在當時，醬香型白酒俗稱“枸醬香型白酒”。漢武帝劉徹使臣唐蒙出使南越，在南越王宴間嘗到了鳛部產的枸醬香型白酒，獨特的口感令人驚嘆。為取悅漢武帝，唐蒙特地繞道鳛部壹帶，取枸醬香型白酒獻給武帝。武帝飲後，大贊“甘美之”，故有“唐蒙飲枸醬而使西域”之說。
公元前130年
唐蒙奉旨赴夜郎，由於枸醬香型白酒的緣故，竟改道出符關（今四川省合江縣南），沿赤水河而上奔鳛部而來。清仁懷詩人陳晉熙有詩為證：“尤物移人付酒懷，荔枝灘上瘴煙開，漢家枸醬知何物， 賺得唐蒙鳛部來”。清代大詩人鄭珍也有“橡蠶不自烏江渡，枸醬還從鳛部來”的詩句。
唐宋時期
唐宋以來，貴州境內少數民族皆有飲酒習俗，並熟諳釀酒之道。在當時，他們談婚論嫁是以牛和酒為聘禮。宋代，知名學士黃庭堅被貶至貴州和廣西交界處，他和好友飲貴州產的“牂（聲同臟）牁（聲同科）（黔北遵義壹帶）酒”，並盛贊“殊可飲”。 北宋時，茅臺鎮附近就已產優質大曲酒。
元明之際
茅臺鎮壹代就出現了 回沙工藝， 此工藝對於醬香酒的釀制技藝、酒體風格都有革命性意義。在之後的回沙技藝實踐中醬香酒的工藝特點逐步形成：端午踩曲，高溫堆曲，重陽下沙、沙投兩道，大量用曲，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，以酒勾酒。此為醬酒傳統釀制技藝，古樸神秘，渾然天成，區別於其他香型白酒。
1798年，嘉慶三年
四川鹽幫首領湯氏在茅臺渡口喝到了當地好酒，又看到當地釀酒的辛苦，便投資興建了湯家老坊作為家族私藏酒坊，客戶主要是官府貴胄和名門望族，並因酒質非凡，獲得“名醬為湯”美譽。因其秘方制曲，工技精湛，又掌握了“枸醬”酒釀造之精髓，而名噪茅臺村，酒冠夜郎，成為傳世佳釀，湯家老作坊也成為茅臺鎮僅存的百年古窖之壹。
直至1915年
在1915年以前，醬香型的釀造工藝都是不統壹的，有三輪次釀造的，有四輪次釀造的，也有七輪次釀造的。到1928年，也會出現不統壹的情況。 到1935年後，七輪次釀造才基本成為主流。到1949年後，整合三家作坊成立國營茅臺酒廠，才統壹為七輪次釀造。 這就說明，醬香型白酒壹直在不斷進步的過程中，特別是醬香型白酒的釀造工藝，是在試錯中成長起來的珍貴釀酒技藝。
醬香型白酒的工藝逐漸成熟，不得不感謝茅臺酒廠的第壹任技術副廠長李興發老先生。他對於醬香型白酒的釀造，直至勾兌調味，都做出了巨大貢獻。到上個世紀六十年代初的茅臺試點之後，醬香型白酒的釀造技藝才真正成熟起來。
1915年，由於茅臺酒榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎，享譽全球，先後十四次榮獲國際金獎，蟬聯歷屆國家名酒評比金獎，暢銷世界各地。 在中國第壹、二、三、四全國評酒會上被評為家名酒，並榮獲金盾獎章。可以說，醬香酒因茅臺而出名，但醬香酒沒有因茅臺出名而被世人皆知。
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改革開放後
醬香型白酒的發展百花齊放，有了貴州輕工 所與貴陽酒廠的麩曲醬香， 以及後來出現的翻沙醬香、回沙醬香，還有大量出現的碎沙醬香，甚至出現了串蒸醬香。 但是醬香型白酒的標準，始終都是大曲醬香的規範和規定，對於大量的碎沙醬香等，卻沒有標準和規範，導致了整個醬香亂象，不管是麩曲醬香、還是混曲醬香，甚至大量的碎沙醬香和串蒸醬香，都宣稱是大曲醬香酒。
市場上二三十元或五六十元的碎沙醬酒和串蒸醬酒，也宣傳是九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。這對於貴州醬香型白酒產業的聲譽，造成了極大的傷害；也讓很多經銷商和消費者對醬香型白酒產生不信任。
為在全國範圍內統壹定義醬香型白酒，確定醬香型白酒的工藝、理化、感官特征指數，突出貴州優質大曲醬香型白酒，2011年12月1日起，由行業標準委正式發布的，由貴州省制定的《醬香型白酒行業標準》正式實施。
標準明確規定，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發酵生產的呈香、呈味、呈色物質，需以高粱、小麥和水等為原料，經傳統固態法發酵制成，以保障醬香型白酒質量。
食用酒精是生產新型白酒最重要的基礎物質，采用食用酒精進行勾兌已經成為壹些新興白酒品牌的新工藝，這種新工藝與傳統純糧釀造工藝有著本質的區別。 標準中禁止添加食用酒精是對傳統工藝的壹種堅持，也是追求高質量的壹種保證。同時，標準中提出的非白酒發酵產生的呈香、呈味、呈色物質，實質上是指壹些香精香料、甜味劑等添加劑的添加。 標準禁止使用添加劑，不僅從源頭上根除了添加劑非法添加或添加過量的行為，同時也在最大程度上保障了醬香型白酒的飲用安全。
隨著人們對醬香型白酒的了解越來越深，人們的消費習慣、消費理念也在不斷變化中得到了升華，基於健康、綠色的消費理念，醬香型白酒工藝和品質等特點使人對其更有信賴感。目前，醬香型白酒已經逐漸形成壹股消費潮流，成為人們日常飲用和聚會等活動的首選飲品。
現代的醬香工藝
醬香型白酒亦稱茅香型，是以貴州茅臺鎮的茅臺酒等為代表的，屬大曲酒類，其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。醬香型白酒以醬香為主，略有焦香，香味細膩、復雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散，味大於香，苦度適中，酒度低而不變。
醬香型白酒在釀制過程中從不加半點香料，香氣成分全是在反復發酵的過程中自然形成的，其組成成分極為復雜，跟釀造的工藝、季節、原料、水質、環境、空氣中的微生物等有直接的關系，是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的復合香氣(用手搓酒可以感受到)。
醬香型白酒生產工藝簡稱為“九八七”生產工藝，即九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬壹年時間。是純糧高溫大曲白酒，出酒率低，並需要經過5年的窖藏。與其他白酒工藝相比，是十分獨特、科學合理的。
三高是指生產工藝的高溫制曲，高溫堆積發酵、高溫餾酒。
醬香型白酒在發酵過程中溫度高達63度，比其他任何白酒溫度高出10—15度 ，在整個大曲發酵過程中可優選環境微生物種類，最後形成以耐高溫產香微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。
醬香型白酒高溫堆積發酵是其利用自然微生物，進行自然發酵生香的過程，也是形成醬香型白酒主要香味物質的過程， 其堆積發酵溫度高達53度 。通過高溫規程發酵，形成醬香白酒特殊芳香物，也通過微生物細胞蛋白產生氨基酸物質，這種高溫堆積發酵是其他白酒工藝所不具有的。
醬香型白酒生產工藝的蒸餾也與其他白酒完全不同。 他的蒸餾溫度高達40度以上，比其他白酒高出10—20度， 主要目的壹是分離醬香型白酒酒精發酵的有效成份；二是去除發酵過程中的副產物或不利物質或低沸點物質， 是醬香型白酒飲用後不口幹、不上頭的壹個重要原因。
醬香型白酒工藝中的三長主要是指基酒的生產周期長、大曲貯存時間長、基酒酒齡長。
基酒生產周期長達壹年，***分下沙、造沙兩次投料，壹至七個烤酒輪次，概括為二次投料、九次蒸餾、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬壹年時間。而其他白酒只需幾個月或十多天即可。 醬香型白酒大曲貯存時間長達六個月才能進入制曲生產使用，比其他白酒多存3—4個月，這對提高基酒質量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4—5倍。
此外，根據醬香型白酒生產工藝的不同，醬香型白酒分為四大種類，分別是 捆子酒、碎沙酒、翻沙酒和竄香酒 ，從品質上講，這四大類醬香型白酒的品質依次降低。最好的是捆子酒，也就是我們常說的傳統工藝的醬香型白酒。 最差的是竄香酒，市場上銷售價比較低的產品基本都是這類產品。
壹、觀色：飲用醬香型白酒壹定要用薄、透、亮的玻璃杯，以高腳杯為宜，便於觀酒之色。
二、聞香：酒香飽滿，香氣純正，香氣與酒體融為壹體，酒香似霧、成團狀，成股狀撲面入鼻，泌人心腑。取數滴滴酒與掌心，細搓粘稠，原始芳香。
三、品嘗：入口綿，不燥辣，滿口香，幽雅甘美，下喉爽，不頂喉，回味久，純香反流，舒筋活血，不上頭。
四、飲後感：飲後，只有飲酒的快感，心情舒暢，情緒高漲，沒有熏人的酒氣。胃腹部毫無不適之感，毫無頭暈頭疼之感，睡眠後更神清氣爽。
五、留香：由於醬香型白酒五斤糧食才能釀壹斤酒，又加之工藝繁雜，數年窖存，故酒提粘稠，在斟酒時，其酒絲可拉至二、三米高而不分叉，不斷流，其酒香彌散持久，空杯盡夜留香。
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