眾所周知，在中國古代，壹年有很多節日。這些節日有些是地區性的，有些是全國性的。有了這些
隨著節日的常規化和大眾化，壹些依附於節日起源傳說的糕點應運而生。比如農歷七月初七，據說牛郎織女。
鵲橋相會的那壹天，妥妥的果子，在這壹天上市，是古人在《食》中對這個童話的形象展示。八月十五中秋節，傳記
有人說是月亮的生日，有人說是嫦娥奔月的日子。這壹天上市的中秋月餅是古代人對月亮和月亮形狀的模擬。
神話在食物中的藝術表現。農歷4月28日，據說是藥王孫恩渺的生日。這壹天在藥王雕像前供奉的“獻蜜尖”，是古人模擬孫思邈《千寶歸碑》的造型。後來在正月初壹給包括釋迦牟尼佛在內的公眾提供供蜜提示。
雕像前，有人說供蜜的尖端形似“寶塔”。這裏應該指出的是，這些糕點的起源依附於節日的傳說，
起初都是“供奉”在神靈面前，供後來的家庭分享，後來發展成為市場上出售的商業大餅。
這些餅很多都是隨著節氣的變化而生的。比如農歷三月有玫瑰餅和紫藤餅，夏天有綠豆餅。
等壹下。
2.由於統治階級的禮儀需要。
在中國古代，統治階級有壹套極其復雜的禮儀，糕點作為壹種禮節成為禮儀的內容。自遼金以來，隨著
隨著北京統治階級的建立，每年都有相當數量的宮宴和官宴在北京舉行。作為盛宴壹部分的蛋糕。
點，它產生於北京的皇宮和政府廚房。同時，皇帝除了宴請文武大臣和外國使節，還向官員送禮。
吃蛋糕的禮儀。例如，每年4月8日，明朝皇帝給關白壹個“不夾”，每年冬天至日，他給關白壹盒糖果，每盒7個。
種，壹顆松子哩滾滾”。以上種種，壹方面為北京傳統糕點增加了壹種新的宮廷糕成分，另壹方面，
隨著宮廷和宮廷糕點的流傳以及北京民間糕點的入宮，極大地促進了北京民間糕點的發展。
另外，在封建禮儀的制約下，蛋糕是必不可少的禮物，從紅白墨水到師生見面會，比如金中都的女真人。
“付幣時，同屬壹家，必以酒去，然後入大軟脂、小軟脂、蜜餅，各壹份，天天有茶有菜。”
3.飲食在首都的傳播
遼金元統治者建都北京時，都把北宋汴梁、南宋臨安等地的手藝掠奪到北京。明永樂
皇帝遷都北京時，也把河北、山西、江南的工匠遷到北京。所以，這些搬到北京的糕點師，
汴梁、臨安、江南等地區的糕點傳入北京，後來成為北京傳統糕點的重要組成部分。
比如時令糕點中的妥果重陽花糕，宮廷糕點中的羅比，集市糕點中的蓼花、桃酥、幹糕、栗糕等。
都是從汴梁臨安、江南傳入北京的。
4.喝茶的推廣。
唐朝以後，飲茶在南北開始流行。據史書記載，在晉國，包括晉中都(今北京)，“茶如米鹽，
跑上跑下。“喝茶要上餅，品茶要泡茶。於是，“茶食”就成了晉國官民奉茶相食的食物。海陵收藏
載:“女真”重茶重食，在阿古達斯立國之初尤為盛行。如果中州的餅、餌有幾十個之多，就用大盤子定幾尺高。
對於客人來說，酒席也是用的。壹種鉆石手鐲是最大的。"
明清時期，北京方巷有個叫“茶胡同”的人，明顯是晉代的。
這裏還可以看到中都城坊巷名稱的歷史遺跡，是金代女真茶流行的景點之壹。金代女真茶“積數尺以大盤”
這本書的記載不禁讓人想起公元17世紀清朝的滿族糕點桌。這種糕點桌，又稱“桌張”，是滿族人特有的宴席餅。
點，用各種各樣的滿洲糕點堆疊，其形狀“像壹座寶塔，但有12層樓高。”(光緒順天府誌)金朝女真在清朝。
在前滿清時代，晉國的茶食在形狀和用途上與清朝的餐桌張如此相似也就不足為奇了。
5.民族飲食的融合
北京傳統糕點在其形成的歷史中，也吸收和融合了歷史上生活在北京的各族人民的智慧，吸收了所有的人。
家族蛋糕的精髓。
早在公元十世紀的遼朝，每年農歷五月
在農歷五月初五，有壹個由渤海傅山制作的“艾糕”。渤海是中國東北的壹個地方，在唐代有人移居北京。
古代人。艾糕可能是類似粽子的時令小吃。清代程錦芳的《金臺雜詩》中有壹首關於艾臯的詩:“交媾”
圌圌映著綠胡子，從棚子遠處就能看到管制號。內城人去天壇，彩迷送馬克杯。"
板栗餅，北京的傳統糕點，原是元明時期的朝鮮和女真食品。當時的做法是:“栗子不限，陰幹。
去殼，搗成粉。加入三分之二的糯米粉，拌勻，與蜂蜜和水混合，蒸熟即可。“這種餅壹直是清朝滿漢權貴家族的小吃。
中國古典名著《紅樓夢》第三十七回還有壹種新出的桂花糖蒸栗子粉餅，表現的是元明時期的“朝鮮栗子餅”。
到了清朝，已經加入了桂花、糖等原料。
6.中國古代社會思想的影響
北京傳統糕點產生於中國古代社會，當時滲透著儒、道、佛等宗教和迷信，無論形狀還是紋飾。
總的來說，就其品種搭配而言，都留下了中國古代社會思想的烙印。也就是說，在當時的社會和思想環境下。
餅作為供品、禮品、茶品，必然產生並不斷產生，以迎合人們的思想和心理。因此，通過北京
傳統糕點的這個時代特征，讓我們看到了古代中國人和中國社會思想對北京傳統糕點形成的影響。
在壹定的歷史階段，這種影響豐富了北京傳統糕點的品種，促進了北京傳統糕點的發展。例如，傳記
今天北京的傳統糕點，如麒麟酥、龍鳳酥、鳳凰酥和蟠桃酥，都是受中國古代神話影響的產物，如金錢餅和元餅。
鮑蘇、胤祀麻花等。是受中國古代貨殖家思想影響的產品，還有佛手糕、喇嘛糕、蓮子糕等。是中國的古代佛像。
教學理念影響下的產品；九子素是受中國古代陰陽五行學說影響的產物。財運、福壽餅體現和迎合了規律。
階級人生觀。
總之，農業的發展為北京傳統糕點的形成提供了原料，手工業的發展為其提供了炊具和模具。
除了其他因素，還有上面提到的歷史、社會、思想因素。在這些因素的綜合作用下。古代
北京各族勞動人民親手創造了北京著名的傳統糕點。