紅燒排骨。
排骨600克,姜2片,蒜3瓣,
3根小蔥,適量料酒和生抽,
醬油適量,1小塊肉桂,2塊章魚果,
適量的鹽、玉米油和冰糖。
練習步驟
【1】新鮮排骨切成小塊;
【2】將排骨用清水浸泡半小時,洗去血水,瀝幹水分;
【3】鍋中放清水,將排骨放入明火煮;
【4】排骨煮開後,撇去浮粉;
【5】鍋燒開時,撈起排骨,控水晾幹備用;
【6】準備食材,蔥、姜、蒜洗凈;
【7】姜蒜切片,小蔥紮成結;
【8】鍋燒熱,加入比炒菜多的油,放入姜蒜切片炒香;
【9】將排骨放入鍋中,壹起炸熟;
【10】將排骨翻炒至表面金黃,露出白骨,取出油備用;
【11】鍋中留少許底油,小火煸炒冰糖;
【12】將冰糖翻炒成紫紅色;
【13】將排骨放入鍋中繼續小火翻炒,使排骨均勻裹上糖;
【14】加入半勺醬油;
【15】加入半勺醬油;
【16】加入半勺料酒;
【17】翻炒均勻,使排骨入味;
【18】加入已經淹沒排骨的開水;
[19]將排骨轉移到燉鍋中,加入肉桂、八角和洋蔥,然後加入適量的鹽,用中火蓋上蓋子。
燉30分鐘,然後大火煮燉好的排骨收汁。
技巧
(1)燒水的時候,壹定要把鍋放在冷水裏。這樣肉就不會因為突然受熱而變緊;(2)炒糖的時候,可以用冰糖或者白糖。冰糖燉出來的肉顏色更漂亮;(3)收汁時壹定要保持慢煎,直到所有排骨都均勻裹上糖,有亮油滲出;?(4)炒糖色這壹步很關鍵,直接關系到成品的顏色和口感。炒的時候壹定要壹直用小火;火會很容易炸出糖色,肉會發苦。