當吃慣了通常意義上的山珍海味、飛禽走獸之後，人們已經不能滿足掠奇的心情，開始尋覓那種原汁原味的粗糧食物，於是番薯、芋頭、玉米等五谷雜糧越來越被人們所推崇，而壹些野菜，如薺菜、蕨菜、水芹菜等等，也開始受到更多城市人的歡迎。這些東西既是綠色食品，又無農藥的侵害，漸漸成為人們追求的另壹種可以享用的舌尖上的美味，成為另壹類鮮美的菜肴。
其實早在二千多年前，在中國最早的詩歌總集《詩經》裏，我們的先民就有采集野菜的記錄：采薇采薇，薇亦作止。回歸回歸，歲亦莫止。這裏的薇，指的就是蕨菜之類的野菜。
蕨菜是壹種書面語，各地有不同的叫法，有的地方稱“狼蕨”，有的地方又稱之為“孟菜”，我們臨海本地人稱之為“割雞腦”。
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這種蕨菜大多生長於江南壹帶的荒山坡地或草地上，長勢高低不等。嫩芽有時候卷曲成抱狀，極像是嬌羞的姑娘。采摘也特別有講究，只能采集那些沒有長葉的剛剛從地上長出的十來公分的嫩芽，拿到手上，有壹種毛茸茸的舒適感。每當找到壹片采集地，人們往住會爭先恐後地采啊采，挑那些最嫩的，那貪婪的眼神，怎壹個爽字能夠形容。每每看到自己的勞動成果，總會幻想著回家後，炒出的蕨菜炒肉絲的美味。
鮮蕨菜采回家後，是不能馬上食用的，必須用滾水浸泡上壹晝夜，去除其麻痹舌頭的苦味兒，方能加瘦肉、香油、老酒、鹽等，炒出壹道美味可口的，令人饞涎欲滴的人間美味來。
當然了，野菜味好可口，也不能放久，更不能多吃。特別是那些皮膚過敏者，盡量少吃。同時，野菜性偏涼，還有壹定的潛在毒素，只可嘗鮮，不可久食。