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竹筍前期劈竹對竹筍有害嗎?

農歷三月,春雨連綿,正是竹筍破土而出,茁壯成長的好時候。

春筍肥美可口,江南人素有“嘗鮮沒辦法的春筍”之稱。中國有3000多年的歷史。《詩經》裏有壹句詩“其美是什麽,其筍是什麽,其蒲是什麽”。春筍,人們稱之為春天的“蔬菜之王”。吃法很多,炒、燒、煮、燉、燜,都是很好吃的菜。

春天,當大量的竹筍上市後,壹邊享受著竹筍的香甜,壹邊邀請三兩個同伴到山裏挖筍,看著農民在熱鬧的山村集市上賣筍,自己動手做壹兩個竹筍,也是壹件樂事。

春筍是春天壹道獨特的風景。巧辨竹林中的竹筍

每年春天,人們都會上街,買幾個嫩竹筍,煮臘肉,嫩白的竹筍,很好吃。也有人買竹筍,做法壹樣,味道和嚼蠟壹樣。原因是買的竹筍質量不壹樣。

壹般來說,街上賣的竹筍大致有三種。

浮根筍。這種筍是竹鞭在泥土中伸展,碰到堅硬的巖石就鉆出地面。竹筍長在竹鞭的節上,由於露在外面,竹筍老了,尖青了。因為沒有土壤,這種竹筍是不會生根發芽,長成粗壯的竹子的。壹旦山農找到它,他就會開始把它砍倒,並送到市場上出售。

有病蟲害的竹筍。幾場春雨過後,竹筍沖出了竹林。山農參觀了竹林,只見竹筍新鮮,筍尖上掛著晶瑩的露珠,生機勃勃。這種竹筍壹般留著養竹子;當妳發現竹筍幹枯無生氣,葉子枯萎時,妳會毫不猶豫地把它們挖出來。原來這種竹筍已經被“筍蟲”先“嘗鮮”了。竹筍壹長出來,“筍蟲”就迫不及待地咬住竹筍,鉆進竹筍裏,壹口吞下。如果不挖,讓它在竹殼裏喝東西吃,它就會變成蛹。夏天會變成蛾子,產生種子,繁殖後代,危及竹林,造成更大的損失。發現的早,挖出來的,還能吃。如果肉隨著時間變黃腐爛,就不值錢了。

褪色的竹筍。竹筍知道季節。清明節前後,它們沖出地面,很快長成參天的竹子。到了谷雨“前三天,後四天”的時候,長長的竹筍變成了蔫了的竹筍。雖然它們鮮嫩,但因為錯過了季節,不能長成茂密的竹子,所以我們必須把它們挖出來。自然就成了人們餐桌上的美味。

竹筍分大年和小年。過去流行過年留竹,第二年挖筍。近十年來,我市壹些山區鄉鎮興起了竹材加工業,對竹材進行深加工,制成竹簾、竹地板、竹膠合板等。竹子供不應求,價格壹路上漲。盛產竹子的太華鎮,除了浮根筍、病蟲害筍、褪色筍,不再分年節、小年。山竹筍的“市場交響曲”

張著歷來有“茶的綠洲,竹的海洋”的美譽,尤其是南部山區,竹海無邊。哪裏有竹子,哪裏就有竹筍。春天,竹筍剛剛破土而出,即將走出大山,走進千家萬戶,成為很多人餐桌上的美味。

很久以前,山區村民主要靠山吃飯。除了種幾塊薄田,收點口糧,山上的竹子和竹筍成了他們“換錢”的主要寶貝。當時交通不便,主要靠人畜運輸。後來拖拉機和農用車逐漸產生。所以竹筍交易方式很簡單,主要是“面對面”交易。按照現在的說法,可能連“零售”都算不上,但有點類似於“直銷”。那時候人們還沒有市場經濟頭腦,交易過程中基本沒有“斤斤計較”和“討價還價”。村民去集鎮賣竹筍,主要是為了換壹些生活用品回家。當時就是這麽簡單。

後來隨著時代的變遷,社會的發展,也在山村裏辦廠。很多村民走出大山,走進工廠,甚至有人開始買賣竹筍。上山挖筍,下山賣筍,已經不是他們的主業了,竹筍的交易模式也悄然發生了變化。除少數傳統交易方式外,大部分采用集中收購,批發經營。壹些山裏的“能人”靠著多年積累的市場經驗和人緣,做起了竹筍的購銷。他們集中收購竹筍,運到外面批發經營,銷往城鎮的市場、超市、飯店、餐館,進入千家萬戶。占領壹定市場份額後,他們在城鎮設點銷售,搞“批發零售經營”,穩定客戶,鞏固市場。現在的山民和過去不壹樣了。他們見過世面,有經濟頭腦,對竹筍的品種和質量非常熟悉,所以在竹筍的交易上越來越活躍。竹筍、冬筍、大筍、小筍、帶殼筍、黑筍、黃筍、鋼筍等。,各種竹筍各有各的口味,當然價格也不壹樣。這些如果不是行家很難理解,但對於做竹筍生意的人來說卻“得心應手,津津樂道”,數量上“二兩”。正是因為他們的精明,現在壹些城鎮的商販都想盡可能避免和他們打交道,而是直接進山進村,到村民家裏收購。雖然比較麻煩,但是他們可以在“秤頭”和價格上得到更多的提示,成本自然會下降很多。

近年來,在山區周圍建立了許多竹筍加工企業,將竹筍加工成筍幹、筍絲和各種竹筍罐頭,不僅豐富了百姓的餐桌,也增加了竹筍的銷量,豐富了竹筍市場。收筍、運筍、批筍、賣筍都是緊密聯系在壹起的,交易方式和行為都比以前復雜得多。

小小的山竹筍,在市場經濟發展的大潮中,被壹群精明的商人演繹成了“市場交響曲”,恰恰從壹個側面見證了我們這個時代的變遷。鹹肉和竹筍怎麽也吃不夠。

竹筍是很多人喜愛的食物之壹,主要是因為它味道鮮美,吃法多樣。此外,它還是名副其實的綠色食品。

臘肉烤筍是我最喜歡的菜。我已經吃了50年了,我並不厭倦。記得小時候,家裏雖然臘肉少,但春筍上市時總有壹把臘肉“刀”掛在房梁上,用來對付春筍。臘肉烤筍很好吃,當然還有壹些小學題。首先,要拿嫩竹筍來說,當然是“黃泥拱”(黃土厚的地方生長的竹筍)最好。其次,竹筍要煮透,否則會有口澀喉澀的感覺,最好煮壹晚上。第三是和臘肉壹起燒的時間要長壹點,才能入味。有的人喜歡紅燒,有的人喜歡白燒。只是每個人的口味不同罷了。竹筍也可以做食材,比如燉鵝鴨煎雞蛋,真正放在哪裏,哪裏就新鮮。

新鮮的竹筍保存時間不長,即使放在冰箱裏幾天。太多了怎麽辦?當然,筍幹最好。曬筍幹也是“功夫餐”。首先將竹筍煮熟,切成片,然後放在竹板上晾幹。如果兩天天氣都好,那就浪費了。壹次性的筍幹看起來很白,但吃起來有點“硬”。如果第壹次曬幹的筍幹是“回鍋”,即和原湯壹起煮幾個小時再曬幹。筍幹雖然看起來有點“黑”,但吃起來確實有點“原味”。清明節後的半個月,張著、泰華、虎踞府的山民通常要曬幾斤,最多的可達幾百斤。筍幹多為竹筍,但也有毛竹、毛竹、四季竹的筍幹。現在市面上買的筍幹都是壹次性曬幹的,因為又白又好看,還省工省錢。有些筍幹看起來發黃,是因為“褪筍”裏有很多夾雜物。有人喜歡把竹筍做成“明筍”。最簡單的方法是把整個竹筍煮熟,放在木板上用大石頭壓扁晾幹。有的人把生竹筍切成塊,放在壇子裏腌制。這樣的竹筍容易變質,吃起來有點酸。如果是罐裝的,可以吃很久。

用竹筍做食材的“竹筍黃豆”也是大家都喜歡的農家菜。先將竹筍切成片或顆粒,和黃豆壹起放在鍋裏煮,然後放在竹匾上,基本晾幹後再“回鍋”。第二次合適,第三次最好。如果使用真空包裝,就不需要幹燥。除了“竹筍黃豆”,還可以壹起做成“竹筍花生”,壹起吃比較好。只要保存好,從前半段到後半段都可以吃。既可以作為宴席的涼菜,也可以作為“口賣”。越吃越香,越新鮮。