珍珠丸子是用肥瘦均勻的豬肉和魚肉做主料，剁成茸拌上雞蛋清，配胡椒粉、姜末等六七種佐料與濕澱粉調勻，用手擠成直徑五分錢大小的肉丸，放入篩內滾粘糯米後裝進小籠屜，在沸水鍋上用旺火蒸。蒸出的丸子色澤晶瑩潔白，米粒豎起似珍珠透明，肉丸軟糯松泡，味道鮮美。
蒸白丸，以瘦豬腿肉和魚作主料，更註重火功，其色澤乳黃，丸質軟嫩，油潤松軟。
歷史典故
“沔陽三蒸”源於何時尚無定論，但與沔陽是水鄉澤國有關。據記載，當時沔陽是：“壹年雨水魚當糧，螺蝦蚌蛤填肚腸。”平民百姓吃不起粒粒如珠璣的大米，只有用少許雜糧磨粉，拌合魚蝦，野菜、藕塊投簞而蒸，以此充饑。久而久之，便發展成了馳名湖北的傳統名菜。“三蒸”之壹的蒸菜，以蒸筒蒿為上品。
在民間有壹個傳說，說“沔陽三蒸”起源於元末農民起義領袖陳友諒。他主管後勤的妻子潘氏（壹說為羅氏）非常體察軍情（起義軍常行軍打仗吃夾生飯、鹽水菜，多有患消化道病癥者），在起義軍攻陷沔陽縣城後，為犒勞兵士，她親自下廚，別出心裁，將肉、魚、藕分別拌上大米粉，配上佐料，裝碗上甑，猛火蒸熟。蒸出的肉、魚、藕味美質融，兵士嘖嘖稱贊。起義軍吃上這樣好的飯菜後，士氣大振，經常常打勝仗，柴桑壹戰，大挫元軍，促成了陳友諒在九江稱王之舉。
還有的傳說講，清乾隆遊江南，品嘗到了民間三蒸，蒸萊便進入禦膳坊，既而誕生了珍珠丸、珍白九等名貴蒸菜，這是“三蒸”的大發展。
清代、民國，武漢三鎮不少餐館掛“沔陽三蒸館”招牌。後來，“三蒸”發展到了北京。北京虎跑坊有餐館懸牌“湖北三蒸館”。據符號老人講，壹日，東北軍少帥張學良在護衛簇擁下，途經虎跑坊，見“湖北三蒸館”，不知何謂“三蒸，便進館品嘗，大飽口福後題聯：壹嘗有味三拍手 十裏聞香九回頭。
據介紹，早在清代，武漢三鎮就有不少餐館掛“沔陽三蒸館”的招牌，後來還把店開到了北京等其他城市，成為全國叫得響的“湖北三蒸”。 “蒸菜大王、獨數沔陽，如若不信，請來壹嘗”的歌謠就曾廣為傳誦。後來沔陽三蒸制作越來越精細、高檔，誕生了蒸珍珠丸、蒸白丸等名貴蒸菜，進入全國各地大小餐館。反倒是其傳統做法逐漸消失，除了仙桃及周邊小部分地區農家還保留外，餐館幾乎不做，而專門的“沔陽三蒸館”早在上世紀末就幾近絕跡。
沔陽三蒸傳統做法
將五花肉和青魚切成長5厘米見方的厚片，用布搌幹水分，加精鹽、醬油、紅腐乳汁、姜末、紹酒、雞精、白糖，壹起拌勻，腌漬十分鐘。再將蔬菜（可選莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿蔔、茼蒿、藕）等洗凈切段或切塊，和魚、肉壹起拌上粗米粉，與米飯入壹竹甑蒸，米飯放在最下面，蔬菜均勻鋪在其上，魚塊、肉片又次第放於蔬菜上。蓋緊甑蓋，旺火蒸40分鐘左右。
做法（壹）
原料：五花肉，草魚，粳米，青菜（根據季節不同，口味不同，自由調配），鹽、醬、紅腐乳汁、姜末、紹酒、雞精、白糖、桂皮、丁香、八角各適量。
步驟：（1）粳米洗凈控幹，放入炒鍋，在微火上炒三分鐘，微黃時，加桂皮、丁香、八角，再炒三分鐘出鍋，磨成魚子大小的粉粒。
（2）將五花肉和草魚切成長5厘米見方的厚片，用布搌幹水分，加精鹽、醬油、紅腐乳汁、姜末、紹酒、雞精、白糖，壹起拌勻，腌漬十分鐘。
（3）將青菜（可選莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿蔔、同蒿、藕）等洗凈切段，或切塊，和魚、肉壹起拌上五香米粉，與米飯入壹甑蒸，蒸具是杉木小桶。
（4）米飯放在最下面，蔬菜均勻鋪在其上，魚塊、肉片又次第放於蔬菜上。蓋緊甑蓋，旺火蒸40分鐘左右。
做法（二）
原料：精選豬五花帶皮肉（最好是五花三層），先將肉皮燒除豬毛後清洗幹凈備用。精選鯇魚起肉備用。白蘿蔔切絲備用。
步驟：（1）將洗凈後的五花帶皮肉改刀成10公分長，0.5公分的厚片，用流水沖漂2小時以上，瀝幹備用。
（2）將生姜末，紅腐乳鹵，味粉，蠔油，料酒，胡椒粉，甜面醬，美極鮮醬油拌勻備用。
（3）將調好的蒸肉米粉用少許熱水泡發後與備用的五花肉充分拌勻，上籠蒸約90分鐘，扣盤即成，上面撒少許蔥花。（蒸肉因為所需時間長，可以提前蒸好備用。）
（4）鯇魚則可以出品時拌勻調好的米粉蒸好壹同出品。
（5）蘿蔔絲要用白米粉調味拌勻，出品時蒸熟連同蒸肉和蒸魚壹同出品。