餐飲托盤禮儀
壹、托盤的定義和要求:
定義:托盤是餐廳運送各種東西的服務工具。
作用:a、降低勞動強度,提高服務效率;
b、體現文明衛生的手術;
反映了餐廳服務的標準化。
要求:講究衛生,姿勢大方,穩定方便。
二、托盤的種類和用途:
1.有大、中、小(圓/長)托盤。
2、用途:大中碟:用於飲品及各種飲品的展示。
大、中、長板:重支撐,大、長板(小盤):小物件、服務用具。
托盤分為重型和輕型支架。
1,輕支持(小盤,小長盤)
A.整理菜品:首先洗凈晾幹,在菜品中墊壹塊幹凈的濕嘴布,要平整拉直;
b、托盤裝載:(1)重物、高物放內檔,輕物、低物放外檔;
(2)先把桌子上的物品放在上面或前面,再把桌子上的物品放在後面或上面;
(3)不要把東西拿出托盤。
c、輕護理的要領:
左臂自然彎曲成900,掌心向上,五指分開,掌心凹陷,手掌不與托盤底部接觸,手掌在托盤中間,托盤平放在胸前,托盤不貼腹部,行走時頭部放平,上身挺直,眼睛向前,托盤隨著行走的節奏自然擺動。
註意:①即使托盤是空的,托盤也必須保持行走姿勢;
②不要把托盤放在客人的餐桌上;
(3)不應玩弄托盤。
c、信任的要領:(肩撐)大杯大杯的飲料和菜
左手五指分開,全掌托住托盤底部,把握好重心後,右手托起托盤,上下翻轉。
註意:①盤底無肩;②菜前無口;③盤後無毛;④平、穩、松。