到了漢代，為避漢景帝劉啟名諱，更名為開封，沿用至今。
河南省成立於元代，從元代至元二十八年（1291年）到1954年這長達七百年的時間裏，開封壹直是河南省的省府和省會。
新中國成立後，為了促進中原發展，才將省會由開封遷往交通更為便利的鄭州。
擁有二千多年建城史的開封城，千百年來城市的的城址和中心軸始終未曾改變，是世界城市發展史上唯壹的壹個特例。
由於位處兵家必爭之地，千百年來歷經各種天災人禍、黃河決堤淹沒，開封城壹次次的成為壹片廢墟，但是頑強倔犟的開封人又壹次次的在廢墟上重建家園，至今開封城下還疊壓著六座城池，“城摞城”成為世界考古和城建史上的奇觀！
開封文化是中原文化乃至華夏文化的壹個代表和縮影。在這座城市裏，隨便撿起壹塊陳磚舊瓦，隨便捧起壹把黃土沈沙，說不定就有壹段動人的歷史故事。在這座城市，厚土裏埋著歷史，清水裏藏著故事，樹枝上掛著傳說，空氣中含著宋韻。
當妳壹步步走進開封，仿佛壹日夢回千年，往事如畫，心曠神怡。處處勝景，目不暇接。
有人說，開封是從水上漂來的城市，素有有“北方水城”之稱。開封因水而興，也因水而衰。
古代的開封到處都是河流湖泊，宋朝時期，這裏是全國的水運中心，汴河、蔡河、金水河和五丈河穿城而過，河面上裝飾華麗的船只和河岸兩旁精美的古建築相呼應，水道上舟輯舳艫相連，極富江南水鄉韻色。
經歷朝代更換，時代變遷，如今的開封雖沒有當年東京汴梁那樣的繁華，但城內也是湖泊星羅棋布，水域面積占古城四分之壹。
當代的開封人，正把“四河連五湖”水系工程作為開封旅遊的亮點和精品打造，將龍亭湖、包公湖、西北湖、陽光湖和鐵塔湖用壹條寬百米的河流相連，像壹條項鏈把五顆明珠連接在壹起。
河面上建有宋代風格的的橋梁上百座，泛舟河上，可繞城壹周，城內的水色風光與城北柳池、黑池南北相望，與城西的今明池和五千畝水域的卞西湖風景區東西相連，漿聲舟影，小橋流水，壹座充滿北方水韻的開封城，正是人們向往的水上都市。
說起開封的美食，不得不提開封的“夜市”，開封“夜市”起源於北宋時期。
在那個時代，全中國乃至全世界的人，都是“日出而作，日落而息”，在太陽落下山後全世界都陷入壹片片黑暗之中，只有開封作為當時北宋的國都東京城內燈火輝煌，叫賣聲不覺於耳。
據《東京夢華錄》記載:“夜市直至三更盡，才五更又復開張，若要鬧去處，通曉不覺！ ”“冬日雖大風雪陰雨，亦有夜市”這就是當時東京夜市的真實寫照。
當時的東京已經成為世界上史無前例的“不夜城”，夜市之多有著“店鋪夜市不可細數”之說。
其中，州橋夜市跨禦路、臨汴河，位於東京城內的水陸要沖，加上壯觀的州橋、巍峨的明月樓，這裏風景如畫，遊人如織，文人騷客多於此對酒吟詩。
北宋文學家蘇東坡就曾留下“龍津觀夜市，燈火亦煌煌……不知京國喧，謂是江湖鄉”的詩句。
現在的開封有開封市政府正式行文批準的就有鼓樓夜市、西司橋夜市、武夷夜市和大南門夜市等***十七個夜市之多。
“天上星，頭頂燈，身邊爐竈，四周人聲，連板凳都是肥的，連人影都是香的，連風都飽了，連星都饞了——吃的，就是開封夜市上的氣氛！
然而去開封夜市不僅有氛圍，還有很多地道的美食小吃。開封小吃有240多種。獲得中華名吃稱號的有70多種，獲得河南名吃的有100多種。豐富、獨特、悠久奠定了開封夜市的地位。
開封小吃歷經千年、聞名遐邇、長盛不衰。開封小吃源於夏商，盛於北宋。開封小吃在我國飲食文化歷史上享有較高的地位。
開封小吃對國民的生存發展有著重大影響。如今，開封小吃、開封夜市，已成為開封的“名片”。下面我就來介紹壹下開封最具有代表性的幾個小吃:
小籠灌湯包子是開封歷史最悠久、最有代表性的小吃之壹。據《東京夢華錄》記載，當時的“王樓山洞梅花包子”號稱“在京第壹”，小籠灌湯包子正是由其發展而來。
開封市內的灌湯包子店不計其數，第壹樓的尤其有名。包子隨吃隨蒸，就籠上桌。
雖說包子好吃不在褶上，但吃之前別忘了好好欣賞壹下其外形：“提起像燈籠，放下壹薄團。皮像菊花芯，餡似玫瑰瓣。”夾起壹只包子，便可看到湯汁在半透明的皮裏蕩漾。湯味道鮮美，餡滿口留香，回味無窮。
花生糕是很有開封特色又適合帶走的小吃。花生本是尋常物，但開封的沙質土地很適合種花生和西瓜，開封花生以粒大、皮薄、味香聞名。
做好的花生糕是壹片壹片的，顏色是炒熟的花生那種黃色，吃起來酥、松、香、甜不粘牙齒，入口即化。花生糕在開封幾乎無處不在，但最有口碑的還是出自寺門、穆家橋壹帶回族人之手的花生糕。
羊肉炕饃 ，名字很怪吧？是薄薄的白面餅中間裹著羊肉末，餅是熱的，肉末是熱的，吃起來小心燙嘴啊。
筋道面餅，焦香的肉末，很有嚼頭。烤得焦脆的白面餅切開，放入調制入味的羊肉末，焦脆勁道、入口郁香，讓人咬完壹口，忍不住再咬壹口。
開封種菊的歷史非常悠久，早在唐代時開封菊花就已聞名全國，那時全國各地的菊花還都是黃色的，開封卻培育出了白色的菊花！
唐代大詩人在《和令狐相公玩白菊》壹詩中就有“家家菊盡黃，梁園獨如霜”的描繪，
到了宋代，開封菊花種植得到了前所未有的發展，每到萬木落葉的寒秋季節，全城菊花盛開。
據《東京夢華錄》記載:“九月重陽，都下賞菊，有數科無處無之，酒家皆以菊花縛成洞戶。”當時，“禁中與貴家皆賞此菊”，“士庶之家亦市壹二株玩賞。”
隨著對菊花栽培技術的深入研究，在開封還誕生了第壹部與菊花有關的專著《菊譜》。《菊譜》中記載的菊花品種就已達四十多種。
那時的文人騷客們在深秋季節……除了九九登高之外，還要喝菊花茶、飲菊花酒、畫菊花畫、唱菊花歌，而對菊賦詩填詞更成為壹種時尚，在開封留下了很多詠菊的佳作。
李清照在《醉花陰》中寫道:“莫道不消魂，簾卷西風，人比黃花瘦。 ”蘇軾在《贈劉景文》壹詩中寫到:“荷盡已無擎雨蓋，菊殘仍有傲霜枝。”
到了明、清時期開封養菊之風更盛，在禹王臺乾隆禦碑中，至今還可以看到"風葉梧表落，霜花菊白堆"的詩句，由此可見，開封栽培菊花的歷史是多麽悠久了。
如今的開封菊花品種已達壹千多個，每當深秋來臨，那千姿百態、萬紫千紅的菊花，噴芳吐艷，絢麗多彩。
整個開封可謂街巷有花，家家種花，店鋪擺花，簡直成了菊的世界，花的海洋。
開封菊花，其規模、品種、造型等均在全國占有獨特優勢，因此，我們說：“洛陽牡丹甲天下，開封菊花世無雙”。所以，人們稱開封為“菊城”。
1983年菊花被命名為開封市的“市花”，從那以後每年l0月18日至11月18日為開封的“菊花花會”。
曾是“富麗天下無”的汴梁城的開封，近代以來雖稍顯落寞。但在這座古都裏還流傳著剛正不阿的包公、滿門忠烈的楊家將和壹代名妓李師師的故事。
若妳來開封，行走在古城墻下感受歷史的滄桑，或乘船遊覽領略這座“北方水城”的韻味，眼前的這座城市沒有現代都市生活的快節奏，壹顰壹笑中透著古香古色的氣息。
可以細細品味這“琪樹明霞五鳳樓，夷門自古帝王州”的風采……
此文只是壹個熱愛家鄉的開封人對這座古都歷史文化的壹個收集整理，不太周全也不想周全，有著濃厚歷史底蘊的城市用文字是無法描述的，需要妳來發現，去體會！我在這裏等妳……