在江蘇太湖洞庭山上，出產壹種名為“碧螺春”的名茶，“銅絲條，螺旋狀，渾身長毛，又嚇人又香”。根據王慶顏葵的《柳南隨筆》，“野茶產於洞庭山羅比峰石壁，初無分別。康熙某年，茶葉是按等待時間采摘的，籮筐多得難以承受。因為放在懷中，茶熱了，異香驟現，采集者爭先恐後嚇唬人。嚇人的吳語也是壹個名字。從此土人采茶，放懷中，而朱家所制的獨特精華，價值不菲。”九歲那年，有幸在太湖開車，於是改名“碧螺春”
說起碧螺春茶的來歷，民間有兩個感人的傳說。
首先，據說很久以前，西洞庭山上住著壹位美麗、勤勞、善良的姑娘，名叫羅比。這個女孩喜歡唱歌，她的聲音清脆圓潤。她唱歌像噴泉壹樣，讓每個人都很開心。這首歌感動了水對面洞庭山上的壹個名叫阿香的年輕人。這個阿祥身材魁梧，武功高強，以捕魚為生，為人正直，樂於助人。在方圓幾十英裏的地方，人們都贊美和愛戴他。羅比經常在湖邊唱歌，阿香經常在湖裏劃船和釣魚。雖然他們從來沒有機會傾吐他們的愛，但他們深愛著，村民們都很喜歡他們，因為他們給村民們帶來了幸福和歡樂。
有壹年初春，災難突然降臨太湖。壹條兇惡的龍出現在湖中，狂風暴雨，揚言要讓羅比小姐做他的“太湖夫人”，弄得太湖人民日夜不得安寧。壹個樣本決心與惡龍決壹死戰，保護洞庭山人民的生命，保護心愛的羅比姑娘免遭魔劫！壹個沒有月亮的夜晚，阿香拿起壹把大魚叉，悄悄地潛到了西洞庭山。他看到惡龍在作惡後驕傲地休息。阿香趁其不備，沖上前去，用盡全力從背後捅了龍壹刀。龍受了重傷，掙紮了壹會兒，張開嘴放大血，加倍兇猛地撲向阿香。阿香高舉魚叉，勇敢地戰鬥，於是壹場激戰開始了。從夜晚到黎明，從黎明到夜晚，天昏地暗，地動山搖，在山川湖泊上留下了血漬。直到戰鬥了七天七夜，阿香的魚叉才刺入龍的喉嚨。此時雙方都是重傷精疲力盡，龍的爪子拿不起來，阿香的魚叉也舉不起來。
鄉親們懷著深深的感激和崇敬，把阿香接了回去。第壹眼，羅比女孩就心碎了。為了報答阿香的救命之恩，她要求把阿香抱到自己家裏，由她親自照顧。羅比姑娘竭盡全力為他治病，日夜守在床邊，無微不至地照顧他，在阿祥痛苦的時候輕輕哼著最美的歌。然而，阿香的傷勢仍在壹天天惡化。阿香很高興知道羅比女孩日夜和他在壹起。他和她談了多少？但他虛弱的身體讓他無言以對。他只能無限感激地盯著她。
羅比女孩更加焦慮。在村民的幫助下，她四處求醫問藥，還是沒有效果。有壹天，女孩去了阿香和龍戰鬥的地方，突然她看到壹棵小茶樹，看起來很好。她想，這是阿香與惡龍鬥爭的見證，應該好好栽培，讓未來的人們知道阿香是如何用鮮血和犧牲為人民過上安定幸福的生活的！然後我給小茶樹加了點肥，還種了點土。之後，她每天都去看。驚魂剛過，樹上就冒出了許多嫩芽，春意盎然，十分可愛。在寒冷的溫度下，羅比害怕花蕾凍結，所以她把它們含在嘴裏，所以她每天早上都去抱它們。清明節前後，花蕾最先綻放，第壹片、第二片嫩葉出鞘。姑娘看著這些綠葉，自言自語道:“這茶樹是用新鮮的血液滋潤的，它曾在我歌唱的嘴裏。何不拿些回去給阿香喝，也表達我的心意？”於是我摘了壹把嫩尖，抱在懷裏，回家後給阿香泡了壹杯茶。說也奇怪，茶壹用開水澆上，就有壹股清純馥郁的高香沁人心脾。阿香聞到了烈酒，壹口氣喝下了茶湯。香噴噴的熱湯似乎滲透進了他身體的每壹個毛孔，他感到了難以形容的舒適。他試著舉起手伸伸腿，驚訝地說:“真奇怪！我都快坐起來了！”這是什麽藥？它比長生不老藥更有效。”女孩看到這壹幕，高興得熱淚盈眶。她來不及拿竹籃容器，跑向茶樹。她壹口氣抓了壹把花蕾放在胸前。她用自己的體溫讓蓓蕾枯萎，帶回家，拿出來輕輕揉搓，然後泡著給阿香喝。幾天後，阿香壹天天好起來。阿香終於坐了起來，拉著女孩的手，傾訴了她的愛和感激，而她的姨媽也害羞地說出了她對阿香的愛。阿香得救了，壓在女孩心上的沈重的石頭落了地。正當他們陶醉在愛情的幸福中時，羅比的身體再也支持不住了，憔悴的臉上沒有了血色。有壹天，她帶著甜甜的笑容倒在了阿祥的懷裏，再也睜不開眼睛。阿香傷心欲絕，把女孩埋在了洞庭山的茶樹旁。此後，他努力培育茶樹，收集名茶。”茶總是美的”。為了紀念羅比姑娘，人們把這種珍貴的茶葉命名為“碧螺春”。
第二，很久以前，洞庭湖莫力峰上有壹種奇怪的香味。人們誤以為有妖精，不敢上山。壹天，壹個勇敢倔強的女孩去莫利蜂砍柴。她剛走到半山腰，聞到壹股淡淡的香味。她也很驚訝。她看著山頂。似乎她沒有發現什麽奇怪的怪物。她受好奇心驅使。她冒險爬上懸崖到達山頂。她看到石頭延續處生長著幾棵綠色的茶樹，香味似乎就是從樹上發出來的。她走近茶樹，采了壹些芽和葉子，放在不好的地方，就下山來了。誰知，懷裏的茶壹路散發著濃郁的香氣，越走香氣越濃，讓她有點頭暈。回到家，姑娘覺得又累又渴，就把懷裏的茶拿出來，卻覺得滿屋子都是香味。女孩大叫:“嚇唬人，嚇唬人！”，捏壹些芽葉泡在杯子裏喝。碗到嘴邊，清香爽口，壹口吞下，滿滿的香味；咽下兩口，喉嚨就清了；吞咽三次後，疲勞消除。女孩喜出望外，決定把鮑貝茶樹搬回家種。第二天，她拿著鋤頭，把小茶樹挖出來，移植到西洞庭的石頭山腳下，精心栽培。幾年後，茶樹長得又壯又茂盛，茶樹散發的香味吸引了遠近的鄰居。女孩用摘下來的芽葉給大家泡茶，但看到芽葉上長滿了毛，贊不絕口，因為問這是什麽茶，女孩隨口答道:“嚇死人了。”由此，使人聞之心驚膽戰的香茶逐漸傳入並繁衍到洞庭西山、東山各地，加工工藝也逐漸完善，逐漸形成了“壹嫩三鮮”(即芽葉嫩、色、香、味鮮)、翠綠清澈、形似螺螄、披著皮毛的“碧螺春茶”。至於嚇唬人，怎麽能改名為“碧螺春”呢？據說皇帝下江南時，嘗過這種茶，發現清香醇厚，甘甜翠綠，清澈見底，愛不釋手。因為茶的名字太俗，就取名“碧螺春”。因其形似蝸牛，日後又稱為“碧螺春”。
六安瓜片茶
六安瓜片根據山地情況，分為內山瓜片和外山瓜片兩個產區。靠近金寨縣的岐山、響洪店、花秀嶺，六安市的黃建河、獨山、龍門沖，霍山縣的諸佛庵，海拔300米以上的山區是內山瓜片的產地，茶樹生長在高高的懸崖和石縫、溝壑和山谷中，常年霧氣彌漫，土壤肥沃，茶葉品質優良。另外，都屬於國外山瓜片的產地。瓜片產區茶園面積1333公頃以上，年產量約25萬公斤。六安的瓜片產量是六安最大的，占總產量的80%以上。品質以岐山、黃石、李沖、黃巢尖、金寨縣紅石為最佳。“岐山名片”(也叫岐山吳韻瓜片和金寨名片)是六安瓜片中的極品。祁頭山壹帶原屬六安，故稱六安瓜片。1954修建響洪店水庫時，旗山、響洪店、花仙嶺屬金寨縣管轄。
茶葉產區位於大別山北麓，屬淮河水系，海拔100-600米。由於流水的切割作用，地貌種類繁多，有深山、箱型、低山、丘陵。內山區林地多，耕地少，茶園坡度25度以上。外圍山區與丘陵相連，峰園坡度平緩，耕地面積較多。四季分明，季風明顯，總體氣溫溫和，但溫差大，雨量適中，但分布不均，日照充足，無霜期長。
祁頭山是大別山的壹個支脈。壹個是雲山，海拔804米，山頂四平，所以叫氣頭山。這座山是由花崗巖構成的，有茂盛的樹木，流動的泉水和雲彩組成的瀑布。山中有水晶寺、鐘寺、白雲洞、龍潭、雷公洞、蝙蝠洞、觀音巖、童子洞、葵子巖。《六安縣誌》中說:“銅頭山中，懸崖數十間，檐下空谷，環境極其幽雅。二三十裏也叫中安。相傳梁和尚與智公說的地方有幾處仙茶，香氣異常。現在叫銅頭山茶花，味道最美，商家爭搶。
武夷巖茶
武夷山素有“妙秀甲東南”之稱。自古以來，武夷山就聞名中外，不僅水清山秀，而且茶武夷巖茶。“武夷山不僅山川奇，茶也奇。”
武夷巖茶自古以來為文人墨客、達官貴人、帝王所珍愛。宋代文豪範仲淹在壹首詩中說:“二00八年春，建西自動南來，冰暖微開，西名天下。武夷神仙自古種。”蘇東坡在壹首贊美武夷巖茶的詩中寫道:“彈小詩不要笑，總是美的。”蘇東坡把武夷巖茶比作絕世美人，真是妙筆生花。武夷巖茶名揚天下，名聲與日俱增。它最突出的特點是，是巖骨花的勝地，喝起來有壹種奇妙的“巖韻”。
什麽是搖滾韻？初嘗，覺得神秘，難以琢磨。聰明的茶師傅把武夷巖茶的“巖韻”概括為四個字:“香、純、甜、活”。
香味:武夷茶的香味包括真香、蘭香、清香、純香，而且和外面壹樣純正。生疏生疏，是香；火停了，就是香；雨前神器真香。這四種香奇妙地融合在壹起，使茶香純正銳利，清雅淡雅，香氣高亢持久。
清:指湯色清澈明亮，茶味純正順滑，甘甜持久，茶香純正純正，無任何異味，香味不清，是武夷巖茶種的常見品。
甘:指茶湯鮮香，滋味醇厚，回味甘甜。甜而不甘的茶，就是“苦茶”。
活潑:是指喝武夷巖茶時獨特的精神感受。這種感覺要從舌頭上辯起，要註意那濃濃的韻腳，口腔的底部，從杯底流出來的香味。
正因為武夷巖茶有著“清、香、甜、活”和奇妙的“巖韻”，所以聞名天下，名揚九州。林的茶人自古就對它著迷。
清代才子袁枚在《武夷品茶》壹文中寫道:“杯小如核桃，壺小如香櫞。每次倒的時候都很容易下咽。先聞其香，再嘗其味，細嚼慢咽，善解人意。果然香香的，舌尖甜甜的。壹杯之後，再嘗試壹兩杯，讓人心情平靜，心情愉悅。壹開始感覺龍井清澈稀薄...玉和水晶有相當大的區別。”可見，“細嚼慢咽，善解人意”是實現武夷巖茶“活”的必由之路。
武夷茶藝二十七道程序，符合三九道。二十七種茶如下:
盛情邀客至頂，主人或茶房會泡茶，並在壺中倒茶，招待客人。
焚香燃檀香會營造出壹種安靜祥和的氛圍。
絲竹、歌聲輕播古典民樂，讓飲茶者進入品茶的精神境界。
葉佳用武夷巖茶獎勵客人，供客人觀賞。“葉佳”是蘇頌東坡用擬人化的筆法對武夷茶的稱呼，意為茶美。
用活火煮山泉水茶最好，用活火煮為宜。
陳夢·穆林立刻用開水燙了茶壺。陳夢是明代的壹位茶壺生產者，後人把這位著名的茶壺稱為陳夢。
烏龍入宮，將烏龍茶放入茶壺。
吊壺高沖可以提高裝開水的長嘴壺的沖，高沖可以翻茶葉。
在春風中，用壺蓋輕輕刮去表面的白色泡沫，使茶葉清新幹凈。
再洗壹次仙面，用開水倒茶壺，既清潔了壺的外觀，又增加了壺的溫度。“重洗神仙臉”是武夷山的石雕。
如果妳洗澡，熨茶杯。如果陳是清初的人，以好茶杯聞名，後人把稀世茶杯稱為若陳。
玉液回壺時，將泡好的茶倒掉，再倒入壺中，使茶更加均勻。
關公參觀了這座城市，依次給每個杯子倒了茶。
韓信的點兵壺裏還剩壹點茶的時候，他就往每個杯子裏倒茶。
三龍護鼎，即拇指食指托杯，中指托杯。這種方法既穩定又優雅。
欣賞三色，仔細觀看杯中的三色茶。
喜歡聞香味就是聞巖茶的香味。
初嘗怪茶之後，茶的味道就開始了。
再倒蘭芝，也就是倒第二杯茶。“蘭芝”壹般指巖茶。宋代範仲淹的詩中，有壹句“茶香，蘭香”。
啜飲甘露，細細品味巖茶。“甘露”指的是巖茶。
三倒石奶就是倒三杯茶。“石乳”，元代對巖茶的稱呼。
欣賞巖韻，就是慢慢體會巖茶的魅力。
獻茶小吃壹般以鹹味為佳，因為不容易掩蓋茶的味道。
自斟自飲是指客人可以自斟自飲，品嘗茶點，進壹步體會其中的樂趣。
欣賞歌舞茶藝歌舞多以武夷茶人的活動為題材。朋友喝茶，壹起吟詩，壹起唱歌。
遊龍玩水。選擇緊實的幹茶，放入杯中。倒滿茶，仿佛壹個烏龍在玩水。
起身飲盡杯中茶，以謝山民種好茶。
在武夷茶藝中，有18種便於表演的方式:焚香定氣、葉佳賞客、沸山泉、陳夢穆林、烏龍入宮、高掛壺、春風摸臉、再洗仙面、過早洗澡、玉液歸壺、關公巡城、韓信點兵、三龍護鼎、賞三色、賞清香、賞奇茶初嘗。
武夷山素有“妙秀甲東南”之稱。自古以來，武夷山就聞名中外，不僅水清山秀，而且茶武夷巖茶。“武夷山不僅山川奇，茶也奇。”
武夷巖茶自古以來為文人墨客、達官貴人、帝王所珍愛。宋代文豪範仲淹在壹首詩中說:“二00八年春，建西自動南來，冰暖微開，西名天下。武夷仙人自古有植。”蘇東坡在壹首贊美武夷巖茶的詩中寫道:“彈小詩不要笑，總是美的。”蘇東坡把武夷巖茶比作絕世美人，真是妙筆生花。武夷巖茶名揚天下，名聲與日俱增。它最突出的特點是，是巖骨花的勝地，喝起來有壹種奇妙的“巖韻”。
什麽是搖滾韻？初嘗，覺得神秘，難以琢磨。聰明的茶師傅把武夷巖茶的“巖韻”概括為四個字:“香、純、甜、活”。
香味:武夷茶的香味包括真香、蘭香、清香、純香，而且和外面壹樣純正。生疏生疏，是香；火停了，就是香；雨前神器真香。這四種香奇妙地融合在壹起，使茶香純正銳利，清雅淡雅，香氣高亢持久。
清:指湯色清澈明亮，茶味純正順滑，甘甜持久，茶香純正純正，無任何異味，香味不清，是武夷巖茶種的常見品。
甘:指茶湯鮮香，滋味醇厚，回味甘甜。甜而不甘的茶，就是“苦茶”。
活潑:是指喝武夷巖茶時獨特的精神感受。這種感覺要從舌頭上辯起，要註意那濃濃的韻腳，口腔的底部，從杯底流出來的香味。
正因為武夷巖茶有著“清、香、甜、活”和奇妙的“巖韻”，所以聞名天下，名揚九州。林的茶人自古就對它著迷。
清代才子袁枚在《武夷品茶》壹文中寫道:“杯小如核桃，壺小如香櫞。每次倒的時候都很容易下咽。先聞其香，再嘗其味，細嚼慢咽，善解人意。果然香香的，舌尖甜甜的。壹杯之後，再嘗試壹兩杯，讓人心情平靜，心情愉悅。壹開始感覺龍井清澈稀薄...玉和水晶有相當大的區別。”可見，“細嚼慢咽，善解人意”是實現武夷巖茶“活”的必由之路。
鐵觀音
安溪是福建省東南部靠近廈門的壹個縣，是閩南烏龍茶的主要產地。它有很長的種茶歷史，在唐朝就有了。安溪雨量充沛，氣候溫和，山巒重疊，樹木眾多，終年雲霧繚繞，山清水秀，非常適合茶樹的生長。而且通過歷代茶人的努力，選育出了壹系列茶樹良種。目前全國保存的良種有60多個，包括鐵觀音、黃丹、本山、中華絨螯蟹、烏龍、梅展等，在國內都很有名，所以安溪被譽為“茶樹良種寶庫”。在茶樹的許多優良品種中，鐵觀音是最好最有名的壹種。
鐵觀音，壹個優良的茶葉品種，潛力不大，枝條舒展，葉色深綠，葉質柔軟豐滿，芽飽滿。鐵觀音的芽葉制成的烏龍茶也叫鐵觀音。所以“鐵觀音不僅是茶葉品種的名稱，也是茶葉的名稱。
鐵觀音原產於安溪縣西平鄉，已有200多年的歷史。關於安溪鐵觀音品種的起源，有兩個歷史傳說。壹個是西平的茶農印偉做了壹個夢，夢見觀音菩薩給了他壹棵茶樹，挖好種上了。另壹方面，安溪瑤陽有個叫王世讓的人，從壹棵茶樹上摘下葉子給皇帝泡茶，皇帝把它命名為鐵觀音。
鐵觀音茶的采摘技術很特別。不是采摘很嫩的芽葉，而是從成熟的新梢上采摘2-3片葉子，俗稱“露臉采摘”，是指在所有葉子都已展開並形成芽時采摘。采集的鮮葉新鮮完整，然後經過冷卻、幹燥、搖勻(變綠)，直到釋放出天然的花香。香味濃時，將它們炒、絞、包(用棉布卷)，使茶葉卷成顆粒，再用文火焙制。做好生茶後，經過篩選、風選、采摘、勻堆、包裝，制成商品茶。
鐵觀音是最好的烏龍茶。其品質特點是:茶條卷曲、肥圓、厚重均勻，色澤沙綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺身、蛙腿。沖泡後湯色金黃濃郁如琥珀，有自然濃郁的蘭花香味，口感醇厚甘甜，回甘歷史悠久，俗稱“韻”。鐵觀音茶香氣高而持久，可謂“七泡更香”。
喝鐵觀音茶，壹定要有小巧精致的茶具，茶壺茶杯要小。把茶放進茶壺裏，直到茶滿了五分鐘。將茶葉用開水洗凈後，加水2-3分鐘，倒入小杯中即可飲用。之後可以繼續用水沖泡。喝鐵觀音時，先聞其香味，再嘗其滋味。雖然喝的量不多，但是香氣四溢，回味無窮。