拉面是手工拉面，口感有彈性，味道鮮美，營養豐富。下面是我分享的拉面的制作方法。讓我們看壹看。
牛肉拉面材料:面粉30斤，牛肉10斤配料:牛肝3斤，白蘿蔔10斤調料:胡椒粉7盎司，草果1盎司，桂皮5盎司，姜1盎司，清油0.5斤，味精3分，鹽1盎司，醬油。
工作方法
1.先將牛骨用清水洗凈，然後用清水浸泡四個小時(血水留作他用)，放入溫水鍋中，待快開時撇去浮沫，加入鹽4兩、草果5兩、姜皮5兩、胡椒粉2兩，用紗布包好，用清水洗凈，然後放入鍋中，文火燉五個小時，切成60兩。
2.將牛肝切成小塊，放入另壹個鍋中煮熟，澄清備用。決明子、花椒、草果、姜皮用溫火煸炒，曬幹研成粉，蘿蔔洗凈，切塊煮熟。蒜苗、蔥花、蔥花留作備用。
3.撇去肉湯上的浮油，將浸在肉中的血水倒入煮沸的“肉湯鍋”中。煮沸後撇去泡沫澄清，加入各種調味粉，然後在清亮的牛肝湯中倒入少許水，煮沸去除泡沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇去浮油。
4.將18斤水加入30斤面粉中，然後揉勻，用7兩灰水(灰水可溶則少，灰水弱則多)撬揉均勻。把案上的油擦幹凈，把面條搓成條，拉成五兩重的條，用濕布條蓋好。然後根據大家好好吃的愛好，拉成大寬、韭菜葉、兩細片、芥菜麥(三角條)等形狀的面條。面條煮好後撈到碗裏，牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油都倒進去了。根據每個人的口味加入適量的香萊、蒜苗、蔥花、辣椒油。
特性
湯汁鮮香，面條嫩滑可口，營養豐富實惠。
日式拉面材料:豬大腿骨，豬肩肉，雞蛋，菠菜，蔥，姜，面條。
調料:醬油、糖、鹽、胡椒粉、大料。
工作方法
湯
將豬的兩根大腿骨放入沸水中煮出血，洗凈後放入高壓鍋中。加入壹小塊姜和壹段蔥，用中火煮45分鐘。
叉燒和雞蛋
1，買了豬肩肉後，用繩子綁好，用冷水浸泡30分鐘，然後用武火煮沸，撇去血沫，用溫水洗凈備用。
2.在壹個中等大小的鍋裏加入壹些水、醬油、壹把胡椒、壹湯匙茴香、壹湯匙糖和壹些幹辣椒，煮沸。煮沸後加入1，煮沸2小時以上關火。
3、另壹鍋水，水燒開後放入雞蛋，大火煮5分鐘，關火放入冷水中(這樣的雞蛋蛋黃薄，好吃。)，去殼，加2，和煮好的叉燒壹起泡壹夜。
4.把泡好的叉燒肉拿出來，放在冰箱裏放半天左右，這樣肉就可以切片好了。看切好的叉燒，可以直接上桌，也可以做成叉燒飯。
味噌蔬菜拉面材料:拉面1份，洋蔥20克，白菜100克，胡蘿蔔20克，豆芽30克，玉米粒罐頭30克，蔥花少許，湯底a: 50克，1湯匙米酒，無味。
工作方法
1.將所有湯料a混合均勻後放入鍋中，然後慢慢加入400㏄的水混合均勻並煮沸，這就是味增湯料。
2.熱鍋，加入適量色拉油，放入蔥絲、白菜絲、胡蘿蔔絲、豆芽，翻炒均勻，再取適量1的味噌湯底料翻炒至熟。
3.取壹大碗，用1的方法加入適量的味噌湯基，放入燙好的拉面中，用2的方法鋪上蔬菜，最後加入玉米粒和蔥花。
醬烤拉面材料:拉面1人、梅花200g、姜片5片、水1000㏄、埼玉素3g、鹵蛋1/2個、筍幹30CC、海帶芽50g、豆芽50g、蔥花適量。
工作方法
1.取壹個鍋，放入梅花肉和水的1000㏄，煮30分鐘左右(中途去掉浮粉)，取出肉塊，放入柴胡湯，關火，得高湯備用。
2.取50CC高湯與所有香料混合制成非常鹵汁，然後加入以1方式制作的肉塊煮至醬汁變稠，撈起肉，切片成叉燒。
3.取壹個大碗，加入方法2調制的鹵汁2湯匙，然後倒入方法1調制的高湯，加入焯水的拉面，再依次放入方法2調制的肉片、鹵蛋、筍幹、海帶芽、豆芽、蔥花。
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