翻糖蛋糕翻糖是翻糖的音譯，常用於蛋糕和西點的表面裝飾。是壹種工藝性很強的蛋糕。和我們平時吃的奶油或奶油蛋糕不壹樣。它以軟糖為主要材料，代替常見的鮮奶油，覆蓋在餅體上，再用各種糖塑的花和動物裝飾。做出來的蛋糕像裝飾品壹樣精致華麗。因為它比用鮮奶油裝飾的蛋糕更持久，而且美觀、立體、易成型，造型上有更大的發揮空間，是國外最受歡迎的蛋糕，也是婚禮、紀念日最常用的蛋糕。
翻糖蛋糕的蛋糕體必須采用美式蛋糕制作方法，使用制作翻糖蛋糕所需的鮮雞蛋、進口奶油、生牛奶(19張)等最天然的食材，甚至加入健康的新鮮水果或進口白蘭地腌制的果蔬幹——紮實細致、層次豐富的口感，口味多樣的豐富三明治；無論是甜甜的水果香味，還是濃濃的巧克力韻味，吃起來都很過癮。將蛋糕切成薄片，非常適合搭配牛奶、咖啡、香茶或雞尾酒。
奇峰蛋糕，英文雪紡蛋糕的音譯，屬於海綿蛋糕類型，質地很輕，以植物油、雞蛋、糖、面粉、泡打粉為基本原料。因為植物油不像黃油那麽容易起泡沫(傳統的蛋糕是用黃油做的)，所以要讓蛋清起泡沫，以提供足夠的空氣來支撐蛋糕的大小。奇峰蛋糕含有足夠的植物油和雞蛋，所以質地非常滋潤，不像傳統的黃油蛋糕那樣容易變硬。奇峰蛋糕還含有較少的飽和脂肪。但由於奶油蛋糕缺乏濃郁的風味，奇峰蛋糕通常需要濃郁的果汁或巧克力、水果等配料。奇峰糕質地膨松，水分含量高，口感清淡而不油膩，水潤嫩滑。這裏需要註意的是，奇峰蛋糕的質地極其柔軟。如果同時烘焙相同重量的全蛋攪拌海綿蛋糕面糊，奇峰蛋糕的體積可能是前者的兩倍。奇峰蛋糕雖然很軟，但是很有彈性，不覺得軟爛。配各種醬料吃，很好吃。此外，奇峰蛋糕還可以做成各種蛋糕卷、波士頓餡餅等。
海綿蛋糕完全依靠雞蛋(全蛋或分蛋)在蛋糕組織中形成氣孔。典型的海綿蛋糕只含有雞蛋、面粉和糖。口感緊實綿密，吃起來很容易噎到(相對奇峰)。起風餅是壹種改良的海綿法。除了雞蛋，面粉和糖，植物油和水也放在裏面(增加組織濕度，使味道蓬松濕潤)，但因為面糊是濕的，不容易膨脹，所以要加入BP，幫助面糊發泡膨脹。因為奇峰面糊是濕的，烘焙時需要爬上烘焙模壁，否則面糊長不高，蛋糕會很平，結構有點硬，沒有氣孔。
慕思蛋糕起源於美食之都——巴黎。莎莉文慕斯(Sally Wenmousse)在鮮奶油中添加了十余種具有口感和風味的新鮮輔料，在溫度控制、原料配比、PH值控制等方面有著非常嚴格的要求，使外觀、顏色、結構變化豐富，口感更加自然純正，冷凍後的食用風味更是回味無窮，符合人們追求精致時尚、自然健康的生活理念。
慕思和布丁壹樣，是壹種甜品，比布丁軟，入口即化。做慕思最重要的是瓊脂、吉利粉、果凍粉等果凍原料。現在也有專門的摩絲粉。另外，最大品種的慕思蛋糕(20塊)的特點是，配方中的蛋白、蛋黃、淡奶油都要單獨和糖混合，再混合在壹起攪拌均勻，所以質地更軟，有點像淡奶油。慕思用的果凍是動物膠，需要低溫保存。