折耳根好不好吃要看個人口味。
折耳根通常指的是魚腥草根莖部分，這部分由於長在泥土底下，長期見不到陽光，其顏色和白蘿蔔壹樣是白色的，如果出現變綠的現象，壹方面是摘取了泥土以上的部分，另壹方面則是由於保存不當，接觸到了陽光，導致根莖生成葉綠素變綠，這兩種情況都不會生成有毒成分，可以繼續食用。
綠色的折耳根通常生長偏老，吃起來口感偏硬，口感不如白色的鮮嫩脆爽好吃。 如沒有變質的話可以吃。
食用折耳根的相關起源
折耳根是三白草科蕺菜屬多年生草本植物，有很多別名——蕺菜、豬鼻拱、狗貼耳等。性喜陰濕，因此多長於山坡、溪旁、塘邊、田埂等地方，中國長江流域以南均有分布。在貴州農村，老鄉們從天頭勞作歸來，臨時到房前屋後轉壹下，就可捧回壹大把鮮嫩的折耳根。
折耳根有很悠久的食用歷史。傳說越王勾踐號召越國全體人民擇蕺菜而食，原因是為了遮蓋自己嘴裏的臭氣。吃魚腥草的風尚，壹直以來局限於長江以南，出生於江蘇吳縣的唐代詩人陸龜蒙在其思念家鄉的詩句中直言：“至今思禿尾，無以代寒菹。”禿尾即鱅魚，寒菹即涼拌魚腥草。
至於為何魚腥草為何沒有傳入中原，有人認為，魚腥草會導致口臭，是種不雅的食物，只有蠻夷才會以此為食。
以上內容參考：百度百科-折耳根（草本植物）壹般指蕺菜