春筍肥美可口，江南人素有“嘗鮮沒辦法的春筍”之稱。中國有3000多年的歷史。《詩經》裏有壹句詩“其美是什麽，其筍是什麽，其蒲是什麽”。春筍，人們稱之為春天的“蔬菜之王”。吃法很多，炒、燒、煮、燉、燜，都是很好吃的菜。
春天，當大量的竹筍上市後，壹邊享受著竹筍的香甜，壹邊邀請三兩個同伴到山裏挖筍，看著農民在熱鬧的山村集市上賣筍，自己動手做壹兩個竹筍，也是壹件樂事。
春筍是春天壹道獨特的風景。巧辨竹林中的竹筍
每年春天，人們都會上街，買幾個嫩竹筍，煮臘肉，嫩白的竹筍，很好吃。也有人買竹筍，做法壹樣，味道和嚼蠟壹樣。原因是買的竹筍質量不壹樣。
壹般來說，街上賣的竹筍大致有三種。
浮根筍。這種筍是竹鞭在泥土中伸展，碰到堅硬的巖石就鉆出地面。竹筍長在竹鞭的節上，由於露在外面，竹筍老了，尖青了。因為沒有土壤，這種竹筍是不會生根發芽，長成粗壯的竹子的。壹旦山農找到它，他就會開始把它砍倒，並送到市場上出售。
有病蟲害的竹筍。幾場春雨過後，竹筍沖出了竹林。山農參觀了竹林，只見竹筍新鮮，筍尖上掛著晶瑩的露珠，生機勃勃。這種竹筍壹般留著養竹子；當妳發現竹筍幹枯無生氣，葉子枯萎時，妳會毫不猶豫地把它們挖出來。原來這種竹筍已經被“筍蟲”先“嘗鮮”了。竹筍壹長出來，“筍蟲”就迫不及待地咬住竹筍，鉆進竹筍裏，壹口吞下。如果不挖，讓它在竹殼裏喝東西吃，它就會變成蛹。夏天會變成蛾子，產生種子，繁殖後代，危及竹林，造成更大的損失。發現的早，挖出來的，還能吃。如果肉隨著時間變黃腐爛，就不值錢了。
褪色的竹筍。竹筍知道季節。清明節前後，它們沖出地面，很快長成參天的竹子。到了谷雨“前三天，後四天”的時候，長長的竹筍變成了蔫了的竹筍。雖然它們鮮嫩，但因為錯過了季節，不能長成茂密的竹子，所以我們必須把它們挖出來。自然就成了人們餐桌上的美味。
竹筍分大年和小年。過去流行過年留竹，第二年挖筍。近十年來，我市壹些山區鄉鎮興起了竹材加工業，對竹材進行深加工，制成竹簾、竹地板、竹膠合板等。竹子供不應求，價格壹路上漲。盛產竹子的太華鎮，除了浮根筍、病蟲害筍、褪色筍，不再分年節、小年。山竹筍的“市場交響曲”
張著歷來有“茶的綠洲，竹的海洋”的美譽，尤其是南部山區，竹海無邊。哪裏有竹子，哪裏就有竹筍。春天，竹筍剛剛破土而出，即將走出大山，走進千家萬戶，成為很多人餐桌上的美味。
很久以前，山區村民主要靠山吃飯。除了種幾塊薄田，收點口糧，山上的竹子和竹筍成了他們“換錢”的主要寶貝。當時交通不便，主要靠人畜運輸。後來拖拉機和農用車逐漸產生。所以竹筍交易方式很簡單，主要是“面對面”交易。按照現在的說法，可能連“零售”都算不上，但有點類似於“直銷”。那時候人們還沒有市場經濟頭腦，交易過程中基本沒有“斤斤計較”和“討價還價”。村民去集鎮賣竹筍，主要是為了換壹些生活用品回家。當時就是這麽簡單。
後來隨著時代的變遷，社會的發展，也在山村裏辦廠。很多村民走出大山，走進工廠，甚至有人開始買賣竹筍。上山挖筍，下山賣筍，已經不是他們的主業了，竹筍的交易模式也悄然發生了變化。除少數傳統交易方式外，大部分采用集中收購，批發經營。壹些山裏的“能人”靠著多年積累的市場經驗和人緣，做起了竹筍的購銷。他們集中收購竹筍，運到外面批發經營，銷往城鎮的市場、超市、飯店、餐館，進入千家萬戶。占領壹定市場份額後，他們在城鎮設點銷售，搞“批發零售經營”，穩定客戶，鞏固市場。現在的山民和過去不壹樣了。他們見過世面，有經濟頭腦，對竹筍的品種和質量非常熟悉，所以在竹筍的交易上越來越活躍。竹筍、冬筍、大筍、小筍、帶殼筍、黑筍、黃筍、鋼筍等。，各種竹筍各有各的口味，當然價格也不壹樣。這些如果不是行家很難理解，但對於做竹筍生意的人來說卻“得心應手，津津樂道”，數量上“二兩”。正是因為他們的精明，現在壹些城鎮的商販都想盡可能避免和他們打交道，而是直接進山進村，到村民家裏收購。雖然比較麻煩，但是他們可以在“秤頭”和價格上得到更多的提示，成本自然會下降很多。
近年來，在山區周圍建立了許多竹筍加工企業，將竹筍加工成筍幹、筍絲和各種竹筍罐頭，不僅豐富了百姓的餐桌，也增加了竹筍的銷量，豐富了竹筍市場。收筍、運筍、批筍、賣筍都是緊密聯系在壹起的，交易方式和行為都比以前復雜得多。
小小的山竹筍，在市場經濟發展的大潮中，被壹群精明的商人演繹成了“市場交響曲”，恰恰從壹個側面見證了我們這個時代的變遷。鹹肉和竹筍怎麽也吃不夠。
竹筍是很多人喜愛的食物之壹，主要是因為它味道鮮美，吃法多樣。此外，它還是名副其實的綠色食品。
臘肉烤筍是我最喜歡的菜。我已經吃了50年了，我並不厭倦。記得小時候，家裏雖然臘肉少，但春筍上市時總有壹把臘肉“刀”掛在房梁上，用來對付春筍。臘肉烤筍很好吃，當然還有壹些小學題。首先，要拿嫩竹筍來說，當然是“黃泥拱”(黃土厚的地方生長的竹筍)最好。其次，竹筍要煮透，否則會有口澀喉澀的感覺，最好煮壹晚上。第三是和臘肉壹起燒的時間要長壹點，才能入味。有的人喜歡紅燒，有的人喜歡白燒。只是每個人的口味不同罷了。竹筍也可以做食材，比如燉鵝鴨煎雞蛋，真正放在哪裏，哪裏就新鮮。
新鮮的竹筍保存時間不長，即使放在冰箱裏幾天。太多了怎麽辦？當然，筍幹最好。曬筍幹也是“功夫餐”。首先將竹筍煮熟，切成片，然後放在竹板上晾幹。如果兩天天氣都好，那就浪費了。壹次性的筍幹看起來很白，但吃起來有點“硬”。如果第壹次曬幹的筍幹是“回鍋”，即和原湯壹起煮幾個小時再曬幹。筍幹雖然看起來有點“黑”，但吃起來確實有點“原味”。清明節後的半個月，張著、泰華、虎踞府的山民通常要曬幾斤，最多的可達幾百斤。筍幹多為竹筍，但也有毛竹、毛竹、四季竹的筍幹。現在市面上買的筍幹都是壹次性曬幹的，因為又白又好看，還省工省錢。有些筍幹看起來發黃，是因為“褪筍”裏有很多夾雜物。有人喜歡把竹筍做成“明筍”。最簡單的方法是把整個竹筍煮熟，放在木板上用大石頭壓扁晾幹。有的人把生竹筍切成塊，放在壇子裏腌制。這樣的竹筍容易變質，吃起來有點酸。如果是罐裝的，可以吃很久。
用竹筍做食材的“竹筍黃豆”也是大家都喜歡的農家菜。先將竹筍切成片或顆粒，和黃豆壹起放在鍋裏煮，然後放在竹匾上，基本晾幹後再“回鍋”。第二次合適，第三次最好。如果使用真空包裝，就不需要幹燥。除了“竹筍黃豆”，還可以壹起做成“竹筍花生”，壹起吃比較好。只要保存好，從前半段到後半段都可以吃。既可以作為宴席的涼菜，也可以作為“口賣”。越吃越香，越新鮮。