慈禧太後是怎麽吃飯的？

慈禧每次吃飯都要上滿滿100道菜。100菜是什麽位置？估計大部分人都要配壹個“米”望遠鏡。老太太坐火車去奉天後，火車上有50個爐子，每個爐子都配有廚師。每個廚師壹次做兩道菜。因為有時候做壹道菜要兩到三天。老太太喜歡鴨子，廚師燉壹只鴨子要兩到三天。每個爐子都要配壹個小廚房，負責生火。於是太後壹說餓了，50個廚師就開始用芭蕉扇扇風點火。當然，每個爐子都要配備若幹個雜廚房。比如王母娘娘要吃豆芽，就需要有人壹根壹根的摘——豆芽上的須全部拔掉，同時豆芽本身也不能斷...慈禧是有名的“奢太後”。然而，正如曾經為慈禧畫像的美國畫家卡爾女士在《慈禧畫像》中所說，中國皇帝的尊嚴僅次於天。犬馬侍奉者，自然奢靡，惟恐得主恩寵。而皇帝則認為自己是天子，富貴於世，與供奉百萬黃金無關。所以皇宮的奢靡習氣壹直都是這樣，不只是慈禧太後。關於慈禧衣食住行的具體情況，史料中有很多披露。下面簡單介紹壹下。清代管理皇帝飲食的機構有禦膳室、禦茶室、內餅室、酒醋室、糧食倉庫等。其中，僅禦膳堂就有370多人，太監數十人。宮裏的飲食是有規矩的。皇帝每天的食糧是:板肉22斤，菜肉15斤，豬油1斤，羊2只，雞5只，鴨3只，時令蔬菜19斤，各種蘿蔔60個，大頭菜5個，白菜5個，蔥6斤。調料玉泉酒四兩，醬和清醬各三斤，醋兩斤。白面粉32斤，香油8斤，白糖核桃仁、黑棗6斤，芝麻、沙橙若幹，共8盤240種糕點。後妃、妃子、王子等。下面貴妃遞減。如無特殊情況，應嚴格根據情況供應，不得擅自增減。皇宮裏的正餐是早餐(早上6點到7點)和晚餐(12點到下午2點)。下午6點又有壹次延誤。其他時間隨意加餐。禦膳單應由禦膳室在皇帝用餐數量前擬出，報內務部主管大臣審批，然後按單準備。皇帝壹個人吃飯。用餐時，禁衛軍將飯菜送到禦廚，禦廚將飯菜放在飯盒或餐桌上，由禁衛軍搬運到用餐地點。宦官按規定整理菜肴，皇帝查飯(插銀盤)品嘗後才使用。吃飯的時候，皇帝坐在朝南的位置，面前是長方形的餐桌，上下兩層。桌上擺滿了精致的器皿和菜肴，太監宣布了菜名。如果皇帝有喜歡的，太監就把它盛到皇帝的菜裏。慈禧太後的用餐方式和皇帝壹樣。禦廚聚集了全國最好的廚師，還從全國各地采購“禽八寶”、“海八寶”、“草八寶”，做出全國最好的名菜，供皇帝享用。慈禧當政時，禦廚為她準備了各種菜肴和點心。壹天兩頓飯，按規定需要100碗不同的菜。還有另外兩種“小吃”至少有20碗菜，通常在40到50碗左右。慈禧有壹次坐火車去奉天，臨時廚房占了四節車廂，其中1節車廂有50個竈，每個竈負責做兩種菜，* * *用了100個廚師，雜務各不相同。每餐準備100種常規菜肴和100種糕點、水果和糖果、幹果。吃飯時，慈禧壹個人坐著，有時命令女官余德齡陪著吃，余德齡等人只能站著吃。菜那麽多，除了附近的，其他菜慈禧很少動。如果慈禧愛上了遠方的，她就命令伺候飯的太監走近。慈禧每餐吃的菜不超過三四個，剩下的吃完就拿走了。這些菜要麽馬上扔掉，要麽被女官、宮女、高級太監等吃掉。十有八九還是完好無損的，就像祭祀用的盤子，供祖先取走。余德齡在《清宮二年》中寫道:“慈禧對飲食的認識極其深刻，可能令當代許多專家感到驚訝。”慈禧愛吃燉肥鴨。即鴨子洗凈，放入裝有調料的瓷缸中，文火蒸三天。肉脆骨軟，而慈禧只吃了幾筷子最精致美味的鴨皮。慈禧似乎對鴨子情有獨鐘。據《中國文物報》報道，新發現了壹份鹹豐十壹年十月初十晚上聚餐的菜單。20多道菜裏，有“燕窩如鴨八寶”等7種鴨菜。烤鴨、烤乳豬、熏雞、燉羊腿等熏制菜肴也很合慈禧的口味。據慈禧自己說，她年輕的時候愛吃香脆的烤豬皮。到了晚年，“櫻桃肉”取代了“鈴鐺”，成了她最愛吃的菜。每逢節日，如重陽節，禦膳堂還為慈禧提供菊花、棗泥、八寶等各種花糕，以及各種糕點。據說慈禧會去頤和園的排雲殿吃壹種用她最喜歡的特制木炭和松枝做成的“烤餅加烤肉”。慈溪小吃愛吃包子和臭豆腐。窩窩頭，據說八國聯軍打到北京，慈禧逃到西方也沒吃。她看到壹群難民在啃窩窩頭，其中壹個有四五倍重，非常好吃。回宮後，命禦廚做了壹個窩，再餓就再也沒嘗過那美味了。禦廚絞盡腦汁，用栗子面和糖做了壹兩個小籠包。慈禧雖然覺得逃亡時吃的饅頭沒那麽香那麽甜，但最後還是做了，禦膳中多了壹點味道。臭豆腐壹定是王致和的臭豆腐。慈禧每頓飯都離不開，當天壹定要從“王致和南醬園”買回來。慈禧生日現在有菜單:兩個火鍋:肉絲炒菠菜和野味酸菜；四種大碗菜:燕窩“萬”字紅白肉絲鴨、燕窩“年”字三只鮮肥雞、燕窩“如”字鴨、燕窩“壹”字什錦肉絲雞；中碗四菜:燕窩鴨條、鮮蝦球、燉鴨裏脊、海參；六個菜:燕窩炒鴨絲、炸雞蘿蔔醬、肉絲炒翅、醬鴨、鹹菜炒茭白、肉絲炒雞蛋。只有十六項(還是只有主菜？)，菜名並不奇怪，除了燕窩，主要是普通的雞鴨肉，就像今天普通小餐館能吃到的家常菜。慈禧愛喝花茶。她嗜茶如命，非常講究。泡茶用的水是當天從玉泉山運來的泉水；妳喝的花茶不是火焙的茉莉、玫瑰，而是鮮花，和幹茶混合後泡在小盅裏，既有茶味又有花香。慈禧喝茶用的是白玉茶杯。金碟上放三個白玉杯，中間放茶，兩邊放花。兩個太監雙手捧著茶托站在慈禧面前，喊道:“老佛爺品茶了！”慈禧剛剛喝了。