榆林地道美食推薦
榆林飲食在中國具有很高的地位。因特殊的地理位置和地域文化造就了這裏豐富多元的飲食文化，在市區和各縣、鄉以及主要景區附近大小酒店、餐館林立，相當普遍。
子洲鍋餡
子洲風味小吃。用油酥面團手套皮，包棗泥餡，用木模壓中點紅，外沿鼓園如輪，成形數個之後，擺入平底爐鍋內，上下文火，烤至焦黃。其皮酥內甜，棗香宜人。古人常用來祭祀祖先或敬供神靈，故又名：?果獻?。南鄉民俗青年男女訂婚，男方要送女家8至24個馃餡為禮，平時也作為禮品饋贈親友。子洲周家鹼的果餡最有名氣。
菊花鍋
菊花鍋是榆林市的傳統名菜點，花卉入菜在我國歷史悠久，菊花做菜更有2000多年的歷史了，屈原早就有?夕餐秋菊之落英?的吟詠。唐元結《菊譜記》中記載：?在藥品是良藥，在蔬菜是佳蔬?。古人吃菊的方法很多，隋唐時代，宮廷禦膳在火鍋中放置鮮湯、魚丸、鮮肉、雞脯，把菊花掰撕成瓣，蓋鍋悶煮，片刻可食湯鮮肉嫩兼有花香，相得益彰謂之?菊花鍋?。
拼三鮮
主料：豬肉、羊肉、雞肉。
配料：水木耳、水黃花、海帶絲、韭黃、菠菜等。
制法：
1、將熟豬肉切片，紅燒紅燜各半，洋芋炸成片，粉皮切成條
2、用生肉加調料制成水丸子、炸丸子、酥肉塊。
3、待肉湯加水燒開後，放入豬肉、羊肉、雞肉、丸子、酥肉塊、粉皮、水黃花、海帶絲等壹起煮開即可。
特點：色澤鮮艷、醇香味濃。
羊雜碎
榆林人在長期的生活實踐中積累了豐富的烹調經驗，有許多佐餐佳品受人喜愛，逐步形成了諸多的地方風味小吃。其中有綏德式油旋、清澗的煎餅、鎮川的幹烙、定邊的養面饸饹等，特別值得品嘗的是羊雜碎(也稱羊雜燴)，是由羊的血、心、肝、肺、腸、肚等混合燴制而成，故得此名。
黃米饃饃
?黃米饃饃老酵頭?，這是清澗河流域的.婆姨們嘴頭上最愛說的壹句話。意思大致就是說，黃米饃饃蒸得好與壞，那發面時的壹份酵子是起著關鍵的作用的。可是，這黃米饃饃是清澗人過年時所吃食的壹種年茶飯。 年關將近時，把家中新碾的黃米拿出來壹兩鬥，在清水中泡壹夜，到第二天太陽下來時，把從清水中已撈出來壹兩小時的黃米，在大碾子上壹遍壹遍碾成黃米面，再加進那個非常關鍵的?老酵頭?，在很熱很燙的大炕上包上被子好好發壹夜。這麽著，次日早晨老公雞壹叫，就可以蒸黃米饃饃了。
驢板腸
驢板腸及驢板腸制品的蛋白質含量比較高，而且驢板腸蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例接近人體需要，營養效價較高。驢板腸還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。
馬蹄酥
馬蹄酥是榆林市佳縣的的風味小吃。用油、糖、水和面，揉團搟薄切片做成馬蹄狀，入油鍋文火炸成。甜香酥松，是饋贈親友和宴席上的佳品。馬蹄酥制作時將餅貼在豎爐壁上烘烤，餅呈馬蹄形，故稱。清代詩人就寫過?乍經面起還留跡，不踏花蹄也自香?贊美馬蹄酥的詩句，說明它歷史悠久並受人贊賞。馬蹄酥是外出旅行喜帶的輕便食品。它是燥熱物品，飴糖又有營養，用麻油炸過，又是婦女?坐月子?的熱補品。
手抓羊肉
榆林定邊縣緊靠內蒙古，受蒙古族生活習俗的影響，這裏也有吃手抓羊肉的習慣。手抓羊肉，就是將羊肉按個人需要量，切成大塊，做好標記，置入鍋中燉熟，每人拿上標有記號的大塊肉。即便是白水煮食，也清香可口，味美不膻。
定邊羊羔肉
定邊羊羔肉也叫崽羔肉(灘羊羔出生40天左右的公羊)，這個風味小吃是定邊人待客的上等菜，古今有名。羊羔肉的做法有兩種：壹是清蒸法，即將羊羔肉帶骨肉剁成壹寸見方的塊，將清油至鍋中燒七八成熟，放入花椒面、姜絲、蒜片、蔥絲等，爆出香味，投入肉塊，用旺火燒約10分鐘左右，待肉塊呈白色狀，加入面醬，再燒二三分鐘，待鍋中水幹(肉本身水)後，將肉置入盆內或碗內，入籠蒸熟，撒上味精、芫荽即可食用。這種吃法最佳，味道鮮美，酥嫩清香，久吃不厭。二是清燉法，將肉塊投入燒至七八成熟的油鍋裏，燒10分鐘，待肉質呈白色狀，加面醬再燒至肉本身水分消失，再加溫水、鹽等，用溫火燉1小時左右，放少許味精、蔥絲、芫荽即成。
涼 粉
陜西省普遍愛吃涼粉，而榆林地區制作涼粉比較獨特，用小米磨粉來制作。吃時切成細條，調上芝麻、芥末、辣椒油、香油、醋、等調味品、涼吃味道甚佳。
洋芋擦擦
陜北傳統飯食之壹，又名?洋芋丸子?、?山藥丸子?。洋芋和山藥都指的是土豆。此菜加工時將土豆用擦子擦成壹寸長的薄片，拌入花椒、蔥絲、姜粉、鹽末等，同面粉攪勻，上籠蒸熟。食用時，盛入大碗，調入自制的西紅柿醬及其他調味品即可。也可以炒著吃，味道亦不錯!
幹 爐
鎮川有名的小吃。用溫水和面，講究面硬，以面劑包壹撮幹面粉(加鹽)，手壓成形，置爐鏊上先烙後烤而熟。其形賀面鼓，中拓小紅印。內空外脆，吃著帶勁，最宜貯存或上路作幹糧，久之不壞;若和面時加油可制作油幹爐，則又酥又脆，順口溜道：?吃著香，咬著脆，飽嗝上來幹爐味?，確是風味獨特。
清澗煎餅
清澗風味小吃。用蕎面仁制成粉糊，方法與碗托做法相同，但要糊稀壹點，用小勺舀在加熱的餅鏊上攤成20厘米大的如紙薄餅;另以綠豆芽或黑豆芽加粉絲、肉絲、炸豆腐絲涼拌，將煎餅卷入涼拌豆芽，澆蘸湯食之清涼開胃，素爽雅致。
大燴菜
原料：
豬瘦肉、凍豆腐、粉條、酸白菜、土豆
配料：
花生油、花椒、姜片、大蔥、大料、醬油、鹽、水、
做法：
1.洗好所有的菜備用。
2.肉切片，豆腐、土豆切小塊，酸白菜切條，菜葉略大點，置盤備用。
3.鍋內放油，油熟了之後，再放肉。
4.把肉炒的水氣快沒的時候放大蔥鮮姜，然後放大料，花椒少放, 加入醬油。
5.將土豆塊放入鍋中，翻炒壹會兒，加水，水正好淹沒土豆，旺火煮。
6.水開後將豆腐入鍋，慢火燉壹會兒。
7.土豆快熟的時候，大約5-10分，將酸菜放入鍋中。
8.酸菜煮熟大約5分後盛盤。
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