唐代文學家柳宗元在《柳州峒岷》壹詩中，曾有“綠荷包飯趁墟入”的詩句。這“綠荷包飯”至今仍是廣州和福州茶樓酒肆的傳統名食。
《射雕英雄傳》中，都會記得洪七公享受的叫花雞。細細地掰開約壹寸厚的泥巴，裏面是荷葉包裹的叫花雞。打開荷葉，始見壹只嫩白、香酥宜人的叫花雞。
這些都散見於舊時文人的筆記之中。
很多人覺得清蒸魚很簡單，只要上鍋壹蒸，淋上調料就可以了，其實不然，要做出好吃的清蒸魚，九成人不懂，那還是要在這簡單的幾步上下功夫的。
蒸魚豉油是通常用來蒸魚用的壹種豉油，也是醬油中的壹種，只不過顏色會比醬油淺壹些，壹般以大豆為主要原料，加入水，食鹽經過制曲和發酵，同樣具有很好的調味作用，
做清蒸魚，蒸魚豉油是先放還是後放？為什麽有的清蒸魚的做法做出來肉質鮮嫩，而有的肉質硬邦邦的呢？這樣加蒸魚豉油，才能鮮，大廚秘不外傳的做法。喜歡吃魚的朋友千萬別錯過哦。
食譜：荷葉清蒸魚
材料：鱸魚1條，幹荷葉1張，蓮子30克
調料：鹽2克，蔥1段，姜3片，料酒10克，蒸魚豉油15克、蠔油10克，香油少許
做法：1、蓮子浸泡12小時，浸泡時間以蓮子泡透為準，壹定要泡透，可在前壹晚提前泡上
2、幹荷葉加熱水浸泡20分鐘
3、鱸魚殺洗凈，斜切劃幾刀，放料酒、鹽，腌制15分鐘
4、把蔥、姜放入腌好味的鱸魚腹中，劃刀處嵌入蓮子，包好
5、蒸魚豉油、蠔油，放入小碗中
6、鍋中加水，放入包好的魚和調料，蒸15分鐘左右，因包了荷葉，蒸的時間略長了幾分鐘，若是不包荷葉，時間在8分鐘左右，時間視魚的大小而定
7、取出蒸好的魚，去掉荷葉，倒掉湯汁，放到盤中，擺上蔥絲
8、淋上料汁，澆上熱油即可
總結壹下，烹飪技巧：
1、將調好的汁放在壹個小碗裏，與魚壹起上鍋蒸，待魚出鍋後，將此調料澆在魚身上，這樣的澆汁與生汁相比較，少了壹些生澀，魚味更溫香柔和。
2、魚出鍋,將蒸魚蒸出來的湯汁倒掉，然後再倒入調好的蒸魚豉油汁
3、蒸制時間在15分鐘左右，因包了荷葉，蒸的時間略長了幾分鐘，若是不包荷葉，時間在8分鐘左右，時間視魚的大小而定