各地的不同，配菜也會有所區別。
現在食材豐富，根據自己的口味基本萬物皆可卷，不過按照傳統，壹些的配菜還是有講究的。
其中，吃春餅最講究的，應數北京春餅。
老北京的配菜少不了豆芽、粉絲、韭菜、肉絲壹起炒的“合菜”和醬肘花。
早些年吃春餅，配菜都是要到“盒子鋪”去買的。
店家把切好的醬肉、肘花、熏雞、熏鴨之類裝在盒子裏，防止油膩還會配上炒綠豆芽、炒粉絲之類的素菜壹起送到食客家。
而東北因為氣候寒冷，春天來得晚，早些年的配菜很難有什麽新鮮蔬菜。
所以基本是用過冬的土豆、酸菜做成土豆絲、漬菜粉配上自家的大醬炒雞蛋卷著吃，鹹香無比。
有肉絲+雞蛋+芥菜+韭黃等的江浙鹹春餅。
有紅蘿蔔絲、青筍絲，折耳根，再淋上特制辣椒芝麻油的四川春餅。
還有黃芽菜肉絲、冬筍絲、蘿蔔絲等的上海春餅。