中國人食筍的歷史久遠，《詩經》時代，竹筍就成為食物，早在商朝竹筍已成為人們餐桌上的食品。
晉朝戴凱所著的《竹譜》壹書中，曾介紹過70多個竹子品種及不同竹筍的風味。宋代德清僧人贊寧在所著的《筍譜》中，記有80多中竹筍品種。
竹筍不僅是壹道美食，更是壹種雅食。很符合文人雅士的心情與口味，松、竹、梅被稱作歲寒三友，竹子自然成為清高的象征。
中國素有竹文化歷史，竹筍是竹文化中膾炙人口的壹個“零件”。它使竹文化的韻味進入飲食領域。
歷來文人墨客多有歌詠，蘇東坡有詩：“寧可食無肉，不可居無竹。無肉使人瘦，無竹使人俗。
若要不瘦又不俗，還是天天肉燒竹。”詩聖杜甫曾寫過“青青竹筍迎船出，白白江魚入饌來”的詩句，道出他對竹筍風味的喜愛。
南宋著名詩人陸遊曾在江西品嘗過，“貓頭筍”，念念不忘珍品美味，寫下了“色如玉版貓頭筍，味抵駝峰牛尾貍”的有名詩句。近代書畫大師吳昌碩，對家鄉的竹筍念念不忘，宴飲更是吟唱“家中常有八珍嘗，哪及山間野筍香！” 鮮筍最好現摘現吃，壹分鐘都別耽誤，就在竹林邊，用芳香的竹葉為燃料，當場煨烤；可見環境或氛圍也能激活、增添新筍那天然的鮮美。
這絕對是最正宗的“綠色食品”了，不僅就餐環境是壹片綠林，烹飪方法也是返璞歸真的。不知竹林七賢之類古老的隱士，就地取材。
擴展資料：
參考資料：
竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍。
竹為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，類型眾多，適應性強，分布極廣。
全世界***計有30個屬550種，盛產於熱帶、亞熱帶和溫帶地區。中國是世界上產竹最多的國家之壹，***有22個屬、200多種，分布全國各地，以珠江流域和長江流域最多，秦嶺以北雨量少、氣溫低，僅有少數矮小竹類生長。
基本解釋bamboo shoot 從竹子的根狀莖上發出的幼嫩的發育芽，壹經長出地面就砍下作為壹種蔬菜，尤其被中國人和日本人所食用。註解 竹筍原產於中國，類型多，分布廣，盛產於熱帶，亞熱帶和溫帶地區。
作為蔬菜食用的部分是竹的嫩芽或鞭（地下莖的側芽）。[1]詳細解釋見“ 竹筍 ”。
亦作“ 竹筍 ”。竹的芽、嫩莖。
《南齊書·劉懷珍傳》：“ 靈哲 所生母嘗病， 靈哲 躬自祈禱，夢見黃衣老公曰：‘可取南山竹筍食之，疾立可愈。’” 唐杜甫《送王十五判官扶侍還黔中》詩：“青青竹筍迎船出，日日江魚入饌來。”
明李時珍《本草綱目·菜二·竹筍》﹝集解﹞引 蘇頌 曰：“竹筍諸家惟以苦竹筍為最貴。”竹筍基源為禾本科植物毛竹Phyllostachy pubescens的嫩苗。
根據采取季節分為冬筍、春筍、鞭筍等。別名竹萌、竹芽、春筍，冬筍，生筍。
性味寒、甘、部分竹筍味微苦。功用化痰下氣，清熱除煩。
竹筍為禾本科竹亞科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗，又稱竹萌、竹芽。據分析，生筍含蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素B1、維生素B2、維生素C等成分。
[2]竹筍的圖片（20張）竹筍不但富含多種營養物質，而且有較高的藥用價值。中醫認為，竹筍味甘、部分微苦，性寒，能化痰下氣，清熱除煩，通利二便。
《名醫別錄》言其“主消渴，利水道，益氣，可久食”；《本草綱目拾遺》說它“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”，尤獨善於清化熱痰。[3]竹筍是我國傳統佳肴，味香質脆，食用和栽培歷史極為悠久。
《詩經》中就有“加豆之實，筍菹魚醢”、“其籟伊何，惟筍及蒲”等詩句，表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史。竹與筍竹筍十天之內為筍，嫩而能食，而十天之後則成竹了。
各種竹筍中，苦筍的味道也特別苦，也有的不中吃。2分類與特點甜竹筍性味味甘，性寒，無毒。
功效主治主治消渴，利尿，益氣，可經常食。還利膈下氣，清熱消痰，爽胃口。
苦竹筍性味味苦、甘，性寒。功效主治主治失眼，去面目及舌上熱黃，消渴，聰耳明目、輕身，使人肌膚潤澤，精力充沛，抗衰老，解酒毒，除熱氣，使人健康。
理心煩悶，益氣力，利尿，下氣化痰。理風熱腳氣，治出汗後傷風失音。
將幹的苦伯筍燒研後加鹽，可擦牙疳。淡竹筍性味味甘，性寒。
功效主治主治化痰，除狂熱壯熱，頭痛頭風，及妊女頭暈，顛仆驚悸，瘟疫迷悶，小兒驚癇天吊。冬筍性味味甘，性寒。
功效主治可解毒，治小兒痘疹不出。青筍性味味甘。
功效主治可以治愈慢性肺病、吐血和出血。還可治五痔及妊娠反應。
3產地竹筍我國優良的筍主要竹種有長江中下遊的毛竹（Phyllostachys pubescen Maze、產於江西、安徽南部、浙江等地區）、早竹（P. Praecox C. D. Chu et C. S. Chao）以及珠江流域、福建、臺灣等地的麻竹（Sinocalamus latiflorus McClure）和綠竹（S. oldhami McClure）等。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深，竹鞭和筍芽借土層保護，冬季不易受凍害，出筍期主要在春季。
麻竹、綠竹等叢生型竹種的地下莖入土淺，筍芽常露出土面，冬季易受凍害，出筍期主要在夏秋季。竹原產熱帶、亞熱帶，喜溫怕冷，主要分布在年降雨量1000~2000mm的地區。
毛竹生長的最適溫度是年平均16~17℃，夏季平均在30℃以下，冬季平均在4℃左右。麻竹和綠竹要求年平均溫度18~20℃，1月份平均溫度在10℃以上。
故在我國南方竹林茂盛，而秦嶺-淮河以北竹林稀少。竹需要土層深厚，土質疏松、肥沃、濕潤、排水和通氣性良好的土壤，土壤pH值以4. 5~7為宜。
4營養價值概述竹筍竹筍，在我國自古被當作“菜中珍品”，在營養上，過去有不少人認為，竹筍味道雖然鮮美，但是沒有什麽營養，有的甚至認為“吃壹餐筍要刮三天油”。這種認識是不準確的。
其實，竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含幹物質9. 79g、蛋白質3. 28g、碳水化合物4. 47g、纖維素0. 9g、脂肪0. 13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0. 1mg，多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高壹倍多；而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有壹定的含量，為優良的保健蔬菜。
中醫認為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。
竹筍制作（17張）竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂。
3.筍江橋的歷史傳說故事又名“通濟橋”，俗稱“浮橋”，位於泉州市鯉城區新門外“石筍”附近的筍江上。
宋皇祐初（1049年）“造舟為梁”，名“履坦”，俗呼“浮橋”；
元豐七年（1084年）改名“通濟”；
南宋紹興三十年（1160年）僧人文會倡建石橋，因在古跡石筍附近的筍江上，故稱“筍江橋”。
橋長235米，橋面寬5.7米，橋板長14米，寬1米，厚1米。有船形橋墩15座，橋板上有扶欄，橋南北墩上各立石塔4座，橋頭石將軍尚存，歷代均有重修。現存清嘉慶、光緒的《重修大浮橋碑》2方。1962年在原橋上架高3米多，以鋼筋水泥鋪設橋面，原石橋橋墩基本保留原狀。
4.竹筍鵝的歷史由來,有沒有贊美的詩句竹筍鵝的歷史由來，有沒有贊美的詩句？
舟前小鵝兒
唐杜甫
鵝兒黃似酒，對酒愛新鵝。引頸嗔船逼，無行亂眼多。
翅開遭宿雨，力小困滄波。客散層城暮，狐貍奈若何。
得房公池鵝
唐杜甫
房相西亭鵝壹群，眠沙泛浦白於雲。
鳳凰池上應回首，為報籠隨王右軍。
鵝兒
唐李郢
臘後閑行村舍邊，黃鵝清水真可憐。
何窮散亂隨新草，永日淹留在野田。
無事群鳴遮水際，爭來引頸逼人前。
風吹楚澤蒹葭暮，看下寒溪逐去船。
道州北池放鵝
唐呂溫
我非好鵝癖，爾乏鳴雁姿。安得免沸鼎，淡然遊清池。
見生不忍食，深情固在斯。能自遠飛去，無念稻粱為。
鵝贈鶴
唐白居易
君因風送入青雲，我被人驅向鴨群。
雪頸霜毛紅網掌，請看何處不如君？
5.竹筍有幾種壹，竹筍，在中國自古被當作“菜中珍品”。
竹筍是中國傳統佳肴，味香質脆，食用和栽培歷史極為悠久。《詩經》中就有“加豆之實，筍菹魚醢”、“其籟伊何，惟筍及蒲”等詩句，表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史。
二，品種分類甜竹筍性味味甘，性寒，無毒。功效主治主治消渴，利尿，益氣，可經常食。
還利膈下氣，清熱消痰，爽胃口。苦竹筍性味味苦、甘，性寒。
功效主治主治失眼，去面目及舌上熱黃，消渴，聰耳明目、輕身，使人肌膚潤澤，精力充沛，抗衰老，解酒毒，除熱氣，使人健康。理心煩悶，益氣力，利尿，下氣化痰。
理風熱腳氣，治出汗後傷風失音。將幹的苦伯筍燒研後加鹽，可擦牙疳。
淡竹筍性味味甘，性寒。功效主治主治化痰，除狂熱壯熱，頭痛頭風，及妊女頭暈，顛仆驚悸，瘟疫迷悶，小兒驚癇天吊。
冬筍性味味甘，性寒。功效主治可解毒，治小兒痘疹不出。
青筍性味味甘。功效主治可以治愈慢性肺病、吐血和出血。
還可治五痔及妊娠反應。三，地理分布中國優良的竹筍主要有長江中下遊的毛竹（Phyllostachys pubescen Maze、產於江西、安徽南部、浙江等地區）、早竹（P. Praecox C. D. Chu et C. S. Chao）以及珠江流域、福建、臺灣等地的麻竹（Sinocalamus latiflorus McClure）和綠竹（S. oldhami McClure）等。
6.竹筍的介紹不少於五十字竹筍，在中國自古被當作“菜中珍品”，是中國傳統佳肴，味香質脆，食用和栽培歷史極為悠久。《詩經》中就有“加豆之實，筍菹魚醢”、“其籟伊何，惟筍及蒲”等詩句。
“竹筍”亦作“ 筍 ”。竹的芽、嫩莖。《南齊書·劉懷珍傳》：“ 靈哲 所生母嘗病， 靈哲 躬自祈禱，夢見黃衣老公曰：‘可取南山竹筍食之，疾立可愈。’” 唐杜甫《送王十五判官扶侍還黔中》詩：“青青竹筍迎船出，日日江魚入饌來。” 明李時珍《本草綱目·菜二·竹筍》﹝集解﹞引 蘇頌 曰：“竹筍諸家惟以苦竹筍為最貴。”
筍為禾本科植物毛竹Phyllostachy pubescens的嫩苗。別名為竹萌、竹芽、春筍、冬筍、生筍等。
竹筍含蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素B1、維生素B2、維生素C等成分 。
食用價值：
1. 開胃健脾
2. 寬胸利膈、通腸排便
3. 開膈消痰
4. 增強機體免疫力
食用方式：
竹筍適用於炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡。
竹筍壹年四季皆有，春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香。食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。
竹筍既可以鮮食，也可以加工成幹制品或罐頭。
近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味。
鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。