特別在寒冷的冬天，沒有什麽是吃壹頓火鍋解決不了的。平常吃的麻辣味雖然好吃，吃多了卻容易上火長痘。廣東順德人反其道行之，發明了鮮美滋補還不上火的粥底火鍋， 最適合愛火鍋又怕冒痘的人。
所謂粥底，就是將米粒精心熬制直到與水融合，只留下米粒的養分與香氣，達到“有米不見米，只取米精華”的狀態， 取此米粥作為火鍋湯底，粘稠的米香為入鍋的食物裹上壹層厚厚的“包漿”，這壹層濃郁的米湯巧妙地包容各種食材的味道，最大限度保存了食物本身的鮮美，吃起來十分嫩滑爽口。
粥底火鍋制作過程其實十分簡單，即使是廚房小白也可以輕松上手，快來看看它是怎麽做的吧。
粥底火鍋
材料
大米100克、水、鹽1/2茶匙、油1/2茶匙、生姜絲5克、魚片、蝦、蛤蜊等各種海鮮、肉丸、金針菇等各種菌類、綠菜、耗油、蒸魚鼓油。
步驟：
1.大米洗凈瀝幹慢慢搗碎，加少量食用油、鹽腌制30分鐘；
2.腌制好的大米加水在鍋中文火慢煮約壹小時熬至“水米合壹”（經常攪動防止沾鍋）；
3.粥熬好後，選較清的粥湯（也稱米湯）盛入小火鍋裏，作為火鍋底湯，加入幹貝，大火煮開，再加入蟹、蝦、蛤蜊等海鮮類食材，粥底火鍋就完成了，隨後加入自己喜歡的各類涮菜；
4.蘸料：耗油、蒸魚鼓油、清水，按照1：3：1的比例配置，加小米椒碎和蔥花。
各類食材丟入鍋中，煮到剛剛好時撈起，食材原始的味道加持米粥的清香，最為綿柔糯軟。用粥水打火鍋，好處還有很多。壹是不怕上火；二是不怕油膩；三是粥水讓肉的鮮味更突出。寒冷的周末閑居在家，親手煮這樣壹頓清淡滋補火鍋吧。
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