古代這裏所指的古代比較模糊，比如近古、中古、還是遠古。暫且粗略描述下：中國的酒是從谷物自然發酵起源的，所以基本上在元代以前，中國的米酒以自然發酵型米酒、黃酒為主，果酒雜糧酒為輔；元代以後開始逐步出現蒸餾型高度酒。
“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。天生我材必有用，千金散盡還復來，五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁。”“且樂生前壹杯酒，何須身後千載名。”李白壹生嗜酒成性，壹句句關於酒的詩句，也成為經典，千古流傳。後人也將他頌為詩仙。而古代的酒真的那麽好喝嗎？它有多少度？又是什麽味道呢？
酒精度
中國的酒文化可以追溯到5000年前，酒的品種比較多，比如有漢代的稻酒、黍酒、秫酒、米酒、甘蔗酒等，口感有唐代的芳香原料調制酒（這種酒唐人稱為“露酒“，今天日本人把米酒叫做“米露“、“吟露“也是取的“露酒“、“吟釀“這個概念，很像今天的雞尾酒，名字也非常好聽），著名的如石榴花酒、連白酒、蒲黃酒、茱萸酒、藤花酒、椰華酒、桂酒、葡萄酒等，唐詩中“葡萄美酒夜光杯“指的就是用琉璃杯喝葡萄酒的場景。還有壹些添加配料的酒，如椒酒、柏酒、桂酒、蘭英酒，邊緣的還有壹些道教為延年益壽長生不老比較推崇的松柏酒型，如松醪春、松花酒、松精酒、柏葉酒等等。這些酒的***同特征就是酒精度都不高，根據唐代的記述，唐代濾酒主要使用的還是壓榨法，可見還沒有出現蒸餾術，而在沒有蒸餾條件下的自然發酵酒，由於酵母菌在酒精濃度達到20％後，就很難繼續發酵，所以釀造酒精度大約是在0度至18度之間。至於元代（學術界也有不同見解）以後出現的“蒸餾酒“酒精度則就比較高了，大約相當於今天的白酒。酒精度30至60度不等。據歷史資料分析，大概宋元朝以前壹般都是曲釀的發酵酒，這種酒是以糧食谷物、水果、乳類等原料經過酵母發酵釀造成的。度數很低，20度算是最高了，幾乎是沒什麽味道的，完全可以當飲料喝。
判斷標準
題主並沒有說明需要為什麽目的判斷標準，比如說是酒精度的判斷標準，還是為品酒或者酒體、酒質等判斷標準。這裏暫且當作是酒質的判斷標準。拋開飲酒的文化和氛圍，比如鄉酒、曲水流觴、青梅煮酒等，單純就酒本身而言，還是從色、香、味角度評判。比如周代，酒已經按照清濁，厚薄確定酒的等級。當時“薄酒“有“五齊之名“，也就是按照酒的清濁程度，有泛齊、醴齊、盎齊、醍齊、沈齊等五種。“厚酒“稱為“酎”，也就是多次重釀的酒。唐代有針對酒色的評判標準，當時的人以發酵徹底的淡黃色酒為佳，“雛鵝“、“雛鴨“喻稱好的米酒色澤，發酵不太好的，有米糟浮在酒面上，則被喻之為蟻，有青蟻、臘蟻、玉蟻等戲稱。對於酒味方面，有“肥如擰，膩如織”的評判標準，“酒肥”遭嫌，“酒嫩“為佳。對於酒的甜度，有則根據個人喜好程度略有不同，比如白居易說的“戶大嫌甜酒，才高笑小詩”就是指當時的市場狀況，發酵時間短的甜酒度數較低，比較受酒量不佳的人喜愛，但海量的人就比較嫌棄。
自從北宋時期，遼國，金國，元朝等蠻子進駐中國以後，才有了蒸餾的首創，這時候的酒才和我們今天喝的酒度數相當。而蒸餾酒會有這麽高的度數是因為它的原料壹般是富含天然糖分或容易轉化為糖的澱粉等物質。糖和澱粉經酵母發酵後產生酒精，酒精的沸點是78.5，水的沸點是100，將原來發酵的酵液加熱至兩點沸點之間，就可以從中蒸發和收集到酒精成分和香味物質，然後將其冷卻，就可以得到無色，氣味卻辛辣刺鼻的酒液，壹般發酵酒度數低於20％，而蒸餾酒可以高達60％。
喜歡看武俠的都知道，丐幫幫主喬峰可謂千杯不倒，不論是拜把子還是絕先交，不管是大事臨頭還是日常飲食，總之是無酒不成歡。這種古代好漢氣勢如虹的喝酒架勢讓人十分震撼！動輒壹句“在下先幹為敬”，然後就只剩空壇子了！聯想到現在，誰人能這麽喝？那為什麽現代人在喝酒這事上竟跟古人有這麽大的差異呢？
中國的酒文化其實並不算很悠久，而且中國人在全世界範圍內也不算是懂酒、會喝酒的民族。（每次只要我提出這個論斷，都會引來壹幫愛國青年用磚頭砸個半死）雖然不想承認，但這的確是事實，相比起古埃及、古巴比倫、格魯吉亞等地，中國產生酒的時間並不長，喝酒的歷史也不外乎四千余年。
大家要知道，古代的酒都是釀造酒，壹般最多十幾度。直到了宋代，酒的度數才提升了壹點點，但也別指望出現什麽高度白酒。比如梁山好漢們聚義壹堂，海吃海喝，看似量大，其實也就相當於喝了點兒醪糟。醪糟經糯米發酵而成，夏天可以解暑。主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在壹些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。古代的度量衡單位跟現代可完全是兩碼事。比如西漢的1升只不過是現在的0.3升，而東漢的1升不足現在的0.2升。就算唐朝的單位大了些，也還不到1:0.6！所以說，換算這個問題，也是好漢們動輒千杯的壹大關鍵！
而且，中國的酒水以黃酒為主，它因自然發酵而酒糖度較高、酒精度卻很低，所以鐘愛黃酒的人能夠大碗大碗地喝酒，那感覺就跟我們今天喝啤酒差不多。此外，喝酒禮儀上，就連孔子的周禮或是天子之禮，對於喝酒的酒具、喝酒的溫度、以及搭配等等，我們也比國外落後了很多。由於沒有蒸餾技術，中國的酒壹直都是這麽暈暈乎乎的像在喝低度酒。所以，陶淵明可以在菊花叢裏面睡覺，李白也可以邊彈古箏邊吟詩邊喝酒。
古人的生活節奏比起現代慢得多，消遣方式也沒有現代人多，每每無聊了便約起親朋好友侃大山，壹侃就侃成了“長夜之飲”之類的。反正時間多的是，壹晚上喝他個6個小時，不想海量怕也難。故用誇張手法，現實妳別當真上學時經常刻苦鉆研武俠小說、神怪小說等等的都懂，什麽怒發沖冠，千鈞壹發，小說裏的誇張比喻隨處皆是。正因如此，酒仙李白“百年三萬六千日，壹日須傾三百杯”，亡國之君陳後主“日飲壹石”，武松喝了十八碗還能“過得景陽岡”，看看就好，妳要較真就是妳自己的問題了。