冬豆發芽分為簡單和發黴兩種情況。發黴的壹定不能吃，不能丟棄。
建議:
簡單發芽即可食用:用水仔細清洗，適當加少許鹽。煮熟或其他烹飪方法應該需要更長的時間來烹飪。
冬豆又名豌豆(學名:Pisum sativum L .)，為攀援草本植物，春季壹年生播種或秋季多年生播種。因其攀緣莖而得名，又叫蜜豆或圓體蜜豆。扁體的別稱很多，也有綠豆、荷蘭豆、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、左豆等。屬於長期冷季豆。豌豆是二倍體植物。
營養價值:
豌豆味甘，性平，屬脾胃經，具有益氣中、止瀉、調理營養健康、利水利尿、消癰消腫、解乳結石的功效。對腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、胸痛、口渴、腹瀉有壹定的食療作用。