韭菜富含維生素C、維生素B1、維生素B2、煙酸、纖維素、胡蘿蔔素、碳水化合物和礦物質，具有補腎健胃、調理肝氣、促進消化、增進食欲、提神醒腦的作用。在中醫裏，韭菜被稱為“腸草”。韭菜中還含有壹種獨特的硫化物，而這種硫化物不僅具有殺菌消炎的作用，還能幫助人體提高免疫力，讓家人少感冒。
雞蛋蝦仁(或蝦皮)韭菜，老少皆宜，鹹淡適中！
材料:雞蛋4個，韭菜1根，金鉤幹海苔100克，鹽1勺，蠔油1勺，蒜3片。
練習:
1.將韭菜切成等長的韭菜段，然後放入菜籃子中，洗凈瀝幹水分備用。
2.將所有雞蛋打入碗中，加入2克鹽，然後加入3克水打散(加入少量水可以使雞蛋更加蓬松、鮮嫩、美味。)
3.將金鉤幹海苔放入碗中，倒入不含蝦的溫水，浸泡後瀝幹備用。
4、起鍋，將適量的油倒入鍋中，開小火，將蛋液沿鍋邊倒入，將雞蛋煎至凝固後盛出待用。
5、重啟鍋，繼續往鍋裏倒適量的油，小火加熱，先倒入蒜爆香，再倒入蝦仁壹起翻炒。
6.倒入韭菜塊，翻炒至五成軟。如果炒的水太多，可以倒掉，以免炒到後面的韭菜。
7.加入壹勺蠔油，壹起翻炒，調味均勻。
8.將蛋塊和蝦仁壹起倒入，加入適量鹽，翻炒均勻即可食用。
金鉤蝦營養豐富，蛋白質含量是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍。還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質，維生素A和氨茶堿，肉質松軟，易於消化。對於身體虛弱，病後需要調養的人來說是極好的食物。老人常吃海苔幹，可以預防缺鈣引起的骨質疏松。
最後，海寶要提醒大家的是，韭菜雖好，但也不要壹次吃太多，因為韭菜纖維極其豐富，壹次吃太多會適得其反，使腸胃難以消化。大量的韭菜纖維會對腸壁造成刺激，引起腹瀉。