白酒根據釀造工藝和香型如下：
1、濃香型：以瀘州老窖、五糧液、劍南春等為代表，具有濃郁的窖香和酒香，口感醇厚，回味悠長。
2、醬香型：以茅臺為代表，具有獨特的醬香和醇厚的口感，回味悠長，是典型的醬香型白酒。
3、清香型：以汾酒為代表，具有清新淡雅的香氣和口感，回味較短，是典型的清香型白酒。
4、米香型：以桂林三花酒等為代表，具有清新的米香和淡雅的口感，回味較短。
此外，還有兼香型、鳳香型、芝麻香型等多種香型的白酒。