糖果的糖寫法是點、撇、橫、豎、撇、點、點、橫、撇、橫折、橫、橫、豎、豎、橫折、橫。
糖類物質是多羥基（2個或以上）的醛類（Aldehyde）或酮類（Ketone）化合物，在水解後能變成以上兩者之壹的有機化合物。在化學上，由於其由碳、氫、氧元素組成，在化學式的表現上類似於“碳”與“水”聚合，故又稱之為碳水化合物。
中國是世界上最早制糖的國家之壹。早期制得的糖主要有飴糖、蔗糖，而飴糖占有更重要的地位。制飴 將谷物用來釀酒造糖是人類的壹大進步。中國西周的《詩經·大雅》中有“周原膴膴，堇荼如飴”的詩句，意思是周的土地十分肥美，連堇菜和苦苣也象飴糖壹樣甜。
說明遠在西周時就已有飴糖。飴糖被認為是世界上最早制造出來的糖。飴糖屬澱粉糖，故也可以說，澱粉糖的歷史最為悠久。飴糖是壹種以米（澱粉）和以麥芽經過糖化熬煮而成的糖，呈粘稠狀，俗稱麥芽糖。自西周創制以來，民間流傳普遍，廣泛食用。
西周至漢代的史書中都有飴糖食用、制作的記載。其中，北魏賈思勰所著的《齊民要術》記述最為詳盡。書中對飴糖制作的方法、步驟、要點等都作了敘述，為後人長期沿用。時至今日，這類澱粉糖的甜味劑仍有生產，也有較好的市場，在制糖業中仍有壹定地位。
但通常所說的制糖是指以甘蔗、甜菜為原料制糖。在中國，最早記載甘蔗種植的是東周時代。公元前4世紀的戰國時期，已有對甘蔗初步加工的記載。屈原的《楚辭·招魂》中有這樣的詩句：“胹鱉炮羔，有柘漿些”。這裏的“柘”即是蔗，“柘漿”是從甘蔗中取得的汁。
說明戰國時代，楚國已能對甘蔗進行原始加工。西晉陳壽所著的《三國誌·吳書·孫亮傳》中，有"亮使黃門以銀椀並蓋，就中藏吏取交州所獻甘蔗餳……"的記述。交州在現今的廣東、廣西壹帶，與上述的楚國同是中國的南方，是甘蔗制糖最早的地區。
甘蔗餳是壹種液體糖，呈粘稠狀，是將甘蔗汁濃縮加工至較高濃度（粘稠），便於儲存食用。這裏的加工技術已經提高了壹大步。東漢張衡著的《七辨》中，有“沙飴石蜜”之句。這裏“沙飴”二字，是指制得的糖有微小的晶體，可看作是砂糖的雛形。
6世紀時陶弘景著的《名醫別錄》中寫到：“蔗出江東為勝，盧陵也有好者，廣州壹種數年生，皆大如竹，長丈余，取汁為沙糖，甚益人。”這裏描述的種蔗區域更加廣闊了，種蔗的技術也已提高，且已經制出砂糖。這種砂糖是將蔗汁濃縮至自然起晶，成為帶蜜的糖。