廣州人嗜好飲茶。早上見面打招呼就是問?飲左茶未?(妳喝茶了嗎)?以此作為問候早安的代名詞，可見對飲茶的喜愛。下面是我精心為妳整理的早茶文化的禮儀，壹起來看看。
早茶文化的禮儀
廣州人飲茶並無太多禮儀上的講究。唯獨在主人給客人斟茶時，客人要用食指和中指輕叩桌面，以致謝意。據說這壹習俗，來源於乾隆下江南的典故。相傳乾隆皇帝到江南視察時，曾微服私訪，有壹次來到壹家茶館，興之所至，竟給隨行的仆從斟起茶來。按皇宮規矩，仆從是要跪受的。但為了不暴露乾隆的身份，仆從靈機壹動，將食指和中指彎曲，做成屈膝的姿勢，輕叩桌面，以代替下跪。後來，這個消息傳開，便逐漸演化成了飲茶時的壹種禮儀。這種風俗至今在嶺南及東南亞依然十分流行。
早茶文化的種類(1)、茶市
廣州的茶市分為早茶、午茶和晚茶。早茶通常清晨4時開市，晚茶要到次日淩晨1~2時收市，有的通宵營業。壹般地說，早茶市最興隆，從清晨至上午11時，往往座無虛席。特別是節假日，不少茶樓要排隊候位。飲晚茶也漸有興盛之勢，尤其在夏天，茶樓成為人們消夏的首選去處。
(2)、功夫茶
在閑暇時，廣州人以在家裏飲?功夫茶?為樂事。?功夫茶?對茶具、茶葉、水質、沏茶、斟茶、飲茶都十分講究。功夫茶壺很小，只有拳頭那麽大，薄胎瓷，半透明，隱約能見壺內茶葉。杯子則只有半個乒乓球大小。茶葉選用色香味俱全的烏龍茶，以半發酵的為最佳。放茶葉要把壺裏塞滿，並用手指壓實，據說壓得越實茶越醇。水最好是要經過沈澱的，沏茶時將剛燒沸的水馬上灌進壺裏，開頭壹兩次要倒掉，這主要是出於衛生的考慮。斟茶時不能滿了上杯斟下杯，而要不停地來回斟，以免出現前濃後淡的情況。飲時是用舌頭舔著慢慢地品，壹邊品著茶壹邊談天說地，這叫功夫。功夫茶茶汁濃，堿性大，剛飲幾杯時，會微感苦澀，但飲到後來，會愈飲愈覺苦香甜潤，使人神清氣爽，特別是大宴後下油最好。
(3)、涼茶
此外，飲涼茶也是廣州人的壹個生活習慣。所謂飲涼茶就是把藥性寒涼、能清解內熱的中草藥煎水作飲料喝，以清除夏季人體內的暑氣。廣州的涼茶歷史悠久，如王老吉涼茶就形成於清嘉慶年間(1796~1820)，由於它清熱解毒、消炎去暑的藥用功效明顯，歷來為廣州人所推崇。另外，還有如石岐涼茶、健康涼茶、金銀花茶、龜苓膏、生魚葛菜湯等也都是廣州人喜愛的傳統老牌涼茶。
80年代以來，為方便飲用，各種涼茶沖劑及軟包裝涼茶應運而生，如神農涼茶、夏桑菊等，已成為許多家庭夏季的必備飲品。
早茶文化的起源蘇式早茶
揚泰地區的早茶可以追溯到清前中期。?奪魁品罷雨前茶，樓開綠雨試新茶。?這是清道光年間泰州詩人 朱餘庭的詩句。正如詩人描述的那樣，在清中期之前，泰州的茶館只是單壹經營清茶，這期間誕生了?雨軒?、?綠雨樓?、?廣勝居?、?品香?等知名茶館。到了晚清之際，陸續有外地商戶和本邑人開設茶館，同行間相互競爭激烈。為招攬生意，壹些茶館除清茶外，又售賣起幹絲、面點等小吃，這種創新的經營思路逐漸影響了泰州飲食行業。
清末民初時，?富春?、?海陵春?、?怡園?、?者者居?、?大東酒樓?等茶館應運而生。?者者居?是泰州茶館中壹家知名的老字號店鋪，其店址原在孫家橋附近，清民期間，由於這家的早茶味道很好，當時泰州人都趕到?者者居?品嘗早茶，以致這家茶館生意火爆，去晚了很難落座，但還有食客在店中等待位置，這在泰州地方民間也就留下了歇後語，就是：?妳這個人怎麽這麽?者者居?呢?意思說此人固執，不靈活。
?大東酒樓?是上世紀四十年代初期創辦的壹家茶館，它由壹位吳姓東臺籍老板開設，吳老板頗通經營之道，他開店後，壹改泰州早茶品種單調的格局，他在早茶質量、種類上下了壹番工夫，推出了 魚湯面、 大煮幹絲、 小籠湯包等早茶新品種，盡管價格比別的茶館要貴壹些，但仍吸引著很多食客前來嘗鮮，就連當時駐泰軍隊司令李長江也時有光顧。隨著歲月的變遷，老字號茶館大多已不存在，但泰州大街小巷仍然遍布著許多經營早茶的大小店鋪。這其中又以富春酒店、大陸飯店、 皮包水茶樓和者者居等10多家酒店早茶最為聞名。除富春外，其他幾家酒店現移建恢復於泰州老街。
粵式早茶
說起 廣東早茶的來源，要追溯到鹹豐同治年間。當時廣州有壹種名為?壹厘館?的館子，門口掛著寫有?茶話?二字的木牌，供應茶水糕點，設施簡陋，僅以幾把木桌木凳迎客，聊供路人歇腳談話。後來出現了茶居，規模漸大，變成茶樓，此後廣東人上茶樓喝早茶蔚然成風。直到今天，廣東早茶中茶水已經成為配角， 茶點卻愈發精致多樣，這種傳統文化隨著廣東經濟的迅速發展不但沒有消失的跡象，反而越來越成為廣東人休閑生活中壹道亮麗的風景線。 還有壹種叫?二厘館?也供同樣的點心，區別在於價格和設備，茶樓的茶資要三分六厘，而二厘館的茶資只需要二厘，相差甚遠，足足十六倍。老式茶樓有些分等級，樓上比樓下的貴，因樓上有空調(或電風扇)而且地方較寬敞之故。既名為?早茶?，茶水便自然是 廣東早茶中不可缺少的壹部分。早茶的茶水以紅茶為主，取其暖胃去膩，利於消化。常見的有發酵茶(安化黑茶、普洱茶等)、烏龍茶(鐵觀音、 大紅袍等)，有的人也喜歡喝菊普茶，即在普洱茶中加入菊花，取其清涼祛火。紅茶色深紅，湯濃稠，味苦澀，雖在視覺和味覺上都不如綠茶，卻與廣東早茶中味道濃郁的 茶點恰是絕佳配搭。