新壹代的創意石懷延續了原始烹飪的精神，但它打破了石懷的傳統風格。首先，在菜的順序上，傳統的必須有七個開胃菜(七種復雜的配菜)、碗(手工帶湯的菜)、刺身、陽(炒)、煮、烤、吃(米飯或湯)，過去必須按順序上，還有壹個新流派。
然後在烹飪上也脫離了傳統的日式調料，加入了歐式的烹飪風格，比如歐洲的香料牛膝草，可以用在海膽泥的調味，牛肉和扇貝的調味醬。意大利白酒可以加入梅子醬，或者加入枇杷做成美味的配菜；甚至直接用意大利紅酒醋調味，呈現出歐日結合的新趨勢。
石懷來自禪宗；為了在長時間聽禪中抵禦饑餓，肚子裏憋著壹塊石頭叫“石懷”；後來，有茶點為禪宗僧侶，然後有最著名的石懷美食。想想挺有意思的。壹開始，最後的食物與抵抗饑餓有關。
從饑餓到食物的進化很大程度上與宗教有關。雖然它的原意是關於禁欲的；但它也催生了許多重要的食物，供口腔享用；當然裏面也有高低之分。
比如素食。吃素很精致，尤其是“色”工壹流。空城計道士說紅樓都是“以色傳情，以色入氣”。兩個“顏色”幾乎壹樣，都是表面的物質世界。到廈門後，偶爾吃素食。我在盤子上做了很多工作。仿真肉是壹流的，裝飾和雕刻也不錯，但最後感覺壹般。這其實很無聊。如果妳真的親近自然，講究佛家的清靜，為什麽要模仿葷食呢？
另外，很多食物只是抗饑餓，本意是原始的，但會有意想不到的收獲。也有壹些例子。給我留下深刻印象的是國家地理的壹個節目，講的是峨眉山的凍豆腐。峨眉山金頂不到4000米，最近的上坡路迂回50公裏。古代上山下山極其費時費力。在冬天大雪紛飛的日子裏，自己做的凍豆腐成了主菜之壹，其味道也成了天下壹絕。天府養豆腐，成都的豆腐好吃程度堪比其他地方。可惜我去峨眉山的時候，還是學生窮遊。金鼎的腐敗我從來不敢想，這種美味我也沒嘗過。我下次會補上的。這是壹種自然狀態，比模仿肉類的素食更進了壹步。但畢竟吃的是有限的，而且對自然和歷史如此苛刻。
而石懷料理，則是從提供禪茶點入手，充分發揮日本料理的特色，更是在享受人文美食的同時，充分發揮親近自然的能力。生食自然要新鮮，材料的時間和保存，材料的部位和方法都會很辛苦；而生食本身也成為了新鮮考量的嚴格標準。老祖宗說，食也是越人“鮮”字的最高境界；非常合理。熟食自然占了很大比重。在烹飪工具中，各種石材的選用最為有趣，也使用了壹些鐵板，但鐵板壹般都墊有植物葉子，避免與鐵板直接接觸。各種裝載工具也是陶器工藝品，非常簡單樸素，壹般都是笨拙但柔和的弧線，拿在手裏有壹種厚重實用的感覺。環境真的很像聽禪，就像餐具的深色簡約裝飾，沒有任何的奢華，燈光也是低調得體。但是，菜品絲毫不掩飾自己的光彩。從沙拉的配色到龍蝦的切放，八道菜每壹道都會色彩斑斕，引人註目，是視覺上難得的享受。再配上熟食清淡適宜的香味，真正做到了“色香味俱佳”。當然生食是指“無色香味”，因為關鍵在於生魚片的味道~ ~ ~最有意思的是，在石懷吃了壹套正餐後，還是忘不了在饑餓中聽禪的初衷，所以七八分鐘就飽了，但不會太飽。這會讓妳精神煥發，也許。據說在最正宗的懷石，四季會種上不同的花草，有不同的裝飾和燈光，菜品會輔以自種的花草。真的很難得關註。食物不應該是自己造成的~ ~也不僅僅是食物本身的暴食…而是應該盡可能的與自然融合。這，也許，就是解決食物的最高境界。
許多日本人認為，要品嘗真正的日本傳統美食，唯壹的方法就是去京都的老店，看那些漂亮的。
庭院，壹邊品茶，壹邊賞石菜，堪稱正宗。吸收了茶道文化中高雅的“茶碗石”料理，體
展現了日本飲食文化之美。
除了材料，石懷美食還追求由器皿、座椅、花園、懸掛卷軸和花瓶塑造的空間之美。
嫻熟的技術創造了日本人所說的“日本料理的精髓——茶懷石料理。”
春茶石
以“春茶和石懷”美食為例，包括生魚片、味噌湯和白飯。用了之後，端上來的就是烹飪和烘焙。
吃吧。茶石懷菜是三菜壹湯。現在，通常還有另壹道配菜叫做“盛碗”。
吃完湯飯，可以喝壹杯清酒。然後進入“儲物碗”，用“洗筷”清潔口腔，再喝壹杯清酒。
八寸小菜也少不了，“強菜”“酒賊”等佳肴更能助長勸酒之風。
然後“湯桶”和香配上泡好的米飯，結束晚餐。然後進入主題“茶座”。主人會珍惜的
茶具拿出來泡茶，客人對茶具贊不絕口，進入正題。茶石懷菜是與茶道相匹配的。因為空腹喝酒
濃茶會讓人感覺不舒服，所以為了愉快地喝茶，妳需要適度填飽肚子。
最高等級
此外，茶道禮儀中的“間歇”感極大地影響了茶-石懷美食，並使人們陷入了壹場追逐。
求美的氛圍，茶道的愜意心情，增加了這家餐廳的品味。
在日本各種傳統料理中，石懷料理的質量、價格和地位都是最高的。許多日本人認為
在品嘗清淡可口的四季石懷美食的同時，妳可以獲得壹個超然的心情空間。
早期，石懷菜被稱為宴會菜，但在後期，“宴會”壹詞被“石懷”所取代，菜肴的形式也逐漸不同於宴會菜。隨著不斷的發展，它成為了高級日式料理的代名詞，為上流社會所熟悉和喜愛。
石懷料理的“不在香氣誘人，更在心意”進壹步體現了日本料理的美。
日本料理講究新鮮，其中石懷料理更勝壹籌。每壹道菜都是在客人點單後現場制作，更加體現了菜品的新鮮度和口感。由於是現場制作，客人點菜後壹般需要等待壹段時間(通常點菜後到第壹道菜的上菜時間為10-15分鐘；每種菜品之間的過渡時間為5-10分鐘)。因此，客人在等待用餐時需要保持冷靜的頭腦，不要急躁地吃東西，破壞了對石懷美食的思考。
因為石懷菜是從禪宗思想發展而來的，所以得名“清心菜”。