蘇軾詩句“椰樹之上采瓊漿,捧來壹碗白玉香”指的是海南清補涼。
清補涼(xiéngbòulēng),在海南話中清補涼的“涼”字會讀成陰上聲,與用作重量單位時的兩字同音,是夏天清熱祛濕的老火湯。
清補涼的材料並不統壹,有以健脾去濕為主,亦有以潤肺為主。材料配方通常有以:綠豆、紅豆、淮山、蓮子、茨實、薏米、西米、百合、紅棗和南北杏並加入西瓜、菠蘿、龍眼等水果多做成糖水。
亦有以黃芪、黨參、淮山、蓮子、麥冬、雲苓、藍棗、無花果、豬腱肉等食材的老火湯,但不同地區不同店家根據不同人群常又有其特色配料。
清補涼多以成糖水及老火湯的形式出現,不同地區有其獨特的風味和不同的食療效果。
經過改良,清補涼除了原先的糖水以外,還有椰子水,椰奶,冰沙和冰激淩等不同吃法。流行於中國海南、廣東、香港和澳門、廣西等地區。
清補涼被譽為“舌尖上的清涼”。曾被蘇軾譽為“椰樹之上采瓊漿,捧來壹碗白玉香”。
食材無外乎椰子、綠豆、通心粉、涼粉塊、薏米、西米露、湯圓、冬瓜意、椰奶牛奶、紅棗、西瓜丁、葡萄幹、鵪鶉蛋、玉米粒、花生仁、百合、銀耳桂圓肉蓮子、菠蘿丁等。
制作工序首先將不能生食的綠豆、薏米、芋頭、鵪鶉蛋、湯圓等分別煮熟,註意別煮太爛,然後撈幹。
其它食材洗凈、切好;涼開水制冰塊;準備紅糖,或紅糖漿;砍椰子,收集椰子汁。合成的時候,每樣食材抓壹點,抓幾塊冰塊,摻上椰子汁或紅糖水再放兩勺嫩椰肉。無需攪拌,直接端到客人面前。
清補涼具有很好的健脾益氣的功效,同時清熱潤肺,家庭湯水,老幼鹹宜,體弱虛火上升者尤其適合黨參能夠補中益氣,健脾益肺。
用於脾肺虛弱,氣短心悸,食少便溏,虛喘咳嗽,內熱消渴。臨床常用的補氣藥,功能補脾益肺,效近人參而為較弱,適用於各種氣虛不足者。