很多人肯定會說-1973。因為市面上有壹種非常受歡迎的茶叫“73厚磚”，被稱為第壹批人工後發酵普洱熟茶磚。
但事實真的是這樣嗎？普洱熟茶是1973才誕生的嗎？熟茶本身的進化是怎樣的？
我們分五個步驟詳細講解:前任，記錄，手藝，出身，現世。
普洱熟茶的前身紅塘生普，讓我們沿著歷史追溯。馬龍同慶的內票上有壹段話:
葉金黃厚，水味紅香。
“水味紅濃”這個詞顯然不是用來形容生茶的。但如果是熟茶，那麽“湯又紅又濃”就清楚了。
龍馬慶典創辦於雍正十三年，即(1735)年。
但這張內票也遭到了很多人的質疑:
“如果這個餅茶是存放了10年以上的老普洱茶(生茶)呢？湯色紅的普洱茶不壹定只有熟茶。”
好了，我們繼續。
我們再回到1948，壹個昆明茶葉商業貿易的單據，可以作為它的佐證資料——
文件上寫著杞子園茶(即杞子園茶)的湯色標準是紅湯。我們現在很難猜測它對應的是什麽茶，但可以肯定的是，七子餅茶的這種紅湯是有壹定發酵度的。
如果妳覺得湯色的標準不夠嚴格，那就來看看它在制茶技術上的記載吧。
熟茶的工藝記錄——渥堆發酵了解普洱生茶和熟茶的茶友應該知道，熟茶比生茶多壹道渥堆發酵工藝，因此可以定性，壹次性發酵成“紅濃”茶湯。
生茶生產工藝中沒有“堆發酵”這壹步。
普洱生茶
普洱茶
但是我們搜索了很多關於雲南普洱的記載，卻發現在1939中，記載了“堆發酵”。
65438年至0939年，範先生來到佛海(今猛海)考察西雙版納茶廠的實力。在他的調查成果《佛海茶業》中，明確記載了當時的制茶技術，有堆發酵的步驟。
“丙、潮茶壹盤爐須優質，梭方各壹百五十斤，須經潮制，使之酵素，清香，且柔軟易捏。漲潮時，茶葉會被挑成三四色(約one hundred and fifty公斤)攤在地上，厚達十寸，聚攏時再散開。從三個澆水壺中取水，均勻地灑在葉子上...等潮過了，堆個角發酵壹下。熱度高時，中心達到106度，近側約92度。”
——範的佛海茶業
同樣，譚(1944)也記載得很詳細:
“在揉茶之前，雇了韓衣女人，用手把茶葉裏的老葉挑出來。粗糙的老油茶阿貝爾。被切碎並用作基茶。摘下來的“優質”和“梭邊”需要分別用30%的水濕潤，堆在屋角發酵。底茶不能潮，否則曬幹後會發黑，不能食用。”
-譚·方誌
範與佛海茶廠創始團隊
1957，西雙版納茶廠(猛海茶廠)負責人唐清揚先生也說:
“解放以來，西雙版納茶廠打破了過去雨季不能加工的慣例，提前在第三季度雨季生產華僑(銷售)圓茶。經過壹定的溫濕度人工技術管理，既控制了黴菌的生長，又能保留圓茶發酵後口感醇厚的特點。”
可見，當時的圓茶在制成成品後是“在壹定的溫度和濕度下進行人工管理”的，這也意味著它有壹個溫和的後發酵。
而且口感“後發酵，醇香”，從各種特性來看，非常接近現在的熟茶。
熟茶的科技嘗試——接近熟茶1958，下關茶廠利用蒸汽高溫發酵茶葉成功，全程翻堆兩次，長達15天。
雖然這種發酵緊壓茶有壹個很大的缺陷，口感也很奇怪，但還是為下關茶廠在1975之後發展自己的堆發酵打下了基礎。
在20世紀60年代和70年代，廣州成為壹個重要的貿易港口。雲南普洱茶需要轉運到廣州才能出口。
同時，由於交通條件比以前更為便利，發往廣州和香港的雲南綠茶還不夠陳年，所以當時以陸為代表的香港茶商就嘗試用雲南普洱茶來潑水發酵。他的方法是:
“每100斤茶葉加20斤水，用麻袋蓋好使其升溫至75度，翻幾遍，待茶葉七成幹左右，裝入面袋，掛在倉庫裏。如果茶包太熱，倒出來搖壹搖再放進包裏。”
此時，魯茶的發酵時間和發酵溫度都非常接近熟茶的要求。但他發酵的目的只是追求老茶的味道，所以發酵程度不夠深。
嚴格地說，的茶不是真正的熟茶。熟茶的真正誕生還是要追溯到1973。
熟茶官方產地——熟茶誕生於1973年，省茶部接到壹個港商的訂單。
港商要“紅湯”的發酵普洱茶。並拿出了他們想要的樣品——廣東發酵的普洱熟茶。
但當時省茶葉公司並沒有做真正的熟茶。他們不知道怎麽辦，就想了個辦法，派人去樣品產地學習。
於是，由昆明茶廠的吳和猛海茶廠的帶領的七名技術人員來到廣州學習發酵技術。
這裏還有壹個小插曲。當時茶廠的老技師陳培仁因故不能去廣州，所以精力比較充沛。他向茶廠申請了1噸粗老茶，想自己做實驗做發酵普洱。
去廣州的學習小組回來後，在昆明茶廠開始大規模實驗，復制廣州的技術。我失敗了幾次。
因為在廣州發酵的時候會灑熱水，而且廣州本身空氣比較潮濕，所以昆明的氣候條件和廣州不壹樣。
在廣州隊失敗的時候，陳培仁已經用傳統方法成功發酵了壹批茶葉，並率先制作出當代最早的堆積發酵熟茶。
廣州調查組也作出回應，將廣州使用的冷水換成冷水，調整流程後，很快取得成功。
兩組成品組合在壹起，形成1973第壹批出口香港的正規普洱熟茶。這也是1973被公認為普洱熟茶元年的始末。
普洱茶熟茶的現時代——量產後來，1974年，猛海茶廠和下關茶廠的技術人員分別回廠進行實驗。經過各自的改進，猛海有了自己的技術，而下關結合了上面提到的緊壓茶的蒸汽熱發酵技術，形成了自己獨特的產品。
同年1974，猛海發酵熟茶試生產後開始出口。因為湯色沒有達到預期要求，所以叫雲南青。
65438年至0975年，猛海茶廠普洱熟茶基本定型，普洱熟茶園茶7452、7572開始批量生產。下關茶廠推出7663發酵制成的熟茶。
1976之後，茶葉大量出口法國，這就是後來的銷售方式。昆明茶廠引進7581熟茶磚。
也就是說，雖然普洱熟茶1973指的是制作成功，但產品的大規模上市是從1975開始的。1973是以散茶的形式出口的，直到1975才第壹次把有標記的茶葉壓成磚。
所以普洱茶熟茶的制作經歷了潮茶的過程，緊茶倒水的過程，再到香港泰國模仿老茶的過程，最後就成了我們現在看到的普洱茶熟茶的過程。
經過幾十年的完善，這就誕生了我們現有的普洱熟茶堆積發酵技術。形成了各種？品質優良，口感豐富，溫和順滑的普洱熟茶。
總結:-重點關註生熟普洱茶的區別，熟茶誕生的年份-1973，發源地-昆明茶廠；熟茶不是煮，不是炒，不是煮，而是人工發酵煮。
為了避免上當受騙，請記住1973之前沒有真正的人工發酵熟茶。(普洱茶之前，以今天的標準來看，都是生普洱茶。)
也就是說，距離普洱熟茶的誕生只有48年。如果聽說茶店老板賣的是上百年的普洱熟茶，可以壹笑置之。
普洱生茶和熟茶的區別，可以從很多角度、方面、層面來討論，但總而言之，三點可以記住:
#生熟普洱的區別#
1，流程不壹樣。
生茶的主要步驟是“殺青-揉撚-烘幹”。熟茶的主要工藝步驟是“殺青-揉撚-堆制-烘幹”，發酵程度也隨著增加了壹個堆制工序而發生了巨大的變化。
2.湯的顏色和味道都不壹樣。
在黃亮，生茶是透明的，而熟茶的湯色是紅的、濃的、明亮的。生茶清香，熟茶醇香。
3.性質不同。
生茶會隨著時間的變化而陳化(後發酵)，而熟茶在堆積發酵時已經初步表征。雖然會“越陳越香”，但變化遠不如生茶明顯。
如果妳想了解更多的普洱熟茶，請關註我們的“茶學社”。