宋代譚所作《吳興幟》中，記載松江鱸魚“肉細，宜作湯，亦可為所慮”。相傳吳人將松江鱸魚獻給楊迪，嘗後大加贊賞，稱其為“金玉其外，東南美味”。
到了清代，鱸魚被康熙、乾隆品嘗，被譽為“江南第壹菜”，名聲更是深遠。
鱸魚的營養價值
鱸魚脂肪中不飽和脂肪酸的含量占59.7%，其中EPA和DHA對大腦發育和記憶有很大影響。在鱸魚的氨基酸組成中，天冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸是具有鮮味的主要特征氨基酸，其總量占鱸魚肌肉氨基酸總量的42.5%。
鱸魚所含的三種胃蛋白酶原(PG1、PG2、PG3)和兩種胰蛋白酶是促進消化吸收和降解食物的關鍵物質。鱸魚血也含有更多的銅。
每100g鱸魚含418.4KJ，蛋白質18.6g，脂肪3.4g，碳水化合物0.4g，鈣56mg，鐵1.2mg，磷131mg，鉀205mg，鈉65438。0.03mg、VB2？20.17毫克，VB 33.1毫克，VD 30微克，VE 0.75mg毫克。
以上內容參考:百度百科-鱸魚(鱸魚科鱸魚屬的壹種魚)