臘肉和醬肉有區別嗎？可以說是大同小異，只是省略了吸煙這壹步。醬肉也叫醬肉，屬於臘肉的壹個分支做法。從腌制到晾幹，都差不多。主要是五花肉做的。肉用醬油泡三天再取出風幹，壹般是10天左右。水風幹就可以了。瘦肉呈暗紅色，肥肉透明，風幹時間不合適。魏醬肉是每年寒冬必吃的壹道菜。以前都是老人們腌制，後來幹脆自己動手了。醬肉便於儲存和攜帶。可以放在鍋裏蒸，也可以炒，配芹菜、蒜苗、生菜壹起吃。
期待冬天餐桌上的這道“風幹肉，臘肉”！像我小時候，孩子遺傳了我的“貪吃”，對肉特別感興趣。顏色鮮紅，有嚼勁，沒有腥味。吃了之後就再也沒有忘記。它比熏肉好吃，而且方法簡單。我用了十幾年的老配方。有興趣的話，趁著這兩天買點好看的豬肉，行動起來，學學做飯。
醬油肉
配料:五花肉、高度白酒、香葉、八角、桂皮。
調料:生抽、淡醬油、冰糖、料酒。
1.準備3公斤五花肉。讓我們看壹看。買的豬肉越漂亮越好。五花肉又勻又瘦。不需要清洗，避免接觸生水。用高度白酒噴灑，殺菌消毒。非常有效。
2.準備腌料。醬肉的做法很多，每個人都不壹樣。以下成分僅供參考。妳不能說是壹流的味道，但它們絕對好吃。準備香葉5片，桂皮2片，八角2片，冰糖100g，料酒300 ml，生抽500 ml，老抽250 ml。
3.煮汁前，先將香葉、八角、桂皮放入炒鍋中，用小火煸炒，再用生抽、老抽、料酒、冰糖煮。醬油很稠，很容易做糊鍋。這個時候不要離開，人要壹直看著。
4.在煮的過程中不需要添加任何東西。汁燒開後，用勺子攪拌，防止糊鍋。轉小火繼續煮。需要多長時間？供妳參考，果汁能在勺子上形成壹堵墻，大概需要15-20分鐘。建議小火烹飪。
5.待汁液完全冷卻後，將五花肉完全浸入汁液中，戴上壹次性手套，用手揉搓，讓每壹寸豬皮都經過“按摩浴”。這時候汁液很濃，很正常。
6.把肉壹個個放入鍋裏，洗個澡，拿根牙簽，在肉的表面打個小孔，幫助鹵汁更快滲入肉的質地。
7.這壹步是壓重物。醬肉需要重物壓著，才能腌制出更美味的肉。果汁特別黑，我怕會弄到地板上。我只是把它放在壹個大盆裏，然後在上面壓壹壇水。無論怎麽操作，都能保證肉淹沒在汁裏。
壓肉時溫度要在10度以下，冰箱最好。現在外面室溫很冷，可以找個安全的地方腌制5-8天，每天翻肉。
8.時間到了，就可以晾臘肉了。盡量選擇晴天。這個時候溫度不強。我花了7天時間把它掛在通風陰涼的地方。肉不能太幹，手感覺有點軟。裏面又軟又有彈性。太硬的話會做木頭。
9.這是切割後的樣子。這個時候，肉還是生的。洗凈後放入蒸鍋蒸20分鐘。把它切成薄片，放在盤子裏。非常好吃。它通常存放在冰箱裏。
10，醬肉的顏色晶瑩剔透，有嚼勁，深紅色。肥肉透明，鹹香可口，風味濃郁。不管怎麽吃都不會膩。特別的飯菜，家裏人會搶著吃，還誇手藝好。
技能總結
1，制作醬肉和臘肉的首要條件必須是低溫，最適宜的溫度在10度以下，溫度過高很難成功。
2.醬油和生抽的比例可以根據豬肉的多少來增減，所以不要放鹽，因為生抽和醬油都有鹽。
3、盡量減少幹燥，保持通風就好，時間7天左右，皮膚幹燥，裏面有彈性。太幹的肉會吃幹柴，缺乏油味。