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蒸雞做法?

香菇味蒸雞?

蒸雞是我家冬天經常吃的溫湯。大小適合三口之家或兩人壹餐。

材料?

雞肉2斤左右。

花菇10g

姬松茸10克

竹蓀6克

紅棗20克

枸杞5克

生姜4大片

適量的鹽

香菇味蒸雞的做法?

準備材料。將雞肉切塊洗凈飛水,然後用溫水沖洗,控水備用。其他輔菌要提前用水浸泡,洗凈備用。

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將準備好的原料依次放入鍋內。註意不要放竹蓀和枸杞,容易煮,煮好了再加。

然後將鍋爐放在輔鍋上,輔鍋必須大於鍋爐的底徑,輔鍋內要加入70%左右的水。點火時,將火煮沸,然後轉小火慢燉。

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水燒開後,我發現輔助鍋和蒸汽鍋之間有蒸汽漏出來,於是我找了兩塊白紗布,是濕的,圍在鍋和鍋與鍋蓋的連接處。其實這壹步不用做也能做到。而鍋裏的湯是用蒸汽凝結的,保證少漏蒸汽有利於湯的成品。

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大火燒開後,轉小火,保持微沸。燜3.5小時,然後開蓋放入洗凈的竹蓀和枸杞,燜15分鐘關火。

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煮好後根據自己的口味加入適量的鹽調味。不太鹹,蒸出來的雞原汁原味,很新鮮。鍋裏的雞,加壹點醬油就可以吃了。

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技巧

1.註意原料中的菌類不是固定的,喜歡放什麽就放什麽。但是不要超過三種,也不要放太多,這樣會搶了雞肉的新鮮度。

2.因為是長時間煨制,所以中途壹定要查看輔鍋的水位,及時加水,小心晾幹。

3.操作時註意小心,小心蒸汽!我差點被蒸汽弄傷!安全第壹!

關於烹飪時間,建議不要少於三個小時。時間的長短也影響湯的量。