白菜的飲食文化

白菜，對於中國的老百姓來說是再平常不過了，醋溜、熗炒、燉、清蒸、腌制、各種家常做法應接不暇，不同地理環境下的白菜自然風味也是不同，不過在文人眼裏，白菜還有壹個新的名詞——菘，李時珍《本草綱目》中講：“南方之菘。歸類過冬。北方者多入窖內”。正如李時珍所講的，南方的天氣氣溫稍高，大白菜是在大田裏過冬的，而北方冬天氣溫很低，即使耐寒的大白菜也會被凍壞，於是北方就有了儲藏大白菜的習慣。

白菜

大白菜還有壹個小雅的稱號——“冰壺先生”，在宋太宗時，壹位叫蘇易簡的美食家和宋太宗談起美食，宋太宗問：“食品稱珍，何者為最？”蘇易簡回答說：“食無定味，適口者珍，臣心知齏汁美。”於是太宗問為什麽是“齏汁”是最好吃的東西，蘇易簡說出了緣由，原來，有壹年冬天，天氣十分嚴寒，蘇易簡獨自圍著火爐喝酒，喝得酩酊大醉後睡了過去，半夜酒醒後，他感到十分口渴，就獨自走到院裏，看見殘雪下有壹壇，他知道這是家裏腌制的白菜，於是來不及叫仆人，就用雪洗手，打開壇子，大咽鹹白菜，大口喝著鹹白菜汁，此時他才真正感受到這鹹白菜是天下最美味的事物。

腌制的白菜

之後他向太宗吹噓辣白菜的故事迅速傳開，但是人們並不知道怎麽煮或者怎麽吃這鹹白菜，於是就有人向蘇易簡的仆人打聽，不料這傭人也狡黠，回答說：“這還不簡單，就是用面湯泡鹹白菜，是止渴醒酒的良藥，妳們如不相信，就直接去問“冰壺先生”好了。”之後“冰壺先生”的稱號不僅僅指蘇易簡，也指鹹白菜。