追述紅燒肉的 歷史 ，這得從東坡先生說起，
當年東坡先生被貶黃州，把低溫慢火烹制豬肉，作為人生的壹大樂趣
並寫下了那首著名的《豬肉頌》
凈洗鐺，少著水，頭罨煙焰不起
待他 自熟 莫催他，火候足時他 自美
黃州好豬肉，
價賤 如泥土。
貴者 不肯吃。
貧者不解煮，
早晨起來打兩碗，
飽得 自家君 莫管。
從詩句中我們不難看出，做紅燒肉的三大要素，第壹，五花肉，第二，小火慢燉，第三，給紅燒肉上色，東坡先生如何給紅燒肉上色咱們不得而知，但是現在給紅燒肉大家都是用糖色，老抽來調制顏色，但毛氏紅燒肉可謂壹大特例，因為它不用醬油上色，獨特的烹制手法使它無論從口感還是顏色上都更勝壹籌，至於毛氏紅燒肉為什麽不用醬油調色，這得從毛主席小時候的壹段經歷說起。
毛澤東少年時期家中經營醬油作坊，夏日的壹天，毛澤東無意目睹了醬油的發酵過程，缸內的白色小物體，令毛澤東心生厭惡，至此以後便有了不食用醬油的想法，廚師不明緣由先後給毛澤東做了兩次紅燒肉都被退回，那個時候但凡菜被退回兩次以上，廚師都會被辭退，壹次偶然的機會廚師陪同毛主席在玉泉山散步，問起了緣由，毛澤東講述了這段經歷，說者無心，聽著有意，回去之後廚師變精心研究出了不放醬油的紅燒肉，不僅口感好，亮度佳，而味道更是得到了毛澤東的壹貫認可和喜歡，於是便有了這不放醬油的毛氏紅燒肉，毛氏紅燒肉的做法不得而知，今天就把紅燒肉的壹般做法分享給大家。