骨，羊骨，全羊骨，置清水鍋裏大火燉煮，兩時後起浮沫，撇之遺凈。放舊調料袋提味，下肉塊，換新調料袋加味。以肉板壓實加蓋。後，武火燒溢，嘭嘭作響，再後，文火燉之，人可熄燈入睡。壹覺醒來，滿屋醇香，起看
肉爛湯濃，其色如奶。此羊肉制法。 十分之九面粉，十分之壹酵面。摻和，攪勻，揉到。做饃胚...
陜西小吃：攬飯
南瓜老至焦黃，起壹層白灰的，摘下洗凈切為小塊，於日頭下晾曬半晌。綠豆當年收獲、飽滿鋥亮如塗漆的，簸凈淘搓三四次，用溫水浸泡壹響，起火燒鍋，綠豆在下，南瓜在上，水與南瓜平齊。以蒸布蒙鍋蓋，小火半晌，揭蓋
用鏟子將綠豆南瓜攪混搗為粥狀，即成。 此食做法簡易，重在選料。雖看來不倫不類，食之卻甜而鮮香。 ...
陜西涼皮
陜西涼皮種類繁多，做法各異，調拌時各具特色，口味也不同，在這裏，僅舉出以下五種：壹、麻醬涼皮：壹種典型的清真吃法。其做法較簡單，把面粉調成糊狀，盛入特制的金屬涼皮籮裏，搖晃涼皮籮使面精平平的鋪在籮底，
然後放入開水鍋內蒸制成熟。吃時，把涼皮切...
鍋盔
鍋盔源於外婆給外孫賀彌月贈送禮品，後發展成為風味方便食品。鍋盔整體呈圓形，直徑尺許,厚1寸,重5斤。料取麥面精粉，壓稈和面，淺鍋慢火烘烤。外表斑黃，切口砂白，酥活適口，能久放，便攜帶。 關於鍋盔的典
故：傳說唐代官兵在為武則天修建乾陵時，因工程浩大，民工甚眾，非常忙碌，烹食困難幾乎沒有吃...
陜西小吃：泡油糕
清花水壹斤六兩，熟獵油五兩，上等面二斤，水燒開油攪勻形如乳濁狀湯火面成團。涼開水五兩，摻入面團揉搓不已，使溶膠狀為凝膠狀，包餡料入油鍋。炸出，色澤乳白，表皮膨松，形似壹堆泡沫，恰如蟬翼捏成。 吃泡油
糕，不可性急。性急者，咬壹口便咽，易燙前心。糖餡溢流順胳膊到肘部，揚肘用舌舔之，手中油糕的糖餡則又滴...
陜西小吃：石子餅
七十年代，關中壹農民有冤，地方不能伸，攜此餅壹袋，步行赴京告狀。正值暑天，行路人幹糧皆壞，見其餅不餿不腐，以為奇。至京，坐街吃之，市民不識何物，農民便售餅雇人寫狀，終於冤案大白。農民感激涕零，送壹餅為
其明冤者存念。問：何餅？說：石子餅。其餅存之壹年，完好無異樣，遂京城嘩然。 此餅制作：上等白面，搓...
陜西小吃：臘羊肉
1900年，庚子事變，慈禧太後愴惶出逃，避難西安，壹日坐禦輦經城內橋梓口坡道，聞香停車，問：何處美味？答：鋪裏煮羊肉。便饞涎欲滴，派人購買，嘗之大喜，後賞金字招牌：“輦止坡”。 輦止坡的羊肉便是臘羊
肉。本是百姓食物，太後竟也輦止；而在這以前，百姓更是早已馬止、步止，故此食品更朝換代數百年流傳不失。...
陜西小吃：漿水面
“下裏巴人”飯。不吃者絕不吃，喜吃者死都要吃。 城裏人制漿：鍋中添清水，壹手持長筷，壹手撒面，邊攪邊撒，攪勻燒開。將醋曲和洗凈的芹菜放在缸裏，燒開的面湯入缸內，日曬六七天，湯呈乳白色即可。鄉下人制漿
簡單，泡半生不熟的蘿蔔纓子及白菜在甕，將糝子稀飯的清湯倒幾勺進去，六七天即成。 面條下鍋，漿匯鍋即...
陜西小吃：粉魚
名曰魚，其實並不似魚，酷如蝌蚪。外地人多不知做法，秦人有戲謔者誇口為手工壹壹捏制，遂使外人嘆為觀止。 秦人老少皆能作，依涼水加白礬將豆粉搓成硬團，後以涼水和成粉糊，使其有韌性。鍋水開沸，粉糊徐徐倒入
，攪，粉糊熟透，壓火，以木勺著底再攪，鍋離火，取漏勺，盛之下漏涼水盆內；“魚”，則生動也。 漏勺先...
特色菜涼皮（釀皮子）
涼皮又稱“釀皮子”，從唐代冷淘面演變而來。其面皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口，宜於夏天食用。如今是關中西府的重要名吃。特點：味酸、辣、爽口、涼香，皮子具筋軟
的特點，宜於夏天吃用。...
甑糕
特點：棗香濃郁、軟糯粘甜。大棗還具有益氣補血、養腎安神之功效。類別：風味名小吃主要原料：糯米、紅棗或蠶豆等。時間長短：歷...
牛羊肉泡饃
牛羊肉泡饃的特點是料重味重，肉爛湯濃，香氣誘人，食後余味無，又有暖胃之功能。牛羊肉泡饃是西安最有特色最有影響的食品。古稱“羊羹”，宋代蘇軾有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩句。羊肉泡饃的烹飪技術要求很嚴
，煮肉的工藝也特別講究。其制作方法是：先...
長安葫蘆雞
葫蘆雞是西安傳統的風味食品，號稱長安第壹位。 葫蘆雞用整雞做成，所以又叫囫圇雞。相傳葫蘆雞始於唐朝禮部尚書韋陡的家廚。韋陡貪嘴好吃，經常要變新花樣。有壹次他令家廚烹制香酥雞，前兩位廚師因烹制的味道欠
佳，分別遭到處罰。第三位廚師吸取教訓，從城南三爻村買來了壹種倭倭雞，去膛清洗後，經過20多道工序精心...