早晚都飲茶，
廣東飲茶已成習慣，無飲而不歡。
鳳凰單叢是與武夷巖茶、安溪鐵觀音齊名的烏龍茶三大品系。素有“茶中香水，茶中貴族”。
鳳凰山上的這片茶樹林，是國內發現的樹齡最古老的人工栽培茶園，樹齡大多200年以上，最長的有600年左右，當地壹直有“宋茶”和“宋種茶”的說法。
鳳凰山是畬族的發源地，地方古籍對鳳凰茶的最早記載是明嘉靖年間。
葉茶壹百五十斤，芽茶壹百八斤三兩。
《潮州府誌》
潮俗不甚貴茶，今鳳山茶佳，亦雲待詔山茶，可以清肺消暑，亦名黃茶。
郭子章《潮中雜記》
黃茶與鳳凰單叢又有什麽聯系呢？
茶有黃細芽，鳳凰茶，山茶之別。黃細芽，高二三尺······。鳳凰茶······樹高壹二丈，大者盈尺，其葉大黃茶壹、二倍。
《廣東通誌稿》《物產》
“鳳山黃茶”的稱謂，大致延續100多年，“鳳山黃茶”用炒、焙法，發展為鳳凰水仙茶。
以鳳凰水仙的茶樹種性，可能是從傳統的“炒茶”開始，向炒“黃茶”演化，即經過“做青”的炒茶，再演化為炒焙的黃茶，最後演化成傳統“單叢茶”。
單叢茶“傳統工藝”的形成是漸進式過程：早期炒茶-炒黃茶（早期鳳山茶）-炒焙黃茶（後期鳳山茶）-傳統單叢茶-現代單叢茶。
為何將最頂級的鳳凰水仙稱為“單叢”呢？
在以往，鳳凰山上的茶樹壹直沿用茶籽育苗的有性繁殖的方法。造就了多種變異的茶樹類型。“單株采制”成為鳳凰茶很特別的壹種生產方式。
壹株茶樹，經由茶農幾代人的培育之後，被確認有獨特優異香味，這株茶樹就被單株采收，單株制作，這株茶樹就成為單叢茶樹，所采制的茶葉就稱為單叢茶，而鳳凰單叢則是這眾多優異單叢的總稱。
鳳凰茶有哪些香型？
因其茶香，滋味差異，習慣即將單叢茶香型分為十大香型：黃枝香、芝蘭香、玉蘭香、蜜蘭香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜來香、茉莉香。
豐富而清晰明確的香氣，是不同樹品種和制茶發酵的天然之作。這也許也是茶客迷念鳳凰單叢的原因吧。
鳳凰單叢的山韻是什麽？
優質的單叢茶有三大品質：
香 ---- 口含茶湯有清香芬芳之氣沖鼻而出，齒頰留芳。
活 ---- 潤滑、爽口的快感、少澀感、喉感清冽。
甘 ---- 回甘快而力度強，清爽甘滑，俗稱“有喉頭”。
獨特的“山韻”，雋永幽遠。
在茶界中，耐泡是壹個永恒的話題。
鳳凰單叢茶耐泡得似乎有些過分。壹壺能頂兩，誰泡誰知道。
耐泡，讓鳳凰單叢茶在性價比上更勝壹籌，物超所值。
好茶，壹品方“醉”。
單叢，壹品“千醉”。
走過喧囂繁華，
終歸寧靜。
尋壹處寧靜之地，
燒炭、煮水。
或邀好友，
或請路人，
道壹聲：來，飲茶。