現代的土鍋起源於微山湖，有300多年的歷史，壹直流傳至今。以前我們都是在自家的小院子裏用石頭搭個爐子，放個大鐵鍋，擱個菜，貼個鍋貼，圍著爐子坐在地上吃。所以叫土鍋。現在鍋已經擺到桌子上了。
徐州地鍋雞四周是生面鍋貼，上面放了很多辣椒和花椒，還有草雞塊等蔬菜作為調料。天寒地凍的時候，圍著這個東東喝壹頓小酒，真是太美妙了。吃完就暖了。
2、肉
紅燒肉是徐州的地方特產。上世紀70年代，徐州的餐館屈指可數。現在，已經成為全國餐飲行業協會命名的“特色地方名菜”。很多飯店、餐廳或者大排檔都做起了這個特色菜，尤其是中午走在徐州的大街小巷，到處都能聞到紅燒肉的香味。
把子肉因為菜品鮮美，品種葷素搭配，味道肥而不膩，價格適中，深受喜愛。主料是五花肉，輔料是幹花、素雞、雞蛋、海帶、豆腐幹、小蔬菜。
3、徐州狗肉——香飄萬裏
傳說不能全信，但沛縣狗肉自古有名是真的。狗肉有非常好的滋補作用，無論是寒冷的冬天還是炎熱的夏天，都非常適合吃狗肉。沛縣狗肉好吃。除了要註意用料，掌握火候，關鍵是要用原湯燉。據說原湯時間越長，煮出來的狗肉越香。吃的時候蘸點辣椒真的是太棒了。
4、糖醋四孔鯉魚——糖醋酥嫩總是令人愉悅
這道菜久負盛名，因為它歷史悠久，傳說很多。有人曾經給壹位詩人寫過壹首詩，說:“這條魚不是壹條普通的魚。那是在天池，然後是在徐。為何鼻上多洞，湖中滿香。”壹般鯉魚有兩個鼻孔，但微山湖沿岸的通山縣、沛縣產的鯉魚有四個鼻孔，比黃河的鯉魚還要肥。1952年，毛澤東主席在羅瑞卿和徐州市市長張光中的陪同下登上雲龍山。毛主席在談到徐州的風景時說，徐州的四孔鯉是世界聞名的。www.365J.com
5、遂寧鹽豆
遂寧有句話:鹹豆餅不夠壹日三餐。鹽豆，又名椒豆，遂寧人說:“老鹽豆。”以前在老百姓家裏，壹年四季的晚飯只要有壹盤老鹽豆，胃口大開，吃得飽飽的。
遂寧老鹽豆有著其他菜品無法比擬的優勢。風味獨特，易保存，收藏性好，不變質。尤其是剛拌好的“鮮鹽豆”，又紅又辣，壹卷剛出爐的煎餅，口水直流，讓人覺得開胃。
6.東坡回贈肉
宋神宗北部熙寧十年秋(1077)，黃河決口，洪水70多天不歸。蘇軾，徐州周知人，親自帶領城內官員抗洪，終於戰勝了洪水，並於次年修築了“蘇堤”。百姓感謝蘇東坡為民造福，紛紛殺豬宰羊，用酒菜送到州府答謝蘇公。蘇公無法拒絕，就把肉加工了，還給了百姓。蘇東坡煮肉的方法可見於他的《燉肉歌》:“文火，少水，柴火抽不起，熟了別急，火候足了就美了。”回鍋肉的特點是鮮香醇厚，油而不膩。
7.徐州燒烤
徐州的燒烤行業很發達，給妳做的也只是半熟。妳得用桌上的燒烤爐做進壹步加工。本著自助的精神，雖然夏天經常汗流浹背，煙熏火燎，但妳的工作是最光榮的，妳的烤串吃起來特別香。徐州的燒烤還有壹個特點就是烤的東西多。這裏的燒烤有很多素菜。比如那種想起來就流口水的“青椒壹絕”，就是在壹個鐵盤裏加入以醋為主的調料在裏面烤青椒，味道剛剛好。還有什麽烤蔬菜和蘑菇...總之只有妳想不到的，沒有烤不到的。烤肉串是我的最愛，壹卷饅頭，口水ing！
8.饅頭
在徐州壹個意想不到的地方絕對是看不到的土特產。味道硬韌可口，在居民的飯桌上隨處可見。鑒於包子硬邦邦的性格，徐州人有四種吃法:壹是趁熱吃，但要配著卷菜吃，二是配著卷餃子吃，四是吃湯包。古人有壹首打油詩，描寫徐州小籠包:“狀如圓臉粉面，裹於肉中，飽於饑。”白面用水煮，最好做壹碗羊肉湯。“很多外國遊客也對這種薄薄的饅頭情有獨鐘。
隨著燒烤的興起，包子成為燒烤攤上不可或缺的食物。喝醉了就上幾個饅頭，卷幾個羊肉串，大口大口地啃。夠了！
9.七塔湯——古鵬第壹湯
Juta(帶“什麽”音)湯是徐州人早餐喜歡喝的壹種鮮湯。距今已有4000多年的歷史，烹飪始祖彭祖從姚手中接過野雞湯，封在彭城。山雞湯是用山雞和小米熬制的湯，味道鮮美。相傳乾隆皇帝下江南路，途經徐州時，名延至今。清末，其配料由山雞改為母雞，小米改為麥仁，但其制作仍不失山雞湯的宗法制度，風味猶存。
巨塔湯有點像麻辣湯，但絕對比不上麻辣湯。徐州的大街小巷早餐都是麻辣湯，但是除了馬史街沒人敢點。這是壹個獨特的秘方。喝的時候最好加個雞蛋，打成蛋花，味道更好。
10，小魚寶寶
壹種澱粉類的食物，比涼皮好吃多了，爽口滑滑的，酸酸甜甜的，口水都快淹死我了！