失落的“辣椒酒”和“肉桂酒”
辣椒酒是最好的酒之壹，沒有流傳下來。海南島的居民很早就會用石榴釀酒(也就是辣椒酒)。宋·施樂《太平玉環記嶺南路十三》169年刊行:“瓊州、崖州有石榴樹似的酒樹，其花在甕中，使人沈醉。”宋釗史茹《諸番誌》卷下載:“無曲米，石榴花釀為酒。”《宋史·伊曼傳三》也有“瓊董有椒酒，使石榴以甕作酒。”到了清代，辣椒酒仍很流行，清代《瓊州縣誌》中就有“只喝辣椒酒”的記載。
傳說中的龔玥玉兔仙釀法，不知何時傳到了李玟。宋代楊萬裏《刊酒堂》詩，“萬裏鯨波隔許，千年桂花酒掛靈”，講的是以東坡為屈原，以桂花酒祭奠。到了元代，於吉的同題詩中還有類似的說法:“甘新煮桂酒，列雜薯芋。”傅的孫子，吃喝祭祀在先。“現在，肉桂酒在哪裏？
珍稀麅子酒
用動物肉釀酒極為罕見，但歷史上海南島居民有用野生麅子肉釀酒的習慣。蘇軾《勸農六首》中有壹首詩，描寫了當時黎族人在儋州獵取麅子的情景。《獻縣誌·異獸》中有記載:“獐善於驚，飲之水立刻奔湧...用魚子釀酒很好。”這應該是古代人用魚子釀酒的證明。記者曾在儋州探訪過這種酒，得到的回答是壹個驚訝的反問:“有這種酒嗎？”然而今天，麅子是國家保護動物，看到麅子酒也不可惜。
《天門冬》過年時機成熟。
蘆筍又叫百部，其根可入藥，有滋陰潤肺、去火止咳的功效。蘆筍汁可作為酒曲，利用蘆筍的藥用特性釀造米酒，稱為蘆筍酒。蘆筍冬酒，據說是“破仙”蘇軾在居住期間發明的。東坡的蘆筍釀酒法在《山居錄》中有詳細記載:“煮酒用酒精壹桶，曲壹升，好糯米五升，泡用蘆筍汁。壹、酒照常泡曲，煮制宜寒宜暖，以煎飲序釀造。7號春夏，10號秋冬。酒初煮時酸酸的，停久了好喝，余酒不如。”
蘇東坡在其《東坡酒經》中也記載了類似的釀造方法。他還用詩表達了自己釀造和飲用蘆筍酒時的喜悅。詩裏說:“妳還沒從床邊的壹朵雲裏解脫出來，就已經醉了。天門冬熟新年喜，米曲春香不聞。”我覺得蘆筍酒已經被人們接受了。據說蘇東坡還用大米、小麥和水釀造了“壹真酒”。清代光年間的《瓊州府誌》中有相關記載，但釀造方法已隨著“破仙”的出現而遠去。
“五加皮”
《丹縣誌》中也有這樣的記載:“五月末，午時，團子互餵，男女頭戴香囊，小兒纏彩繩，塗雄黃，飲菖蒲酒，劉艾掛門。”不知道端午節喝的菖蒲酒是不是黃酒的壹種？記者在儋州有了意想不到的收獲:南豐鎮焦窯村有個老人，釀刺五加酒，每天喝半斤左右。現在他已經活到了104歲。看來他的五加皮“土法”比工業釀造好太多了，所以“釀造法不能教別人。”
在古代，我喝“椰子酒”
椰子酒也是壹種歷史悠久的“老酒”。經過現代人的整理和發現，釀造方法大致有兩種:壹是在椰子樹長出佛焰苞時，切去花梗，收集椰子汁，集中裝瓶，取汁釀造成低度椰子酒；另壹種是取成熟的椰子，搗碎椰子水和椰子肉制成漿液，漿液會自動發酵成酒。蘇東坡在儋州時有詩《椰冠》。詩中“天教妳日飲盡絲，酒令林待儀。自灑邀醉客，連空殼付與冠主。”就是贊美椰子酒是天然的酒，沒必要讓壹弟(中國古代釀酒的傳說祖先之壹)來教釀造方法。酒制成後，椰子殼還可以做成帽子。他的兒子蘇果在儋州居住期間，也有壹首詩“椰子酒是白色的”，這表明椰子酒至少在當時的儋州是流行的。
門外青蓮金餐廳
釀酒是習慣，喝酒也是習慣。歷史上海南島飲酒興盛，宋代餐館遍地。蘇軾在《泊爾夜書》中是這樣記載的:“踏入城西，入僧院，過弄堂......屠殺無休無止。“《瓊州縣誌》記載李廣詩“門外，青簾盡。“其中，易圖和青蓮都是餐館的代名詞。沒有酒就沒有儀式。《丹縣誌》中記載，歷史上海南島居民用酒祭竈:“以竹葉掃屋塵，改竈灰，夜帶酒果，送竈王於帝。“這種以酒祭竈的傳統，至少在宋代就從中原傳到海南，東坡居士的詩《明日主人要祭竈，殺雞鬥酒為我把月》。“這就是證明。
《丹縣誌》中也記載，民間有壹個鄉村飲酒機構，專門主持“鄉村飲酒”儀式。屆時“鄉下準備酒禮，城裏準備糖球”。魚行秀才兩旁，鐘鼓會響，飲酒會唱。在“鄉飲”儀式的莊嚴氣氛下，其實是鄉紳維護地方秩序及其利益的願望。海南島另壹個古老的酒俗是“窖”。正月十五元宵節(元宵節)，家家戶戶都在竹酒籠中插上新鮮的草葉，稱為“掛青”或“插”，以裝飾春節，表示吉祥。這種風俗宋代也有，蘇軾寫過這樣壹首詩:“余衣買河源米，新作只壹上元。”