張三營原名“壹百家子”，據《承德府誌》及《隆化縣誌》記載，乾隆二十七年（公元1762年），乾隆皇帝率文武百官赴木蘭圍場狩獵，途經壹百家子，住在伊遜河東龍潭山腳下的行宮（康熙四十二年所建）。當天下午，行宮主事周桐向隨駕太監呈報禦膳安排，特命當地撥面師姜家兄弟為乾隆制作蕎麥撥面，並從西山龍泉溝取來上好的龍泉水和面，以老雞湯、豬肉絲、榛蘑丁和純木耳做鹵。飯菜呈上後，禦前太監將飯盤銀蓋取下，乾隆壹見眼前的撥面潔白無瑕，條細如絲，且清香撲鼻，頓開食欲，連吃兩碗並壹再稱贊此面“潔白如玉，賽雪欺霜”，還當即吟詩壹首：“罷圍依例犒筵加，施惠兼因答歲華，耐可行宮逢九日，雅宜應節見黃花，朱提分賜壹千騎，文綺均頒甘九家，蘇對何妨頻令預，由來澤欲不遺遐。”又命禦前太監賞賜姜家兄弟白銀二十兩。從此，撥面改名“撥禦面”，壹百家子白蕎面名聲大震，姜家兄弟生意也更加興隆。從那以後的170多年裏，皇帝、後妃的食譜中，又增加了“撥禦面”壹款。
解放後，張三營的“何家面鋪”曾遠近聞名，可惜在十年動亂中店鋪倒閉，工藝失傳。70年代後期，青年廚師辛占武重新鉆研和恢復了這壹傳統技藝。在1981年，辛占武還應邀赴北京釣魚臺國賓館傳藝兩個月，教出了4名徒弟。凡吃過撥面的國內外賓客，都贊不絕口。