1，鍋要先加熱，再倒油；在倒入蔬菜之前，油也必須加熱。
2.鍋裏炒的料，不管是切絲、切丁還是切丁，都要切成壹樣的大小，這樣才能在短時間內把料炒均勻。
3.先將不易熟的材料放入鍋中，炒至微熱，再將易熟的材料在鍋中翻炒均勻，然後出鍋；炒菜時要用火，這樣才能保持菜的鮮美和本色。？
烹飪的技巧和訣竅是:
1，要煮的材料，不管是切塊還是切片，切的都不能太小，否則不好看。
2.有些材料在烹飪前要用調味料浸泡。
3、有些材料要略炒，然後加水煮。
4.煮的時候要先用大火煮開，再用小火煮至汁液略濃。如果材料不夠熟，可以加水繼續煮。