配料:(主料)芋頭、土豆粉、國產豬肉、雞湯(輔料)鹽、豬油、蔥花、香菜、家釀米酒。
制作工藝:有餡韃靼有兩種:有餡的和沒有餡的。選取紅芽芋頭煮熟，去皮揉成芋泥，加入蕨粉(蕨粉在今天已經很少見了，所以用紅薯粉代替)，然後用適量的水揉成面團備用。以豬腿肉為扁餡，將豬腿肉做成肉泥，加入鹽水和堿，拌勻，放入平底盤中，用竹刀刮成丸子，用芋頭皮包裹，揉成三角星，放入燒開的鍋內煮熟。吃的時候做好湯，加入味精、紅酒等調料，滴上香油，撒上蔥花。
特點:芋頭餃子煮熟後晶瑩剔透，形狀如玉。也叫“玉水餃”，皮嫩而韌，無餡的軟而爽口，有餡的軟而滑，餡脆。
芋頭餃子有兩種做法。壹個是最正宗的三角，壹個和普通餃子壹樣。如果餡不夠，直接把皮搓成條狀，筷子大小粗，用手捏，呈10 cm長的形狀，是東遊壹代特有的小吃，俗稱魚秋，味道獨特。
芋頭餃子的做法:
1芋頭餃子的面團:芋頭餃子的面團是用紅薯粉和芋頭做成的。最好選擇老芋頭，帶壹點粉的。芋頭煮熟後，趁熱去皮，用拌好的紅薯粉揉成面團。
2芋頭湯圓的餡料:芋頭湯圓的餡料可以根據自己的喜好決定。在武義，大部分是肉、蔥、豆腐，三者混合。
3芋頭餃子的做法:面團做好後取壹塊芋頭餃子，用搟面杖搟成面團，裹上餡料，揉成三角形。
註意:面團壹定要適中，不要太濕。紅薯粉的比例大於芋頭。做菜的時候壹定要煮熟。[3]
浙江武夷
浙江武義的芋頭餃子非常有名。在農村，每當有婚禮或葬禮時，都會做芋頭餃子。芋頭餃子砂鍋在小吃店很常見。
練習:
1芋頭餃子的面團是用紅薯粉和芋頭做成的。最好選擇老芋頭，打粉。芋頭煮熟後，趁熱去皮，用拌好的紅薯粉揉成面團。
2芋頭餃子的餡料芋頭餃子的餡料可以根據自己的喜好來決定。在武義，大部分是肉、蔥、豆腐，三者混合。
3芋頭餃子的做法是面團做好後做壹塊芋頭餃子，用搟面杖搟成面團，裹上餡料，揉成三角形。
註意面團壹定要適中，不要太濕。紅薯粉的比重大於芋頭，煮的時候壹定要煮熟。