，工具
做生魚片時，如果用了不合適的刀或鋒利的刀，切割時會破壞原料的形狀和纖維結構，造成脂質潰爛，破壞原料本身的特殊風味。？
處理生魚片的刀很重要。壹般生產者有5到6把專用刀，可分為處理魚類、貝類、甲殼類的刀，去鱗、橫切、縱切、切骨的刀。另外，生魚片筷子被廣泛用作生魚片的工具。生魚片筷子又細又長，壹端是尖的，專門用來放切好排列在盤子裏的切片材料。
2.切割方法
吃生魚片的時候要從上面切，也就是刀和魚的紋理要成90度角。這樣切出來的裏脊短，利於咀嚼，味道也不錯。不要順著魚的紋理切，因為排骨太長，味道不好。生魚片的粗細方便咀嚼，味道鮮美。
這裏的“好吃”壹詞有兩層意思:壹是容易吃，二是魚片的粗細能充分體現原料的最佳口感。壹般魚片厚0.5厘米左右，如三文魚、金槍魚、鰣魚、旗魚等。這個厚度，吃的時候不會覺得油膩，也不會覺得沒料。
但是有些魚是要切薄的，比如鯛魚，因為這種魚的肉又緊又硬，所以切薄很好吃。至於章魚，只能根據各部分的體型切成不同的塊。還有生魚片，比如牡蠣、螺螄肉、海膽、寸長的小魚、魚子，不用尖刀就可以整只吃。
參考百度百科-生魚片