烹飪術語大全 炒 古寫作“煼”，是目前最基本的烹調方法之壹；即將食物切成小件，連同調味料放入燒猛油的鐵鑊（鍋）中迅速翻攪致熟的手法。
熗 食物切好後，經沸水或熱油的“灼”或“泡”等處理後，再在燒鑊（鍋）中爆入幹辣椒和花椒油拌勻的烹 調方法。 炊 即利用蒸、煮等將食物致熟的方法。
多見冠名在潮州菜中。 煮 最簡單的烹調方法之壹；在鑊（鍋）中用適量的沸水或湯水以及調味料將食物致熟的烹調方法。
煎 燒熱鐵鑊（鍋），放入少許生油，然後將食物平灘緊貼在鑊中，利用慢火熱油使食物的表面呈金黃色及致熟的烹調方法。 爆 利用熱鑊（鍋）熱油，攢入適量調好的汁醬或湯水，使鑊中的小件食物快速致熟又賦入香氣的烹調方法。
炸 古寫作“煠”，最常用的烹調方法之壹；指將食物放入大量的熱油中致熟至脆的烹調手法。 烚 古寫作“煠”，利用大量的沸水將肉質較韌的食物在爐火上炊軟炊熟的加工方法。
滾 利用大量的沸水的湧動將食物窳味帶出的加工方法。 氽 北方烹調術語，古為“川”；近乎粵菜的“淥”，即將加工成丸狀或片狀的食物在沸水中致熟後，撈起入碗中，再添入沸湯的烹調方法。
灼 北方寫作“焯”；是指食物切成薄片等，利用沸水迅速至熟再蘸上醬料而吃的烹調方法。 炟 將蔬菜放入添有梘水或生油的沸中用慢火煮透，使成品軟並保持翠綠的加工方法。
涮 北方烹調術語；將切成薄片的食物放入辣湯中致熟再蘸上醬料而吃的烹調方法。 煀 古時寫作“爩”；指將食物直接放入鑊（鍋）中或瓦罉（煲）中，加入大量姜蔥等香料料頭，蓋上蓋，利用大量的香料料頭至香及達到成熟的烹調方法。
焗 利用灼熱的粗鹽等將用錫紙或玉扣紙等包封好的食物在密封的條件下致熟的烹調方法。 燜 北方烹調法；指質韌的食物放入鑊（鍋）中，加入適量的湯水，蓋上蓋並利用文火炊軟及致熟的烹調方法。
炆 近乎北方烹調法的“燒”，故有“南炆北燒”之說；指質韌的食物放入鑊（鍋）中，加入適量的湯水，利用文火炊軟及致熟的烹調方法。 燴 用適量的湯水將多種肉料和蔬菜壹同炊煮的烹調方法。
蒸 利用水蒸汽的熱力使食物致熟的烹調方法。 燉 食物加入清水或湯水，放入有蓋的容器中，蓋蓋，再利用水蒸汽的熱力致熟並得出湯水的烹調方法。
北方菜系是指用大量湯水及文火將食物炊軟炊熟的烹調方法。 扣 食物經調味及預加工後，整齊排放入扣碗之中隔水蒸熟，然後主料覆扣入碟中再潑上用原汁勾好的琉璃的烹調方法。
煲 將食物放入大量的清水，置在爐火上慢火炊熟並得出湯水的烹調方法。 熬 利用慢火長時間地將肉料鮮味融入湯水中並使湯水濃縮的加工方法。
靠 利用濃味的原料和鮮湯，利用文火和通過較長的時間將鮮味賦入另壹種乏味主料中的加工或烹調方法。 煨 古作埋入炭灰至熟方法。
今指利用姜蔥和湯水使食物入味及辟去食物本身的異味的加工方法。北方菜系又指食物連同湯水放入密封的瓦壇中，在文火中致熟的烹調方法。
焐 替代“煨”的古意，指食物經腌制後，用荷葉等包裹，再用濕泥或面圖裹封，置入炭火中致熟的烹調方法。 烘 點心或食物調好味或加工好後置入烘爐中致熟的烹調方法。
煸 同煏，舊訛寫作“鞭”或“火便”，近乎“熯”，是指將食物放入熱鑊（鍋）中，不斷地翻炒，使食物中水分略熯幹而辟除窳味的加工方法；或經此而收濃鮮味而吃的烹調方法。 溜 北方烹調術語，近乎粵菜的“打芡”，即酸甜的汁水用生粉勾芡令酥炸過的食物滑嫩可口的烹調方法。
羹 古老的烹調法之壹，是指切制成丁的食物用沸湯煮後，除除加入濕生粉，使湯水溜成糊狀的烹調方法。 扒 將幼細的物料加入湯水煮好，用濕生粉勾成“琉琉芡”，除除地潑灑在另壹擺放整齊的主料食物上的烹調方法。
北方做法近乎粵菜的“扣”。 攢 曾寫作“濺”或“灒”等，分“攢油”或“攢酒”；前者是指將燒沸的熱油潑灑在蒸熟的食物上以辟腥增滑的手法；後者是指將紹酒潑灑入正在烹煮的食物上，令食物更有“鑊氣”的手法。
燙 指用沸水收緊肉料表皮的加工方法。北方常見是指將切片、切件的原料在沸湯或辣湯中致熟的烹調方法。
燒 古時的“炙”，粵菜是指將食物放在炭火或明火上致熟的烹調方法。現北方菜系是指通過慢火將汁水略收幹並將食物炊熟的烹調方法。
烤 北方菜系用來替代“燒”的舊意，故有“南燒北烤”之說。是指食物置在明火上致熟的烹調方法。
鹵 利用生抽與香料藥材調好的“鹵水汁”使食物致熟或令其入味的烹調方法。 醬 利用大量的汁醬或生抽入味或致熟的烹調方法。
浸 利用大量的沸水或湯水以“菊花心”為度的熱力在壹定時間內將食物致熟的烹調方法。類似北方的“氽”，即物料灼熟後，再舀入過面的湯水而食的烹調方法。
風 常年將腌制好的食物吊掛在通風的地方，讓其自然陰幹或風幹的加工方法。 臘 在農歷十二月前後將腌好的食物吊掛在通風的地方，讓其自然陰幹或風幹的加工方法。
煙 茶味或香料藥材在密封情況下點燃，讓食物賦入其香噴煙味的烹調方法。 熏 舊寫作“熏”，有“幹熏”與“濕熏”之分，“幹熏”類似“煙”；“濕熏”是食物用鮮花或紹酒等賦入香味的烹調方法。
糟 將食物放。
2.有關烹飪的詞語爆炒、清燉、油煎、三湯五割、烹龍炮鳳、廚藝精湛、技藝嫻熟、手藝精巧、回味無窮、色味俱佳。
壹、爆炒 [ bào chǎo ]
將食物切成小件，連同調味料放入燒猛油的鐵鑊（鍋）中迅速翻攪致熟的手法。
二、清燉 [ qīng dùn ]
烹調方法，湯中不放醬油慢慢燉（肉類）：清燉雞。
三、油煎
燒熱鐵鑊（鍋），放入少許生油，然後將食物平灘緊貼在鑊中，利用慢火熱油使食物的表面呈金黃色及致熟的烹調方法。
四、三湯五割 [ sān tāng wǔ gē ]
泛指烹飪之事。也指各種肴饌。同“三湯兩割”。
五、烹龍炮鳳 [ pēng lóng páo fèng ]
烹：煮；炮：燒。形容菜肴極為豐盛、珍奇。
六、廚藝精湛
讀音：[chú yì jīng zhàn]
釋義：指廚藝十分出色，技術好。
造句：她是個廚藝精湛的廚師。
七、技藝嫻熟
讀音：[jì yì xián shú]
釋義：對某項操作方面的技巧非常老練、熟練或靈活。
造句：我尋找了解並熟諳如何做好廣告的撰文與藝術指導人員，他們必須技藝嫻熟，蓋下的壹磚壹瓦皆有其旨趣。
八、手藝精巧
讀音：[shǒu yì jīng qiǎo]
釋義：手藝精細巧妙。
造句：這批工人個個手藝精巧。
九、回味無窮
讀音：[huí wèi wú qióng]
釋義：比喻回想某壹事物，越想越覺得有意思。
造句：那首詩有如空谷足音，讓人回味無窮。
十、色味俱佳
讀音：[sè wèi jù jiā]
釋義：食物顏色和味道都很好。
造句：姑娘烹飪神技，色味俱佳，其味無窮。
3.形容廚師的詞語原發布者：猶春鳳
《贊揚廚師的話語+成語》1.食以廚為先，廚以藝為魂！2.刀勺在手，心系天下。3.刀工細膩，切出多彩人生；用料考究，搭配曼妙心情；調料入味，調拌酸甜苦辣；煎炒烹炸，做出絕色美味；精心設計，出爐幸福大餐。4.藝高天下美名揚，滿漢全席誰不饞。誰知大師後廚難，美味付出心血汗。5.重慶美食之都，廚師功不可沒！6.傳承烹飪技藝，弘揚工匠精神！7.弘揚中華飲食文化，促進渝菜發展壯大；8.菜品即人品，好菜品出自好人品；9.人人為烹飪，烹飪為人人！10.廚師是人類烹飪文明的工程師11.廚師是創造文明的無名英雄！12.人類中最有創造性的，當推廚師。——傑羅爾德13.弘揚廚師美德，生活因妳而精彩！14.烹飪界無名英雄，人類感恩妳們！15.世界上只有兩種人配穿白大褂，壹是醫生，二是廚師。16.天天辛苦不喊累，投身廚房英雄無畏，白衣白帽多高貴，創造生活好美味，鍋勺桶盆響叮鐺，煙熏火烤不怕臟，殺魚洗菜刮大腸，切雞切鴨技術棒，節假日裏妳最忙，加班加點汗水淌。祝願天下廚師開心快樂，身體健康！17.只有傳統，沒有正宗，物無定味，烹無定法，適口者珍，就是渝菜創新之真理。18.廚藝深比太平洋，味到濃時菜自香。19.用刀具切割歲月的痕跡，用刻刀雕刻人生的精彩；用雙手打理自我的事業，用鍋鏟烹制明天的幸福；用調料入味生活的華彩，用美味贏得生命的掌聲。20.學廚先學德，德有多高，藝有多深。鉆研理論，勤於實踐，謙虛謹慎，精益求精。21.做壹個合格的廚師必須做到多看，多學，多思，多問，
4.描寫美食的詞語（20個左右,越多越好）描寫美食的詞語有：八珍玉食、其味無窮、膾炙人口、爽滑酥嫩、肉汁四溢、口感飽滿、回味悠長、軟嫩滑爽、入口即溶、酥脆香口、外酥裏嫩、潤滑可口、色香味具全、香氣逼人、回味無窮、唇齒留香、入口即化、滑嫩爽口、味道香醇、肥而不膩、辣而不燥、鮮嫩多汁。
壹、八珍玉食
1、成語八珍玉食，泛指精美的食品，出處：金·董解元《西廂記諸宮調》卷三：“八珍玉食邀郎餐，千言萬語對生意”。
二、其味無窮
1、其中的味道沒有窮盡。形容含義深刻，使人回味不盡，出處：宋·朱熹《四書集註·中庸》：“放之則彌六合，卷之則退藏於密，其味無窮，皆實學也”。
三、外酥裏嫩
1、外焦裏嫩原用來形容烹飪 的食物外表焦脆，裏面細嫩，在網絡流行語中，形容遇到壹件事情產生很大的感觸意同“被雷到了”。
四、回味無窮
1、指吃過東西以後剩下的味道，比喻事後越想越覺得意味深長，出處：宋·王禹偁《橄欖》詩：“良久有回味，始覺甘如飴”。
五、八珍玉食
1、解釋：泛指精美的肴饌，出處：金·董解元《西廂記諸宮調》卷三：“八珍玉食邀郎餐，千言萬語對生意”。
5.形容烹飪的成語和註解炮鳳烹龍
pào fèng pēng lóng
成語解釋①形容豪奢珍奇的肴饌。②指壹種肴饌名。
若烹小鮮
ruò pēng xiǎo xiān
成語解釋意為治理大國要像煮小魚壹樣。煮小魚，不能多加攪動，多攪則易爛，比喻治大國應當無為。後常用來比喻輕而易舉。
烹狗藏弓
pēng gǒu cáng gōng
成語解釋語出《史記·越王勾踐世家》：“範蠡遂去，自齊遺大夫種（文種）書曰：‘蜚鳥盡，良弓藏，狡兔死，走狗烹。’”後以“烹狗藏弓”比喻事成之後把效勞出力的人拋棄以至殺害。
狡兔死，良犬烹
jiǎo tù sǐ，liáng quǎn pēng
成語解釋比喻給統治者效勞的人事成後被拋棄或殺掉。同“狡兔死，良狗烹”。
鳥盡弓藏，兔死狗烹
niǎo jìn gōng cáng,tù sǐ gǒu pēng
成語解釋烹：煮燒。飛鳥打盡，弓被擱置不用；兔被捕殺後，獵狗則被烹食。比喻事情辦成，功臣被害
6.描寫美食的詞語句子沁人心脾 芳香四溢 香飄十裏1、蘇東坡既是著名的文人學者，也是著名的美食家。
所以相傳與他有直接關系的名饌不少，用他名字命名的菜肴更多，如“東坡肘子”、“東坡豆腐”、“東坡玉糝”、“東坡腿”、“東坡芽膾”、“東坡墨鯉”、“東坡餅”、“東坡酥”、“東坡豆花”、“東坡肉”等等。《東坡集》載：“蜀人貴芹芽膾，雜鳩肉為之”。
春鳩膾，就是芹菜炒斑鳩胸脯絲。後稱東坡春鳩膾。
蘇軾是喜歡羊湯的，為此他寫道：“秦烹惟羊羹，隴饌有熊臘”。 他還專門寫了《豬肉頌》：“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。
待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。
富者不肯吃，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。”
蘇東坡用其情有獨鐘的竹筍和豬肉壹起煮，在壹次美食派對上，蘇東坡信手寫下了壹首打油詩：“無竹令人俗，無肉使人瘦，不俗又不瘦，竹筍燜豬肉”。 味美卻有毒的河豚也成為了他的常吃常新的美味，“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。
蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”這首逍遙自在的七言絕句，更是寫了春天的竹筍、肥鴨、野菜、河豚，真可謂是壹句壹美食。 “秋來霜露滿園東，蘆菔生兒芥生孫。
我與何憎同壹飽，不知何苦食雞豚。”在他看來，這些蔬菜比那雞鴨魚肉還要味美。
豐湖是蘇東坡最喜歡野炊的地方，他把這裏湖邊長生的藤菜比作杭州西湖的蒓菜：“豐湖有藤菜，似可敵蒓羹”。 蘇東坡吃到了壹位老婦人做的環餅，不由得題詩道：“纖手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深。
夜來春睡知輕重，壓扁佳人纏臂金。”寥寥28字，勾畫出環餅勻細、色鮮、酥脆的特點和形似美人環釧的形象。
"小餅如嚼月，中有酥和飴" "時繞麥田求野薺，強為僧舍煮山羹" “長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香” “明月幾時有，把酒問青天””，“我飲不盡器，半酣味尤長”，“偶得酒中趣，空杯亦常持”。 “日啖荔枝三百顆，不妨長作嶺南人。”
蘇軾愛好品茗，詩作中也常見對茗茶的贊美，“白雲峰下兩旗新，膩綠長鮮谷雨春”形容了杭州城外漫山遍野的茶園景色。“從來佳茗似佳人”更是與另壹首詩中的“欲把西湖比西子”被人們輯成了茶館茶莊的名聯。
蘇東坡的詩詞書稿，其中有很多與美食有關的佳文，《菜羹賦》、《食豬肉詩》、《豆粥》、《鯨魚行》以及著名的《老饕賦》。 2、陸遊是南宋著名的詩人，他還是壹位精通烹飪的專家，在他的詩詞中，詠嘆佳肴的足足有上百首。
“人間定無可意，怎換得玉膾絲蒓”的句子，這“玉膾”指的就是隋煬帝譽為“東南佳味”的“金齏玉膾”。“膾”是切成薄的魚片；“齏”就是切碎了的腌菜或醬菜，也引申為“細碎”。
“金齏玉膾”就是以霜的後白色的鱸魚為主料，拌以切細了的色澤金黃的花葉菜。“絲蒓”則是用蒓花絲做成的蒓羹，也是吳地名菜。
“天上蘇陀供，懸知未易同”即是說自己用蔥油做成的面條是天上蘇陀（即酥）壹樣。 他在《山居食每不肉戲作》的序言中記下了“甜羹”的做法：“以菘菜、山藥、芋、菜菔雜為之，不施醢醬，山庖珍烹也。”
並詩日：“老住湖邊壹把茅，時話村酒具山肴。年來傳得甜羹法，更為吳酸作解嘲。”
“東門買彘骨，醢醬點橙薤。蒸雞最知名，美不數魚鱉。”
“彘”即“豬”，“彘骨”是豬排。排骨用加有橙薤等香料拌和的酸醬烹制或蘸美至極。
此外在詩中稱道了四川的韭黃、粽子、甲魚羹等食品。 “霜余蔬甲淡中甜，春近錄苗嫩不蘞。
采掇歸來便堪煮，半銖鹽酪不須添。”他總結了選取用蔬菜不要調味，吃起來也很新鮮。
“初遊唐安飯薏米，炊成不減雕胡美。大如莧實白如玉，滑欲流匙香滿屋”把大如莧實（雞頭肉）的薏米的白、滑、香的特點都寫得非常生動。
《食粥》：“世人個個學長年，不悟長年在目前。我得宛丘（仙人名）平易法，只將食粥致神仙。”
“鱸肥菇脆調羹美，（麥喬）熟油新作餅香。自古達人輕富貴，倒緣鄉味憶回鄉。”
"色如玉版貓頭筍，味抵駝峰牛尾猩"。 "新津韭黃天下無，色如鵝黃三尺余，東門彘肉更奇絕，肥美不減胡羊酥" “祖國山河無限好，家鄉父老不患貧。
淡雲出岫刪發何日，也味爭如鄉味醇。” "何時壹飽與子同，更煎士茗浮甘菊" “山暖已無梅可折，江清獨有蟹堪持。”
3、唐代詩人杜甫雖不是美食家，但他有許多關於美食的詩。 《麗人行》中有"紫駝之峰出翠釜，水精之盤行素鱗；犀箸饜飫久未下，鸞刀縷切空紛綸；黃門飛鞚不動塵，禦廚絡繹送八珍"的詩句，即為"八珍" 。
"青青竹筍迎船出，白白紅魚入饌來"。 "蜀酒濃無敵，江魚美可求"。
"無聲細下飛碎雪"，"放箸未覺全盤空"描寫唐代廚師加工魚生的高超刀功和食客們爭食的熱烈場面。 "春日春盤細生菜" "鮮鯽食絲膾，香芹碧澗羹"。
問答未及已 兒女羅酒漿 夜雨剪春韭 新炊間黃梁（《贈衛八處士》） 甲第紛紛厭梁肉 廣文先生食不足（《醉酒歌》） 饔子左右揮雙刀 膾飛金盤白雪高 徐州禿尾不足憶 漢陰槎頭遠遁逃 魴魚肥美知第壹 既飽歡娛亦蕭瑟（《觀打魚歌》） 4、鄭板橋不僅是有名的畫家，而且 對吃也有壹定的研究。 鄭板橋有"夜半酣酒江月下，美人纖手炙魚頭"， "揚州鮮筍趁鰣。