"燒酒",燒春",始用於唐代,但是唐代所說的燒酒,燒春是否指蒸餾酒還有爭論。宋代以後,燒酒,燒春才是真正的蒸餾酒;
阿剌吉酒(元代<<飲膳正要>>;
南番燒酒(元代<<居家必用事類全集>>,原註為"阿裏乞");
軋賴機(元代<<軋賴機酒賦>>);
法酒(明初<<草木子>>,原書又稱為" 哈剌基");
汗酒,氣酒(清代<<浪跡叢談續談三談>>中引元代人李宗表詩);
火酒(明代<<本草綱目>>);
酒露(清代<<滇海虞衡誌>>);
高粱酒,高粱滴燒(清代<< 隨園食單>>)。在清代和民國時期,往往是蒸餾酒的統稱。
白酒和老白幹,這是現代才啟用的名稱。 蒸餾酒器皿糟燒或糟燒酒,是黃酒過濾後的酒糟經再次發酵, 並經蒸餾得到的蒸餾酒。有的書將糟燒酒稱為“酒汗”。
據考證,阿剌吉,軋賴機,阿裏乞,哈剌基等名稱都是個來語"Arrack" 的譯音。關於"Arrack"這個字,在人認為在語源上它是"汗"的同義詞。本來是指"樹汁",後來發展成植物的液汁自然發酵成的酒。這個字即可指未經蒸餾的樹汁及其自然發酵而成的酒,又可用來指經蒸餾而成的酒。"Arrack"這個字在世界各國古代都通行過,寫法上稍有不同,如法語"Arac",德語"Arrck","Rack", 荷蘭語 "Arak" 或 "Rak",葡萄芽語"Araca"。(吳德鐸:"阿剌吉與蒸餾酒",<<輝煌的世界酒文代>>,成都出版社,1993年)。通過對壹些國外酒史資料來看,古代用"Arrack" 等名稱所指的酒壹般都是蒸餾酒。
對於蒸餾這壹過程的描述,古人及現代人所用的詞匯也有不少。如“蒸酒”, “燒酒”,“吊酒”,“烤酒”。
對於蒸餾器的稱呼,則更多,有:蒸鍋、燒鍋、酒甑。赫艄?⑸展?⒕臍怠 鱟旨純芍肝淳?裊蟮氖髦?捌渥勻環?酵而成的酒,又可用來指經蒸餾而成的酒。"Arrack"這個字在世界各國古代都通行過,寫法上稍有不同,如法語"Arac",德語"Arrck","Rack", 荷蘭語 "Arak" 或 "Rak",葡萄芽語"Araca"。(吳德鐸:"阿剌吉與蒸餾酒",<<輝煌的世界酒文代>>,成都出版社,1993年)。通過對壹些國外酒史資料來看,古代用"Arrack" 等名稱所指的酒壹般都是蒸餾酒。