導致火鍋底料不香的源頭及解決方法： 原因壹：火鍋底料配方不合適，（香料配方不當） 火鍋底料配方中香料的種類大多是中藥材。
為了提高藥效，中醫講究藥物搭配。香料也是，混合搭配使用能散發出另壹種香味，相反的不恰當的使用只會掩蓋原有的香味或者並不是我們想要。
這就好比將紅、綠、藍三原色適當的調和能得出各種妳想要或不想要的任何閻顏色。 解決方法：至少得有正確的火鍋底料配方；再者完全掌握火鍋底料中所需的各種香料的‘功能’和缺點，出現問題時可以用哪壹種辦法與其形成互補。
原因二：香料放入時間和順序有誤 準確的掌握香料放入的時間，香料香味的完全散發要多長時間，又要多高的溫度才能讓其香味散發或者不會掩蓋。香料的放入順序對火鍋炒料的香味多少有影響。
哪種香料更像，哪種先放或者後放才不會被其他香料的味道所覆蓋。就好比炒菜時食鹽的放入時間的不同導致菜的鹹淡有所不同。
解決方法：詳細的了解香料的‘功效’。 原因三：香料形態不正確，未經過任何處理和打磨 壹些炒料師在火鍋炒料的過程中，圖壹時省事，就將香料在未經過任何處理和打磨的情況下放入火鍋炒料中。
比如豆蔻、砂仁等部分的香料得要磨碎之後，香氣才能散發，整個放入鍋裏是完全沒有用的，不僅達不到本來的效果而且還造成了香料的浪費。 解決方法：將該磨碎的香料磨碎，嚴格執行炒料工藝標準。
壹：炒出來的火鍋底料在煮過時泡沫過多 鍋底在煮沸時，會產生壹層泡沫，屬於正常現象。當然多了就不好了，如果在吃火鍋的整個過程中壹點泡沫都沒有，可能是加了消泡劑。
造成泡沫的主要有下面幾個原因： 1、湯料中大量的蛋白質因為油沸騰、翻滾而發生變化，從而出現泡沫。就算是平時煮面條，有時鍋中也有泡沫。
2、火鍋食用過程中有帶血的葷，也會產生泡沫。 3、調制鍋底時，摻入的是冷水。
解決方法： 1、堿發燙食原料，盡量漂盡堿味； 2、用勺攪打消泡或將泡舀走。（最簡單易行的方法） 3、按照食品安全相關條例適當的加入消泡劑（食品添加劑） 二：湯料發黑 優質火鍋湯料應呈亮紅色。
若湯料發黑，其原因可能有以下幾個因素： 1、火鍋炒料過程中，郫縣豆瓣使用過量。 2、火力、溫度控制不好，導致糊鍋。
解決方法： 1、火鍋炒料配方中的各食材適當使用。 2、根據油溫、油的多少、火力大小、辣椒幹濕度決定放入和炒制辣椒的時間。
3、均勻攪拌，恰到好處的控制溫度，防止糊鍋。 三：湯料呈渾濁 造成湯料發渾的原因，有火力過大、原料不幹凈、老油雜質未除盡、以及雞精質量差等等。
解決方法： 1、燙食過程中，註意適度調節火力，不要使湯料過於沸騰。 2、配制燙食原料時，壹定要將其洗幹凈，漂盡所有的堿。
3、選用優質雞精。 四：時間越長，火鍋味道變淡 隨著燙食原料的增加和時間的延長，火鍋湯汁逐漸減少，其他味道也會大打折扣。
許多火鍋店向鍋中添加的是無味的高湯，火鍋味道得更淡，尤其是無渣火鍋。 解決方法： 添加的應是單獨熬制的紅湯。
其熬制方法是：將火鍋底料和高湯按4:6的比例，上小火熬出味即成。既補充了消耗的油脂、調味料和水份，也保持火鍋原有的味道。
五：香味過濃長時間不能散去 在很遠的地方就能聞到壹股濃濃的香料味並且長時間不能散去，甚至還帶壹股藥味。這是因為香料的過量使用。
解決方法：炒料過程中，按標準適量的加入香料。香料的使用不是越多越好。
添加了過多種類的香料不僅不能熬出香味，反而掩蓋了其他香味而產生中藥味。
2. 開火鍋店必備知識都有哪些
火鍋市場定位的分析，有著不同的標準：
1、按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風味店、大眾店、自助店等；
2、按功能分：特色火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補火鍋等；
3、按來源分：川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等；
4、按經營分：品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。
開店前要根據這些標準，結合自身特點，選擇自己的經營品種。
希望這個回答對妳有點幫助。
3. 健康吃火鍋六個常識是什麽
1。
多放些蔬菜。火鍋佐料不僅有肉、魚及動物內臟等食物，還必須放人較多的蔬菜，蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。
2。適量放些豆腐。
豆腐是含有石膏的壹種豆制品，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝人，而且還可發揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。 3。
加些白蓮。白蓮不僅富含多種營養素，也是人體調補的良藥，火鍋內適當加人白蓮，這種葷素結合有助於均衡營養，有益健康，加人的白蓮最好不要抽棄蓮子心，因為蓮子心有清心瀉火的作用。
4。可以放點生姜。
生姜能調味、抗寒，火鍋內可放點不去皮的生姜，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用。 5。
調味料要清淡。調味料如沙茶醬、辣椒醬，對於腸胃 *** 大，使用醬油、麻油等較清淡的作料，可避免對腸胃的 *** ，減小“熱氣% 6。
餐後多吃些水果。 壹般來說，吃火鍋三四十分鐘後可吃些水果。
水果性涼，有良好的消火作用，餐後只要吃上壹兩個水果可防止上火。
4. 急需火鍋方面的知識
火鍋怎樣配料 火鍋湯鮮菜嫩，清香可口，是嚴冬季節和節假日深受人們歡迎的冬令時菜。
吃火鍋講究配（涮）料、鮮湯和調料制作。火鍋配料有葷菜和蔬菜，葷素搭配味道才更好。
肉類、禽類、水產類，洗凈，去骨，切成薄片，拌少量料酒後，分別攤放在盤中即成葷菜配料。如：雞脯肉、肚、豬肉、羊肉、火腿肉、蹄筋都可配成“四生”、“六生”或“八生”火鍋料。
海蝦、海參、沙魚皮、鮮貝、目魚、蝦仁、鮮蛤、蟶子、鰻魚、梭子蟹也都可配成“六生”或“八生”海味火鍋料。此外，西式火腿、魚圓、肉圓、蛋餃都可作配料。
菠菜、粉絲、金針菇、膠菜、豆腐等都是很好的素菜火鍋料。 除葷、素火鍋料外，火鍋的風味還決定於鮮湯和調料。
鮮湯最好用雞湯或肉湯。為增加鮮味，還可加入火腿、蝦米和味精。
火鍋調料可用蕃茄醬、芝麻辣醬、甜面醬，或專制的火鍋調料，以供蘸食用。 吃火鍋要講究衛生，火鍋的配料（冰凍的要先解凍）要清洗幹凈，加工成薄片，太厚會外熟內生。
火鍋內湯水要多，放入鍋內的配料宜少量多次，需待湯水燒開後下料，待水再開時取食。如果配料稍厚，入鍋後的時間應適當長些。
此外，生、熟食品不能混放，以防受寄生蟲囊蚴或細菌的汙染。 火鍋湯鮮菜嫩，清香可口，是嚴冬季節和節假日深受人們歡迎的冬令時菜。
吃火鍋講究配（涮）料、鮮湯和調料制作。火鍋配料有葷菜和蔬菜，葷素搭配味道才更好。
肉類、禽類、水產類，洗凈，去骨，切成薄片，拌少量料酒後，分別攤放在盤中即成葷菜配料。如：雞脯肉、肚、豬肉、羊肉、火腿肉、蹄筋都可配成“四生”、“六生”或“八生”火鍋料。
海蝦、海參、沙魚皮、鮮貝、目魚、蝦仁、鮮蛤、蟶子、鰻魚、梭子蟹也都可配成“六生”或“八生”海味火鍋料。此外，西式火腿、魚圓、肉圓、蛋餃都可作配料。
菠菜、粉絲、金針菇、膠菜、豆腐等都是很好的素菜火鍋料。 除葷、素火鍋料外，火鍋的風味還決定於鮮湯和調料。
鮮湯最好用雞湯或肉湯。為增加鮮味，還可加入火腿、蝦米和味精。
火鍋調料可用蕃茄醬、芝麻辣醬、甜面醬，或專制的火鍋調料，以供蘸食用。 吃火鍋要講究衛生，火鍋的配料（冰凍的要先解凍）要清洗幹凈，加工成薄片，太厚會外熟內生。
火鍋內湯水要多，放入鍋內的配料宜少量多次，需待湯水燒開後下料，待水再開時取食。如果配料稍厚，入鍋後的時間應適當長些。
此外，生、熟食品不能混放，以防受寄生蟲囊蚴或細菌的汙染。 備料： 羊肉、肥牛，魚丸（安井的最好）、鮮海蝦，金/銀針菇和各種蘑菇，血豆腐，土豆，紅薯，蓮藕，筒蒿，大白菜，生菜，粉絲/條；火鍋餃子、面條等 小料備料： 純芝麻醬，腐乳（王致和的玫瑰腐乳或大塊腐乳），韭菜花，芝麻，香菜，糖蒜，香油，幹辣椒，大蒜； 鍋底： 可買現成的火鍋底，加開水即可；自制可用：姜（壹小塊），大蔥（兩截），棗（五六顆），茍榿子（十來粒），香菇（兩三個，中間劃開），西紅柿（半個，切片），皮蛋（壹個，切片），煮豬肉的高湯，白開水也可。
喜歡吃辣的可以買重慶火鍋底料加入鍋底中或加入小紅燈籠椒及花椒數粒（很有麻辣味道）。 準備： 需要采購的東西太雜，購物時最好帶著這張單子，兩三個人壹齊去，兵分幾路（包括買酒水）； 買回來大家分工準備：準備小料；清洗青菜裝盤；準備碗筷、鍋，酒杯；主櫥負責鍋底、配小料和總指揮。
海蝦：用剪刀從頭部向尾部剪開，挑出黑色的腸子，剝去殼；頭部的殼留下，剪去長須和嘴最前面的兩片硬須。 小料制作： 麻醬小料： 純芝麻醬（五六個人要壹瓶）挑入大容器內，分次加涼開水和開； 腐乳（五六個人要多半瓶）帶湯放在保鮮袋裏，用手擠揉和勻裝碗； 生芝麻（白黑皆可以）在鍋裏炕熟（不放油小火翻炒），炒熟後用桿面棍攆出香味來（破顆的芝麻才香），壹次可以多做些封存備用； 辣椒油：香油加熱後關火，放入幹辣椒，出香味即好（油太熱會榨糊），放小碗備用； 香菜：洗靜切碎，放小碗備用。
最後流水作業，將調好的麻醬、腐乳、韭菜花、芝麻、辣椒油、香菜加入調料碗，吃時在和開。 香油小料： 最簡單的做法將大蒜搗成蒜泥，加入香油中即可。
說明： 可涮的東西很多，可隨個人喜好選擇；個人推薦安井魚丸（冷凍保存，可以多準備點備用，平時做湯也方便）；鮮蝦，銀針菇涮壹下就熟了，人多可以多準備點；海蝦涮時，剛熟了即好（變色並開始卷曲），時間稍長肉老了就會變硬。 火鍋推薦大功率的電火鍋，水在煤氣竈上做開，魚丸也可以先煮八分熟，可以減少等待時間。
涮牛羊肉後湯會變混濁，建議先涮海鮮後涮牛羊肉，如果喝湯可在涮完海鮮後盛出來；涮完牛羊肉的湯含有大量嘌呤物質，食用後會引起血液尿酸濃度劇增，易患痛風，就不要喝了。 可簡單做些涼拌菜、沙拉做配菜。
火鍋如何吃得健康 吃火鍋很痛快，但是要吃的健康須用點心思選食物。 吃火鍋想吃得健康，須謹慎選擇湯料與配菜，否則壹頓火鍋吃下來，少說也有壹兩千卡路裏的熱量，滿足了口腹之欲，卻增加了對健康的破壞。
再過十多天，人們就要迎接羊年的到來，這個時候，相信許多精打細算的家庭主婦，會趁早辦年貨，避免到最。
5. 怎樣正確吃火鍋
涮火鍋的順序：
食用前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然後是肉。這樣，可以合理利用食物的營養，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。
涮火鍋小常識：
莖葉類的蔬菜壹般含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，涮的時間不應過長，略焯壹下就可以了，否則會破壞其中的營養物質。蘿蔔、胡蘿蔔、芋頭、土豆等塊根類蔬菜含有豐富析粗纖維，營養損失少，涮時可以長壹些。
註意事項：
蘿蔔和木耳不宜壹起食用，否則可能導致皮炎。土豆是涮火鍋中很受歡迎的蔬菜，但是，如果將香蕉作為餐後水果，可能會導致面部生斑。
吃火鍋不能太燙，口腔、食道和胃黏膜壹般只能耐受50℃--60℃的溫度，太燙的食物會損傷黏膜。應先將煮好的食物夾出稍冷壹下再吃。
火鍋涮湯不宜喝，火鍋湯久沸不止。肉類、海鮮中所含嘌呤物質多溶於湯中。因為高濃度嘌呤經肝臟代謝會產生大量尿酸，容易引起痛風、關節痛等癥狀。
涮火鍋時可以選擇的幾種飲料：
碳酸飲料：雖然它們除糖分外，含其它營養成分很少，但其中的二氧化碳可以助消化並能保進體內熱氣排出，產生清涼爽快的感覺，補充水分的效果也較好。
果汁飲料：含有豐富的有機酸，可 *** 胃腸分泌、助消化。還可以使小腸上部呈酸性，有助於鈣、磷的吸收。但控制體重的人及老年人、血糖高者要註意選用低糖飲料。
蔬菜汁、乳品和植物蛋白飲料：如酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶等，適合有慢性病的人和老年人。
酒類：可以起到殺菌、去膻的作用，最適合涮火鍋時飲用。
6. 我想問壹下有關火鍋方面的知識.
紅湯火鍋底料湯料制作方法 川味火鍋雖然品種繁多，但歸結起來無非只有兩大類：壹類是白湯火鍋，壹類是紅湯火鍋。
當然，最具川味特色的還要數紅湯火鍋。 紅湯火鍋的典型代表當推重慶的“毛肚火鍋”。
正宗的重慶“毛肚火鍋”調制時重用牛油，它主要還是依靠牛油來提香，而且其傳統做法幾乎就不加別的香料，花椒除外。這種火鍋的特點是，味道厚重，麻辣味特別突出，湯汁紅亮略顯濃稠。
但是，自這種“毛肚火鍋”被引入成都地區以後，為了適應當地消費者的口味，成都地區的同行便陸續對它做了壹些改進，最終形成了壹種成都風味的紅湯火鍋。成都地區的紅湯火鍋調制時主要用菜油，同時輔以適量的牛油，並加入了各種香料。
可以說成都地區的火鍋依靠的是牛油和香料混合產生的復合味來提香。此外，成都火鍋還適當減低了傳統毛肚火鍋中的麻辣 *** 味，使之麻辣適度而不燥烈，味道鮮香而不油膩，湯汁紅亮而不濃稠。
下面介紹的就是成都地區的紅湯火鍋。 制作紅湯火鍋的關鍵在於火鍋底料的炒制。
炒制火鍋底料時，不僅要掌握好各種原料的用量和比例，而且要掌握好正確的炒制方法。雖然各個火鍋店炒制火鍋底料時所選用的原料和采用的方法有壹定差異，但基本原料和基本方法還是壹致的。
壹、火鍋底料的炒制（以5份鍋底料計） 原料：菜油2500克 牛油1500克 郫縣豆瓣1500克 幹辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大蔥300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香葉10克 香草10克 公丁香5克 制法： 1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。 2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1~1 5小時，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15~20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。 二、火鍋湯料的調制 原料：豬棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 雞爪骨500克 生姜50克 大蔥150克 料酒100克 雞精150克 味精75克 炒好的火鍋底料 全部 幹辣椒750克 花椒75克 菜油適量 制法： 1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈後敲破；雞爪骨洗凈；生姜拍破；大蔥挽結。
2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯壹水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。 3、將火鍋底料平均分為5份，分別裝入5口火鍋中，再往鍋中分別摻入鮮湯 每口火鍋摻湯約2500克 ，接著調入雞精、味精，另將幹辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨後分別撒入5口火鍋中 每口火鍋撒幹辣椒150克、花椒25克 ，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鐘後，即可動手涮燙各種原料了。
三、操作時的壹些相關問題 1、在火鍋底料的炒制過程中壹定要用小火，這樣壹是可避免將原料炒糊，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。 2、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻並避免粘鍋。
3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用於提味，而糍粑辣椒則主要用於提色，不過兩者均要慢慢炒幹水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶於油中。 4、火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用。
而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出並溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調和諸味並除去某些香料中苦澀味的作用。
5、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香 其中加入的紫草是為了增加紅色 ，但香料的用量不可過大，否則會產生苦澀味。同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。
註意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調制鹵水時所加入的香料為少。 6、在調制火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那麽其中的幹辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯壹水後 以減其辣味 ，再撈出撒入火鍋中。
7、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有壹定差異。小批量的炒制壹般要將其中的香料打成粉末，並減少其用量，同時還要適當地縮短香料的炒制時間。
8、火鍋底料炒制好以後，面上都浮有壹層油。我們可將這層油打出壹部分作為老油，以備下次炒制時作“母油”使用，因為這樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。
7. 吃火鍋的壹些細節知識是什麽
品嘗火鍋得看食者有無經驗，是否能根據涮料的不同質地，拿準入鍋涮燙的火候，恰到好處掌握好入鍋的時間，使自己涮燙的原料該脆的則脆爽不綿，應細嫩的能入口化渣。
因此吃火鍋每個食者都得參與操作，並且也是對自身烹飪水平的鑒定。串串香加盟官網 吃火鍋要憑經驗，常吃火鍋的人只用眼觀察，便能知曉所燙的原料是否火候恰當。
才能準確的涮燙火鍋。毛肚和鴨腸是較難掌握的兩種原料，食家根據它受熱後的形狀便能判斷出是否燙涮得恰到好處，於是便總結出了“毛肚要起泡，鴨腸要起圈”這兩句吃火鍋的至理名言，也摸索出了壹些涮燙品嘗的套路。
火鍋串串香加盟方式 特色串串香 到了明治初期，才出現牛肉火鍋，不過那時人們還是忌諱直呼“牛肉火鍋”，而是與其他動物肉壹樣，使用“暗語”。 兵庫縣的“牡丹鍋”很有名，因火鍋的主材料———豬肉紅白分明，盛在盤子上仿佛盛開的牡丹花而得名。
“櫻花鍋”指的是馬肉火鍋，起因是馬肉切片後讓人聯想起櫻花的花瓣。而“紅葉鍋”來自“深山踏紅葉，鹿鳴悲秋聲”的詩句，禁食肉類的僧侶懷著慈悲心腸將“紅葉”作為鹿肉的暗語使用流傳下來。
8. 生活常識冬天怎樣吃火鍋
2.涮鍋過程中的註意事項 （1）火鍋蘸料熱量高 在吃火鍋的時候很多人並不知道，火鍋蘸料，不論是麻醬韭花料還是香油蒜汁料、沙茶醬、辣椒醬，其中的脂肪的含量都十分可觀，對於腸胃 *** 大，想減肥的人士要特別註意。
而如果選擇少加香油和麻醬，添加鮮味醬油和醋，則蘸料的熱量可大大降低，可避免對腸胃的 *** 。擔心皮膚生痘者，還應當控制蘸料中的蔥花、香菜和辣椒油數量。
此外，血壓、血脂、血糖較高的人還要控制蘸料的鹹味，因為過多的鹽分對心臟和腎臟十分有害。 （2）喝火鍋湯要趁早 很多人認為，在涮鍋的過程中，蔬菜、肉類的營養都已經滲入到了湯中，所以火鍋湯最有營養，於是在最後壹定要把湯喝光。
然而，在營養素溶入湯中的同時，牛羊肉中的飽和脂肪和菜裏面的亞硝酸鹽、草酸等也同時進入火鍋湯。因此，喝湯應當趁早，等到湯已經沸騰了壹兩個小時，表面浮油含量很高、亞硝酸鹽含量大大上升之後，就不宜大量喝湯了。
對於壹次吃不完剩下的涮料和底湯，應倒掉。如果是放在銅火鍋中過夜，更不要吃，不但有害健康，還可能引起銅氧化物急性中毒。
（3）薯類食物勿生吃 吃火鍋的時候，很多人喜歡將蔬菜生吃，認為這樣有利於營養素的吸收，比如生菜、茼蒿。這是壹種健康的吃法，因為牛羊肉是容易上火的食品，生吃蔬菜可以讓壹餐當中食物的涼熱更為平衡。
紅薯生吃澱粉消化率比較低，熱量吸收少，總體而言不妨礙健康。然而，由於消化較難，胃腸功能較弱的人應當避免生吃含澱粉食物。
此外，生吃食物要特別註意清洗的幹凈程度。 （4）涮吃蔬菜火候要適宜 火力要猛、火候適宜、火鍋底火壹定要旺，以保持鍋內湯汁滾沸為佳。
菜料食物在鍋裏煮的時間過長，營養成分會被破壞，容易失去鮮味；若不等燒開燙熟即吃，病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死，又易引起消化道疾病。 （5）忌半生不熟最鮮美 為追求鮮脆嫩滑的口感，食物在火鍋裏燙壹下就吃。
這樣真實的傷害：這樣的吃法除了造成消化不良外，潛藏於食物中的細菌、寄生蟲卵會隨食物吞入胃腸從而導致疾病的發生。據研究，三種嚴重的寄生蟲病―――旋毛蟲、絳蟲和囊蟲都可能通過火鍋傳播。
不潔的豬肉片和牛肉片裏很可能含有這三類寄生蟲。目前，雖不能肯定羊肉裏是否含有旋毛蟲、絳蟲和囊蟲，但曾有報道有人因吃涮羊肉而得了旋毛蟲病的事件。
如果得了寄生蟲病，就會渾身乏力，肌肉酸痛，身體浮腫，有時候腳踏地面都會有刺痛的感覺。 吃火鍋的時候壹定要將肉切薄、多燙，涮豬肉片、牛肉片時，壹定要涮熟再吃。
同時，還要看肉片上有無白色、米粒狀物質，如有，則可能是囊蟲卵。 （6）金針菇不熟易使人中毒 新鮮的金針菇中含有秋水仙堿，人食用後，容易因氧化而產生有毒的二秋水仙堿，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的 *** 作用。
壹般在食用30分鐘至4小時內，會出現咽幹、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。大量食用後，還可能引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重癥狀。
秋水仙堿易溶於水，充分加熱後可以被破壞，所以，食用鮮金針菇前，應在冷水中浸泡兩小時；烹飪時把要金針菇煮軟煮熟，使秋水仙堿遇熱分解；涼拌時，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯壹下，讓它熟透。另外，市場上出售的幹金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙堿已被破壞，可以放心食用。
還有，金針菇並非人人皆宜。傳統醫學認為，金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應少吃；關節炎、紅斑狼瘡患者也要小心食用，以免加重病情。
（7）忌吃得太燙 熱騰騰的火鍋中的美味壹夾起來便直往嘴裏送，燙得舌頭發麻額頭發汗大呼過癮，並美其名曰：“壹熱當三鮮”。 而其真實的傷害：口腔、食道和胃黏膜壹般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。
壹些本來就有復發性口瘡的人，吃了火鍋後容易上火，其口瘡發生機會因此又多出好幾倍，或者原有的口腔黏膜炎癥出現加重癥狀。 如此反復，還會誘發食道癌變。
最危險的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癬等癌前病變的人，火鍋的高溫和調料的 *** ，都會使這些病情加重。 吃火鍋千萬不可心急，從火鍋中取出的食物要量小，並等降溫後入口為宜。
應做到“寧舍三鮮，不要太燙”。 （8）切勿冷、熱混吃求“中和” 壹口涮火鍋壹口冰凍啤酒，這是許多人喜歡的火鍋吃法，美其名曰“中和”。
真實傷害：忽冷忽熱，對胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。吃火鍋時應盡量避免喝冷飲。
（9）忌吃得太辣： 壹提起火鍋，又麻又辣又燙的口味總成了首選，因為那被辣得大汗淋淋的感覺實在太過癮了。這樣的真實傷害：麻辣火鍋對胃腸的殺傷力不難想像。
火鍋的辛辣味道最先 *** 的是食道，接著迅速通過胃、小腸等，嚴重 *** 胃腸壁黏膜，引起胃酸和脹氣，除了容易引發食道炎、胃炎外，腹瀉也在所難免。有便秘或痔瘡“前科”的辦公室壹族，吃火鍋更要嘴下留情。
否則，痔瘡患者容易因 *** 四周經受 *** 括約肌過度充血而復發，便秘患者會因此更加“添堵”。 盡管每個人對辣的耐受度不同，但是為腸胃著想，醫生認為，又麻又辣的火鍋還是少。