蟹黃比較好吃，口味香濃。蟹黃壹般口感略沙，類似 鹹雞蛋裏面的雞蛋黃口感，味道比較鮮美。
蟹黃存在於母蟹中，是母蟹的卵巢和消化腺，每年的八九月份，母蟹進入繁殖期，此時的卵巢發育成熟，會占據頭胸甲的大部分空間，導致腹臍鼓起，而且蟹黃呈現橙黃色和黃色，橙黃色的是卵巢，黃色的是消化腺。
金秋十月蟹黃肥美的詩句有：
1、蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。
出處：唐·李白《月下獨酌》
釋義：螃蟹的蟹螯就像金液般鮮嫩，糟丘可以視為蓬萊仙境。
2、骨清猶似含春靄，沫白還疑帶海霜。
出處：唐·陸龜蒙《酬襲美見寄海蟹》
釋義：螃蟹的殼上還似乎帶著春日的露水，吐出的白沫好像是海水的霜花。