每年深秋是牡蠣開始收獲的季節，而從冬至到次年清明是牡蠣肉最為肥美、最好吃的時候。故我國民間有"冬至到清明，蠔肉肥晶晶"的俗諺。目前沿海許多地區采取了立體養殖法，長年基本上都有牡蠣肉供應，頗受人們歡迎。
牡蠣肉肥美爽滑，味道鮮美，營養豐富，素有"海底牛奶"之美稱。據分析，幹牡蠣肉含蛋白質高達45%～57%、脂肪7%～11%、肝糖19%～38%。此外，還含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分。鈣含量接近牛奶的1倍，鐵含量為牛奶的21倍，是健膚美容和防治疾病的珍貴食物。
《本草綱目》記載：牡蠣肉"多食之，能細活皮膚，補腎壯陽，並能治虛，解丹毒"。現代醫學認為牡蠣肉還具有降血壓和滋陰養血等功能。
牡蠣肉由於味鮮美，營養全，兼能"細肌膚，美容顏"及降血壓和滋陰養血、健身壯體等多種作用，因而被視為美味海珍和健美強身食物。在諸多的海洋珍品中，許多人惟獨鐘情於牡蠣。西方稱其為"神賜魔食"。日本人則稱其為"根之源"。還有"天上地下牡蠣獨尊"的贊美詩句。古今中外不少名人雅士都與牡蠣結下不解之緣。
據資料記載，意大利和維多利亞皇帝餐餐不離牡蠣；拿破侖壹世在征戰中喜食牡蠣以保持旺盛的戰鬥力；美國前總統艾森豪威爾病後每日吃壹盤牡蠣以加快康復；中國名人宋美齡也經常食用牡蠣，以保持其容顏之美。
牡蠣的食用方法較多。鮮牡蠣肉通常有清蒸、鮮炸、生炒、炒蛋、煎蠔餅、串鮮蠔肉和煮湯等多種。配以適當調料清蒸，可保持原汁原味兒；若食軟炸鮮蠔，可將蠔肉加入少許黃酒略腌，然後將蠔肉蘸上面糊，用油鍋煎至金黃色，以蘸油、醋佐食；吃火鍋時，可用竹簽將牡蠣肉串起來，放入沸湯滾壹分鐘左右取出便可食用；若配以肉塊姜絲煮湯，煮出的湯白似牛奶，鮮美可口。牡蠣肉亦可加工成幹品，稱為蠔豉。若把鮮牡蠣肉及汁液壹起煮熟曬幹或烘幹後便成為熟蠔豉。若要保持全味則不煮，將牡蠣肉直接曬幹，便成為有名的生曬蠔豉。蠔豉食用方法也各式各樣。
壹、牡蠣蒸米飯
『原料』：牡蠣、醬油4大勺，辣椒面1小勺，切好的蔥1大勺，蒜蓉1大勺，香油、芝麻、胡椒粉各少量
『做法』：
1、牡蠣去殼，用鹽水洗凈並除去水份。
2、把飯蒸的不軟不硬，並在燜的時候放牡蠣蒸熟。
3、把飯盛在碗裏，加佐料拌著吃。把飯做得幹壹點，並在燜的時候，放牡蠣，熟後加佐料拌飯吃。
二、皮蛋牡蠣粥
來源 民間藥膳方
用料 皮蛋2個，鮮牡蠣肉100克，粳米100克，蔥花、油、魚露適量。
制作 將皮蛋去除泥料及外殼，每個切成12等份，牡蠣肉洗凈。把粳米淘洗幹凈，放人鍋內加適量清水，煮成稀粥，再加入皮蛋、牡蠣肉、蔥花、魚露、油適量調味，再煮沸片刻，即可食用，每天2料，連用5天。
功效 滋陰、降火、美容。適用於操勞、熬夜過度之陰虛燥熱、神疲、面色無華者。
三、樹子蒸牡蠣
材料用量：
原料：牡蠣200克、豆腐1小塊、蒜末1大匙、姜末1茶匙、辣椒末少許、蔥花1大匙 輔料：樹子(破布子)1大匙、豆豉1大匙、糖1/4茶匙、淺色醬油1大匙、香油1茶匙、色拉油1茶匙
制作方法：
1、牡蠣抓洗幹凈，並瀝幹水分後，鋪在豆腐丁上。豆腐切成小塊，鋪在盤中。
2、將豆豉剁數刀(不要太碎)，加上其余的調味料拌勻，平鋪在牡蠣豆腐上，並撒下蒜末、姜末和辣椒末，上蒸鍋用大火蒸8分鐘後，再撒下蔥花，續蒸30秒後，迅速起鍋即可食用。
四、牡蠣煲鵪鶉
（1）鵪鶉洗凈後從胸部用刀剖開，放在清水內浸去血水，同豬排壹起焯水待用。
（2）幹牡蠣用開水燙洗幹凈，同鵪鶉、豬排壹起放進鍋內，加入清湯用小火煲約40分鐘至鵪鶉熟爛，待湯色灰白時下入精鹽、味精調好口味即可。