鱸魚是生活在近海裏的壹種魚類，有時候也遊到淡水區域裏來覓食，它們常在早春時節在鹹淡水交界的河口地段產卵。鱸魚生長較快，且個體肥大，常被黃浦江壹帶的上海漁民們捕來當美食。
上海松江縣是壹座有名歷史古城，此地的松江鱸魚個大肥美，肉嫩味鮮。明代有名的松江鱸魚與太湖銀魚、黃河鯉魚、長江鰣魚同為我國四大名魚，名揚天下。松江野秀橋飯店曾壹度以四腮鱸魚等名揚四方。現在到上海旅遊的人們，到處都可以品嘗到清蒸鱸魚、紅燒鱸魚、清燉鱸魚湯、鱸魚羹、鱸魚肉丸等佳肴美味，此菜可稱是海魚菜中的壹絕。而松江鱸魚的兩頰肉和魚肝味更鮮美。
“西風吹上四鰓鱸，雷松酥膩千絲縷”。南宋詩人範成大筆下的四鰓鱸就是產自黃浦江支流松江裏的鱸魚。松江鱸魚雖小，產量又不多，但名聲頗大，這主要是因為此魚肉質細肥嫩， 潔白如雪，沒有細毛刺，滋味鮮美絕倫。千多年來，有許多文人騷客頌揚過它。據說在西晉時，有個叫張翰的人，原籍江蘇松江人，在洛陽為官，那年秋天，西風乍起，寒潮將臨，他想起家鄉四鰓鱸魚和蒓菜正是肥美之時，思鄉之心油然而生，終於托辭棄官還鄉，這就是歷代傳為美談的“蒓鱸之思”的典故。